RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: cetriolini

Crostini con Mousse di Salmone

Crostini con Mousse di Salmone:
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i 12 crostini Buitoni e tenere da parte.
Cuocere il pesce all’interno del cestello con il coperchio per la cottura a vapore per 8-9 minuti a fiamma bassa, toglierlo dal cestello, spezzettarlo e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i pezzi di patate per 15 minuti a fiamma moderata, scolarli.
Mettere nel vaso del frullatore le patate a pezzetti, il salmone, i cetriolini, 1 cucchiaio di capperi, lo yogurt, il succo di limone, 1 pizzico di sale e frullare finché si sarà formata una crema soffice, mousse.
Trasferirla in una sac a poche con bocchetta larga e distribuirla a ciuffi sui 12 crostini preparati, guarnire il piatto con i capperi restanti e con le fettine di limone.
Riporre la preparazione in frigorifero fino al momento di servirla.

Chef Ricettiamo

Uova Ripiene in Salsa Tartara

Uova Ripiene in Salsa Tartara:
In una ciotola capiente mettere 6 tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di lal silicone e ridurli in pasta, gli altri tuorli sodi utilizzarli per altre preparazioni.
Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l’olio evo, goccia a goccia o a filo piano piano e frustare.
Aggiungere il succo di limone o aceto e continuare a frustare al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Unire il trito di capperi, cetriolini, prezzemolo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone.
Mettere la salsa tartara in una sac a poche e riempire le uova sode svuotate.
Rimettere la calottina sopra ad ogni uovo, depositarle su di un piatto di portata e guarnire con la restante salsa tartara.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Patate

Insalata di Patate L’Insalata di Patate è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata di Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Porri con Aceto

Porri con Aceto I Porri con Aceto sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Aceto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgocciolare i cetriolini dal liquido di conservazione, tritarli e tenere da parte….

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Riso Freddo con Mazzancolle

Riso Freddo con Mazzancolle Il Riso Freddo con Mazzancolle è un primo piatto estivo, gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso Freddo con Mazzancolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,  i rametti di prezzemolo e tenere…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Trippa alla Bergamasca

Trippa alla Bergamasca La Trippa alla Bergamasca è gustosa e saporita ed è un piacere assaporarla nelle fredde giornate invernali. Per la Trippa alla Bergamasca disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Sogliole Fritte con Salsa Tartara

Sogliole Fritte con Salsa Tartara Le Sogliole Fritte con Salsa Tartara sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sogliole Fritte con Salsa Tartara disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Tagliare…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Uova Sode con Prosciutto

Preparare una salsina con l’olio evo, il succo di limone, i tuorli tritati, il prosciutto tritato, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere la gelatina in polvere, in una ciotola con 160 grammi di acqua fredda e mescolare bene, lasciarla riposare per circa 10 minuti e tenere da parte.
Riempire con il composto appena preparato i mezzi albumi, metterli su di un piatto di portata e cospargerli con la gelatina fluida, guarnire con i filetti di tartufo.
Riempire i mezzi pomodori con la maionese e disporre al centro di ciascuno le mezze uova ripiene, guarnire i bordi del piatto di portata con i cetriolini a fettine, cospargere il tutto con la gelatina ancora fluida.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Chef Ricettiamo 0

Spaghetti alla Turiddu

Spaghetti alla Turiddu Gli Spaghetti alla Turiddu sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Spaghetti alla Turiddu disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico e tenere da parte. Pelare…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Polpettone Freddo alla Napoletana

Polpettone Freddo alla Napoletana:
In una ciotola capiente mettere la carne trita, il prosciutto crudo, la mortadella, il salame tutti tritati, la mollica di pane, la metà del trito di basilico, il prezzemolo tritato, il parmigiano, pepe, sale, le uova ed amalgamare bene il tutto.
Formare con il composto un polpettone, avvolgerlo con un foglio di alluminio per alimenti e legarlo con uno spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il polpettone legato, la carota la cipolla picchettata, il sedano e cuocere per 75 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, slegare il polpettone, togliere il foglio di alluminio, depositarlo su di un piatto di portata e far raffreddare con un peso sopra.
Affettare il polpettone, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerle con la salsa preparata e tenuta da parte.

Chef Ricettiamo 0

Polpo in Insalata mista

Polpo in Insalata mista:
Con un pestacarne battere leggermente i polpi, lavarli sotto acqua corrente asciugarli con carta assorbente da cucina.
Cuocerli per 20 minuti nella pentola a pressione (o 40-50 minuti in pentola normale) in acqua non salata.
Scolarli, tagliare i tentacoli a pezzetti e la sacca a fettine e metterli in una insalatiera.
Preparare una vinaigrette con l’olio evo, il succo limone, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale e pepe.
Aggiungere nella insalatiera con i polpi i cetriolini ed il peperone tutti a dadini, versare la vinaigrette preparata e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Riso con Mazzancolle

Insalata di Riso con Mazzancolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le mazzancolle pulite con i rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, le foglie di salvia, 6 grani di pepe per15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, worchester, senape, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo nella insalatiera con le mazzancolle e lasciar raffreddare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene, guarnire con le fettine di barbabietole ed i cetriolini.

Chef Ricettiamo 0

Luccio del Trasimeno Arrosto

Luccio del Trasimeno Arrosto:
In una ciotola mettere i capperi, i cetriolini tritati, la pasta di acciughe, il prezzemolo tritato, il cucchiaino di maggiorana, la senape, il pepe e mescolare il tutto alla maionese preparata, mescolare bene e mettere in salsiera.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione, infilarvi i filettini di lardo e le acciughe tritate, condirlo con sale e pepe.
Avvolgere il luccio in una carta da forno unta di olio.
Deporre il luccio in una pirofila da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare il luccio, togliere la carta da forno e depositarlo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Lingua di Manzo in Salsa Piccante

Lingua di Manzo in Salsa Piccante:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1 cipolla tritata, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare 3 cucchiai di aceto di mele, ½ bicchiere di acqua calda, i capperi, le acciughe, mescolare e far prendere l’ebollizione.
Unire il ragù di carne, la lingua affettata e cuocere pe 10 minuti, mescolare.
Prelevare la lingua insaporita e depositarla su di una pirofila da forno.
Nella padella con il ragù unire il pepe, la senape diluita con 1 cucchiaio di aceto di mele, i cetriolini affettati, mescolare bene e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare la salsa piccante sulla lingua in pirofila e distribuirla bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Melanzane alla Silana

Melanzane alla Silana:
In una teglia da forno unta di olio evo allineare la metà delle melanzane.
Depositare sopra di esse le fette di salame, i filetti di acciuga, i capperi e le fettine di cetriolini.
Versare la salsa appena preparata sulle melanzane, spolverizzare con la metà del pangrattato e parmigiano mischiati.
Coprire il tutto con l’altra metà di melanzane, cospargere con il restante pangrattato e parmigiano ed irrorare con un po’ di olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°c per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Cozze con Salsa Tartara

Cozze con Salsa Tartara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le cozze e lasciar cuocere fino alla apertura di tutti i frutti di mare.
Versarli in un colapasta, con sotto una pentola, in modo da raccogliere il liquido di cottura,
Togliere i molluschi dalle valve, metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i porri tritati e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco secco, lo zafferano, un pizzico di sale e cuocere a fiamma moderata fino all’evaporazione completa del vino.
Aggiungere le cozze e farle insaporire per 20 secondi mescolando.
Versare le cozze con il sugo su di un piatto di portata.
Al momento di servire spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola direttamente nella pirofila con a parte in salsiera la salsa tartara.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio in Salsa Tartara

Coniglio in Salsa Tartara:
In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta.
Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l’olio evo, goccia a goccia o a filo piano piano e frustare.
Aggiungere il succo di limone o aceto e continuare a frustare al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Unire il trito di capperi, cetriolini, prezzemolo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone, stendere la salsa tartara su di un piatto di portata e tenere da parte.
Sgocciolare i pezzi di coniglio, passarli nella farina, disporli in una teglia da forno imburrata, irrorare con metà del burro fuso e spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti, irrorare i pezzi di coniglio di tanto in tanto con il rimanente burro fuso.
Terminata la cottura disporre i pezzi di coniglio sul piatto di portata con la salsa tartara.

Chef Ricettiamo 0

Filetto con Salsa di Acciughe

Filetto con Salsa di Acciughe:
Su di una griglia o su una padella di ghisa o su barbecue con brace di carbonella ardente aggiungere i filetti a cuocere e rosolarli da ambo le parti, per 3 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Cospargere i filetti con la salsa di acciughe appena preparata.

Chef Ricettiamo 0

Hamburger di Maiale al Pomodoro

Hamburger di Maiale al Pomodoro:
Preparare la salsa al pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere lo spicchio d’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, versare la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto al fine di ottenere una salsa piuttosto densa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere gli hamburger preparati, cuocerli per 20 minuti a fiamma moderata e rigirandoli in modo da ottenere una cottura uniforme.
Disporli su di un piatto di portata contornati dalla salsa di pomodoro preparata.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Bottarga e Salmone

Insalata di Bottarga e Salmone
In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare le 2 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.
Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, affettarle e disporle al bordo di un piatto di portata alternandole ai cetriolini tagliati a ventaglio ed ai filetti di peperone.
Al centro del piatto disporre le fettine di bottarga alternate alle fettine di salmone e cospargerle con la salsina al limone preparata.

Chef Ricettiamo 0

Bollito alla Casalinga

Bollito alla Casalinga:
In una grossa pentola mettere la carne lavata e pulita, ricoprirle con 2 litri di acqua fredda e far bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido in superficie, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano, l’aglio, 5 grani di pepe, 1 cucchiaio di sale grosso e cuocere per 120 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata della carne sgocciolarla e depositarla su di un grande piatto di portata contornata dalle 4 patate lesse.
Servire in tavola la carne su piatto di portata con le patate lesse e la salsiera con la salsa verde.

Chef Ricettiamo 0

Bollito alla Lombarda

In una grossa pentola mettere tutte le altre carni lavate e pulite, ricoprirle con acqua fredda e farle bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura delle carni sgocciolarle e depositarle su di un grande piatto di portata.
Togliere il cotechino dall’acqua di cottura, togliere il canovaccio e depositarlo su piatto di portata con le altre carni.
Servire in tavola le carni su piatto di portata con le patate lesse in insalatiera e la salsiera con la salsa verde.

Chef Ricettiamo 0

Aringhe affumicate alla Ligure

In una ciotola versare l’olio evo, l’aceto, la senape, il pepe, 1 pizzico di sale, sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Unire alla salsina i cetriolini tritati, il prezzemolo tritato e mescolare.
Mettere ordinatamente in un piatto di portata i filetti di aringa e condirle con la salsina preparata.

Chef Ricettiamo 0

Pesce in Carpione con Maionese

Pesce in Carpione con Maionese:
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Trascorse le 24 ore, sgocciolare il pesce dalla marinatura, disporlo ordinatamente su di un piatto di portata, mettere a contorno del pesce le mezze uova sode ricoperte con la maionese preparata.
Guarnire il piatto a piacere con i carciofini, i cetriolini, i funghetti e le olive.
Servire la maionese avanzata in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

Chef Ricettiamo 0

Zucchine ripiene in Maionese

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le zucchine per 10 minuti, devono essere al dente.
Scolarle, far raffreddare un po’, tagliarle a metà per la parte corta e poi ancora a metà per la lunghezza, cercare di ottenere 8 mezze zucchine uguali.
Togliere, con lo scavino o con un cucchiaino, la polpa delle zucchine e versarne metà nella ciotola con la crema frullata, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare.
Mettere su di un piatto di portata le 8 mezze zucchine svuotate e tenere da parte.
A maionese pronta aggiungere l’altra metà di polpa di zucchine e mescolare.
Nel piatto di portata riempire con questa salsa le mezze zucchine svuotate, riporle in frigorifero sino al momento dell’uso.

Chef Ricettiamo 0

Acciughe Arrotolate

Distribuire su tutta la superfice dei filetti di acciuga, un po’ di maionese al tonno, arrotolarli su sé stessi, depositarli ordinatamente, distanziati gli uni dagli altri, su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere il burro, lavorarlo con un cucchiaio al silicone fino a renderlo morbido.
Aggiungere la pasta di acciughe e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con punta fine zigrinata, far scendere a cordoncino sopra le acciughe arrotolate.
Decorare il piatto con i capperi ed i cetriolini sparsi nelle parti vuote del piatto di portata.
Mettere la maionese al tonno avanzata in salsiera.

Chef Ricettiamo 0