Archivio Navigazione

Ingredient: Chiodi di garofano

Involtini alla Romana

Involtini alla Romana

Involtini alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0
Involtini alla Lombarda

Involtini alla Lombarda

Involtini alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0
Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Funghi alla Italiana

Funghi alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i funghi a fettine, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano,4 grani di pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
Abbassare la fiamma, versare il brandy, il succo di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro e far raffreddare.

Chef Ricettiamo 0

Costolette di Maiale al Peperoncino

Costolette di Maiale al Peperoncino:
Nella padella di cottura delle costolette mettere le cipolle tritate, i peperoncini, il chiodo di garofano pestato, l’alloro, la farina e mescolare bene.
Versare in padella la passata di pomodoro, mescolare.
Unire l’aneto con la sua marinata, mescolare, mettere ½ bicchiere di acqua e continuare a cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Mettere in padella le costolette di maiale allineate, mettere il coperchio alla padella e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Costata di Manzo ai Funghi

Costata di Manzo ai Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la costata e far rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere sul fuoco moderato la padella con la marinata e farla ridurre della metà.
Aggiungere la costata rosolata, pepe, sale, mettere il coperchio alla padella, cuocere per 30 minuti e girare la carne di tanto in tanto.
In una altra padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Depositare le teste dei funghi, pepe, sale e far dorare da ambo le parti a fiamma moderata.
Scolare la costata dal liquido di cottura sulla padella e avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 10 minuti.
Togliere la carta di alluminio, tagliare la costata in 4 parti e depositarle su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli al Brandy

Fagioli al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il brandy, i fagioli cotti e sgocciolati e cuocere per 3 minuti mescolando.
Versare i fagioli in una legumiera calda e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Lonza Caramellata

Lonza Caramellata:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli al Vino Rosso

Fagioli al Vino Rosso:
Sgocciolare i fagioli, metterli in una pentola, ricoprirli con il vino rosso, aggiungere i chiodi di garofano, sale grosso, la cipolla, la pancetta intera e se non bastasse, mettere acqua sufficiente a coprire il tutto.
Cuocere per 120 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Dopo 60 minuti di cottura prelevare dalla pentola la pancetta e tagliarla sul piano di lavoro a dadini.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire la farina e mescolare bene.
A fine cottura dei fagioli prelevarli con un mestolo forato e versarli in padella e cuocere per 5 minuti mescolando.

Chef Ricettiamo 0

Dentice con Patatine e Maionese

Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.

Chef Ricettiamo 0

Cosce di Coniglio alla Valdostana

Cosce di Coniglio alla Valdostana:
In una pentola di terracotta mettere le 4 cosce di coniglio, la salvia, il rosmarino, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella, i 4 grani di pepe, sale, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 12 ore, rigirare di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco basso, la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa. rigirare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Coratella di Agnello alla Toscana

Coratella di Agnello alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata, il sedano, la carota tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire i funghi, l’aglio, il chiodo di garofano, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere prima le fettine di polmone, le altre parti di interiora ma per ultimo il fegato, mescolare bene e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Versare la salsa di pomodoro con i funghi preparata, mescolare bene e far cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo e la maggiorana tritati e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Codini di Maiale alla Emiliana

Codini di Maiale alla Emiliana:
Con un coltello ben affilato aprirli nel senso della lunghezza, disossarli delicatamente in modo da non rompere la pelle del codino.
Distribuire il ripieno preparato nei codini, richiuderli, passarli nel pangrattato ed inserire su ciascun codino la reticella di maiale dando la forma di un salamino.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i codini ripieni e far rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e terminare la cottura per 40 minuti, rigirarli di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Ciar Friulano

Ciar Friulano:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne preparata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Depositare la carne con il suo sugo su di una teglia da forno.
Unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il cumino, il chiodo di garofano, il cren grattugiato, l’origano e 4 grani di pepe.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Mettere la carne con tutto il suo condimento in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rigirando la carne.
Depositare il Ciar su di un tagliere, affettarlo e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerlo con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0

Coda di Bue al Forno

Coda di Bue al Forno:
In una pentola mettere le fette di lardo, il trito di carota, di cipolla, di sedano, il chiodo di garofano, il rametto di timo, l’alloro, i pezzi di coda, pepare, salare e coprire il tutto con acqua fredda e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
La carne sarà cotta quando si stacca spontaneamente dall’osso.
Sgocciolare i pezzi di coda.
In una teglia da forno imburrata disporre ordinatamente i pezzi di coda, salare, pepare, cospargerli con un po’ di burro fuso e metà del pangrattato, versare il rimanente burro fuso e pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura dei pezzi di coda.

Chef Ricettiamo 0

Pesce e Carciofi

Pesce e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, i restanti pinoli, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
In una teglia da forno unta di olio evo mettere l’aglio ed i pinoli rosolati, allineare sopra la metà delle fette di carciofo, ricoprirle con il composto di pesce, coprire ancora con i restanti carciofi pepare, salare cospargere la superficie con il pangrattato e con i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Bocconcini di Vitello al Vino Bianco

Bocconcini di Vitello al Vino Bianco.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il rimanente burro.
Aggiungere i cubetti di vitello, rosolarli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Unire il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) diluito in poca acqua calda, salare, pepare, mescolare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Dopo 55 minuti di cottura unire alla carne le cipolline e far insaporire per i restanti 5 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Cappone Lesso Ripieno alla Romagnola

Cappone Lesso Ripieno alla Romagnola.
In una ciotola capiente mettere il burro e montarlo a crema utilizzando lo sbattitore elettrico.
Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, le uova, il pepe, 1 pizzico di sale
ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
Mettere il cappone ripieno in una pentola piena di acqua, con il sedano, la carota, la cipolla steccata, 1 cucchiaio di sale grosso e lessare per 150 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A cottura ultimata, togliere il cappone dal forno, slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Cinghiale in Agrodolce

Cinghiale in Agrodolce.
In una piccola pentola mettere lo zucchero, l’aglio schiacciato in pentola con i rebbi di una forchetta, il restante alloro sbriciolato, 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio al silicone per far caramellare.
Aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere, versare l’aceto e far evaporare della metà.
Unire il rimanente sugo di cottura del cinghiale e cuocere per 8 minuti per addensare la salsa.
Togliere l’aglio, aggiungere alla salsa le prugne a pezzetti, l’uvetta, i pinoli, il cedro candito a pezzetti e far scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Depositare la carne su di un piatto di portata, tagliarla a fette e disporle ordinatamente sul piatto,
Cospargere le fettine di carne con il sughetto caldo preparato.

Chef Ricettiamo 0

Brasato con Funghi

Rimettere in padella la carne, unire la passata di pomodoro, 2 bicchieri di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 150 minuti ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di acqua calda, se fosse necessario.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare e tenere da parte.
A cottura ultimata, sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositare la carne su di un piatto di portata, togliere la legatura, tagliarla a fette e tenere al caldo.
Versare nel sugo di cottura della carne i funghi e rimettere ancora al fuoco moderato, per5 minuti, mescolare.
Cospargere le fettine di carne con il sugo ai funghi preparato.

Chef Ricettiamo 0

Brodo di Gamberoni e Aragostine

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberoni, tutti i pezzi delle aragostine, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco i gamberoni e passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimettere il composto in padella ed aggiungere 1,5 litri di acqua bollente,
il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0

Brodetto alla Romana

Togliere e scolare la carne di manzo metterla in una pentola con la carne di agnello e coprirle con un po’ di brodo, tenerle al caldo.
Filtrare al colino fine il rimanente brodo in una pentola.
In una ciotola frustare energicamente i tuorli ed il parmigiano con un po’ di brodo filtrato.
Versare il composto ottenuta nella pentola del brodo filtrato, continuando a frustare per amalgamare bene il tutto.
Mettere la pentola su fuoco basso e far cuocere fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Aggiungere 4 macinate di pepe bianco, la maggiorana e mescolare velocemente.
Disporre sul fondo di 4 fondine 4 fette di pane tostato per fondina, coprirle con il brodo filtrato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Brasato alla Napoletana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro
Sgocciolare la carne metterla in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Togliere la carne e depositarla su di un piatto e tenere da parte al caldo.
Aggiungere nella padella in cui si è cotta la carne la marinata completa e far bollire a fiamma moderata fino a quando le verdure saranno ben spappolate.
Eliminare dal sughetto la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, passare il rimanente al minipimer ad immersione per ottenere un sughetto liscio ed omogeneo.
Rimettere la carne in padella con il sughetto, coprire la padella, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Bollito alla Casalinga

Bollito alla Casalinga:
In una grossa pentola mettere la carne lavata e pulita, ricoprirle con 2 litri di acqua fredda e far bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido in superficie, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano, l’aglio, 5 grani di pepe, 1 cucchiaio di sale grosso e cuocere per 120 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata della carne sgocciolarla e depositarla su di un grande piatto di portata contornata dalle 4 patate lesse.
Servire in tavola la carne su piatto di portata con le patate lesse e la salsiera con la salsa verde.

Chef Ricettiamo 0

Brasato di Barolo

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Sgocciolare la carne metterla in una padella e farla rosolare in ogni sua parte per 8 minuti a fiamma vivace.
Aggiungere la marinata completa e far restringere un po’ il liquido a fiamma moderata.
Unire la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 150 minuti ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di brodo se fosse necessario.
Sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a fette e tenere al caldo.
Passare al colino fine il sugo di cottura, aggiungere il cognac, mettere ancora al fuoco moderato, per farla addensare.
Cospargere le fettine di carne con il sughetto al cognac preparato.

Chef Ricettiamo 0

Rotolo di Carne alla Napoletana

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, l’alloro, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale, il chiodo di garofano e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la farina, mescolare subito per evitare che si attacchi al fondo della padella, versare la passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, tanta acqua fino a coprire per metà il rotolo di carne, cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Prelevare il rotolo dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Barbabietole alla Parmigiana

Imburrare una teglia da forno, disporre a strati le fettine di barbabietole, inserire tra uno strato e l’altro il sugo di carne a riempire tutta la superfice delle barbabietole e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere ben coperto di sugo di carne e spolverizzato con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti o a doratura della superfice.

Chef Ricettiamo 0

Tonno Arrosto

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il tonno infarinato e far rosolare in ogni sua parte, pepare, salare, aggiungere la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il timo, l’alloro, gli spicchi di aglio schiacciarli con una forchetta e mescolare bene.
Bagnare con il vino bianco, far evaporare della metà, continuare la cottura a fuoco moderato per 60 minuti, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale, ogni tanto girare il tonno.
Togliere il tonno dalla padella e metterlo su di un piatto di portata, mantenerlo al caldo.

Chef Ricettiamo 0

Brasato di Anitra

In una pentola, che contenga bene l’anitra, mettere l’olio evo ed il burro a scaldare.
Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire l’anitra preparata, i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro e far rosolare bene l’anitra in ogni sua parte rigirandola più volte.
Aggiungere il vino rosso, anche se non è Barolo va bene anche un vino rosso corposo.
Coprire la pentola con il suo coperchio, cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Sgocciolare l’anitra dal sugo di cottura nella pentola, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi, eliminare le foglie di salvia.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sui pezzi di anitra.

Chef Ricettiamo 0

Anolini alla Piacentina

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni anolino.
Depositare gli anolini piacentini sul piano di lavoro.
Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, quando riprende il bollore uttare gli anolini, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli anolini con un mestolo e depositarli in una zuppiera con il brodo.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale con il parmigiano servito nella formaggera.

Chef Ricettiamo 0

Virtù Molisane

In una pentola mettere i legumi scolati, le cotenne e l’orecchio a pezzetti, le verdure fresche tritate, le carote, le cipolle, il sedano, l’aglio, i porri, le foglie di prezzemolo, di basilico, di menta, di maggiorana tritate.
Aggiungere i 2 chiodi di garofano, 3 grattate di noce moscata, 3 grattate di pepe, l’olio e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando.
Versare una tazza di acqua fredda, la salsa di pomodoro, salare e cuocere a pentola coperta, a fiamma bassa per almeno 60 minuti.
Versare la pasta mista ed il riso cuocere ancora per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare.

Chef Ricettiamo 0

Manzo al Latte alla Emiliana

Mettere, in una padella a bordi alti il burro, le cipolle steccate, la carne, ricoprire il tutto con il latte, pepare, salare e cuocere a fiamma bassa e a padella coperta per 180 minuti.
Girare la carne di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della padella.
Togliere la carne dalla pentola, tagliarla a fette e depositarla su piatto di portata.
Filtrare, al colino fine, il sugo rimasto in pentola e versarlo sulle fette di carne.

Chef Ricettiamo 0

Pastizzada Veneta

In una padella antiaderente mettere il burro a sfrigolare aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte con le cipolle.
Versare il vino della marinatura poco per volta, rigirare la carne.
Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene, cuocere per 60 minuti a pentola coperta e a fiamma bassa, ogni tanto rigirare la carne.
Togliere la pastizzada dalla padella e depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.

Chef Ricettiamo 0

Il Maiale lesso alla Inglese

In una pentola capiente, dove il pezzo di carne entri abbondantemente, mettere la spalla di maiale coprirla con acqua fredda, salare e portare ad ebollizione.
Schiumare man mano con un mestolo forato.
Aggiungere 1 pezzo di sedano, la cipolla steccata, ed il prezzemolo per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le cimette di cavolo, le carote, le patate, il resto del sedano,
continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa.
Togliere con un mestolo forato le verdure man mano che cuociono, fare attenzione che ognuna di esse ha un diverso tempo di cottura.
Depositarle su di un piatto di portata al caldo.
Togliere la carne dalla pentola, a cottura ultimata, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere la carta di alluminio, affettare la spalla di maiale, depositare le fette ordinatamente su di un piatto di portata contornate dalle sue verdure.

Chef Ricettiamo 0