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Ingredient: Chiodi di garofano

Marmellata di noci

Marmellata di noci

Si tagliano un poco le noci alla sommità ed alla base, si pungono diverse volte con una punta di legno e si mettono per 8 giorni nell’acqua perché perdano l’amaro. L’acqua dovrà essere rinnovata 2 volte ogni giorno. Dopo 8 giorni far cuocere le noci in acqua fino a che, infilzandole con un ago, cadano da sole.
Scolarle, pesarle e mettere al fuoco la stessa quantità di zucchero con l’acqua; quando lo zucchero si sarà sciolto si aggiungono le noci, cuocere per circa 2 ore mescolando spesso. Aggiungere un pezzetto di cannella, qualche chiodo di garofano e un po’ di vaniglia.

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Marmellata di cipolle di Tropea

Marmellata di cipolle di Tropea

Porre in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 12 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina che si sarà precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi.
Spegnere il fuoco, invasare la marmellata.

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Confettura di cipolle rosse

Confettura di cipolle rosse

Sbucciare le cipolle ed affettarle fini, metterle in una bacinella con l’alloro, l’uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie. Lasciare insaporire per 12 ore in un posto fresco (anche 24 ore). Trasferire tutto in una pentola di acciaio o di rame, usare le bassine à conficture de régine. Aggiungere il vino e l’aceto. Mescolando far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere fino all’ addensamento. Passare con il minipime nella pentola  per addensare meglio la marmellata.
Far la prova piattino dopo 50 minuti.
Prima di invasare togliere, la cannella e l’ alloro, si possono lasciare, a piacere, i chiodi di garofano.

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Arancello ricetta

L’Arancello, un ottima alternativa al tradizionale limoncello, leggermente aspro e dolce. Un delicato digestivo, fresco e vivace da degustare in compagnia, ottimo servito ghiacciato da freezer.  

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Peperoni sotto olio

Peperoni sotto olio Peperoni sotto olio servire come parte di ottimo antipasto all’italiana. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire i peperoni con una pezza umida, Tagliarli a spicchi privarli dei semi e dai filamenti bianchi. Mettere sul fuoco una pentola e far bollire l’aceto con 20gr di sale ogni litro d’aceto. Unire…

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Giardiniera etnica

Tagliare le verdure in pezzi piccoli. Far bollire l’aceto con l’olio, sale e le spezie quando bolle tuffare le verdure. Cuocerle in modo che rimangano croccanti. Scolarle e metterle nei vasi.
Quando l’aceto si è raffreddato, togliere le spezie e versare sopra le verdure nei vasi.

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Pere alla bella Elena

Pelare le pere e tagliarle a metà, togliere il torsolo.
Mettere in teglia a cuocere con lo zucchero, il vino ed il chiodo di garofano per 15/20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere ogni ½ pera in un piattino tagliare a spicchi avendo cura di lasciare la parte superiore della pera unita (verso il picciolo ) poi aprire a ventaglio le fette.
Addensare con un po’ di fecola lo zucchero ed il vino rimasti in teglia e guarnire il piatto nel lato sx e un po’ sulla pera. Il lato dx del piatto si può guarnire con crema inglese.

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Nocino di San Giovanni

Tagliarle in quattro parti e metterle in un vaso di vetro. Coprire con 1litro di alcool, aggiungere le spezie e lasciare macerare per 24 giorni, esponendo il vaso al sole di giorno e la notte in un luogo fresco. Sciogliere lo zucchero con dell’ acqua calda.Filtrare il macerato ed unire allo sciroppo.
Imbottigliare e lasciare maturare per 30 giorni.

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Nocino secondo l’antica tradizione dell’Ordine del Nocino di Modenese

Nocino secondo l’antica tradizione dell’Ordine del Nocino Modenese. Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento. Esse inoltre devono essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo della festività di S. Giovanni Battista.

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Millerbe

Mettere l’alloro, la menta, il limone, la camomilla, la limoncella, il garofano, il ginepro, un pizzico di zafferano, una grattugiata di noce moscata, in un vaso di vetro lavato ed asciugato, aggiungere poi l’alcool, chiudere ermeticamente, mettere il vaso in un luogo asciutto e buio per una settimana.
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, Lasciare freddare, filtrare l’alcool con un telo pulito e versarlo nello sciroppo, mescolare, coprire il recipiente e lasciare riposare per un giorno. Imbottigliare e tappare con tappi di sughero . Mettere in un luogo fresco e buio per due settimane.

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Liquore famolo strano

Far macerare tutte le erbe nell’alcool per 10 giorni in un vaso di vetro pulito ed asciutto, chiuso e messo in un luogo buio. Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua, e cioè facendolo bollire sino a che si vedono grosse bolle. Farlo raffreddare ed aggiungerlo all’alcool. Rimetterlo a riposo per altri 5 giorni. Filtrare, imbottigliare, chiudere bene e far riposare per 20 giorni .

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Liquore di uva fragola

Schiacciare leggermente l’uva e metterla in un capiente vaso di vetro con chiusura ermetica insieme alla cannella, i chiodi di garofano, 200 gr di zucchero e coprire con l’alcool. Lasciar macerare per 30 giorni in un luogo fresco e buio, rigirando il vaso ogni2/3 giorni.
Far sciogliere 300 gr di zucchero in un pentolino su fuoco medio con 300 ml di acqua e lasciar bollire per 2 minuti, Aggiungere lo sciroppo e mescolare bene. Chiudere il liquore di uva fragola in bottiglie con tappo ermetico e lasciar riposare per 30 giorni al fresco e buio.

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Liquore di banane

Liquore di banane:
Mettere in un vaso di vetro pulito ed asciutto le banane tagliate a fette.Aggiungere lo zucchero, chiudere ermeticamente e mettere al sole per alcuni giorni finché lo zucchero sarà sciolto.
Aggiungere i chiodi di garofano, la scorza di limone, la stecca di cannella, il vermouth e l’alcool.
Chiudere ermeticamente e mettere in un posto buio, fresco ed asciutto per 30 giorni. Filtrare, imbottigliare, tappare e rimettere in un posto fresco ed asciutto per un altro mese.

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Liquore di arance amare

Liquore di arance amare:
Mettere a macerare le scorze di arance, uno chiodo di garofano e la cannella nell’alcool in un vaso di vetro chiuso ermeticamente per due settimane,
Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua,
Filtrare lo sciroppo e l’alcool della macerazione e mescolarli. Imbottigliare, tappare ermeticamente e lasciare in un luogo buio per 2 mesi.

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Liquore agli agrumi

Liquore agli agrumi.
In un vaso di vetro mettere alcool, aromi e le bucce di agrumi senza la parte bianca. Lasciare macerare per due settimane. In un pentolino preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Al primo bollore unire all’alcool profumato e aromatizzato, filtrando il tutto.

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Brasato

BRASATO RICETTE FEBBRAIO
Brasato
Il rapporto deve essere 1kg di carne 1kg di verdure. Un ottimo secondo piatto accompagnato da verdure o polenta.

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Grappa al miele

Si lasciano macerare per 10 giorni le spezie, con un quarto di litro di grappa in un vaso ermetico, agitare 2 volte al giorno. Filtrare il composto e contemporaneamente scaldare lentamente a bagnomaria il miele e la rimanente grappa, fino a completo scioglimento. Far raffreddare ed unire i due preparati. Imbottigliare. Lasciar maturare per 2 mesi in luogo buio.

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Bargnolino liquore

Mettere in un capiente vaso a chiusura ermetica il prugnolo, aggiungere l’alcool e le spezie, la buccia del limone e far macerare per 30 giorni in luogo fresco. Sciogliere lo zucchero con dell’acqua calda, filtrare il macerato ed unire ai prugnoli. Imbottigliare e lasciar maturare per 30 giorni.

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Arancello

Si mettono a macerare nell’alcool le scorze di arancio e i 2 chiodi di garofano per una settimana.
Bollire in una pentola di media grandezza l’acqua con lo zucchero. Lasciare raffreddare, si filtra l’alcool con le scorze di arance si versa nella pentola e si mescola. Imbottigliare ed aspettare una settimana prima di assaggiarlo; va servito freddo.

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Tonno di coniglio

Lavare il coniglio e metterlo nella pentola a cuocere per 1 ora e 30 minuti finché la carne non si stacca dalle ossa. Sul fondo di una teglia formare uno strato di carne e posare sopra 5 spicchi d’aglio sbucciati e 10 foglie di salvia, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
Condire con l’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore.

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Stufato tradizionale

Tagliare la carne a cubetti. Tagliare a pezzi le verdure.
Mettere il tutto in una padella capiente e sfumare con il vino. Cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Frullare le verdure e servire carne e verdure su piatto di portata.

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Brasato

Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.

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Arrosto di manzo

Sgrassare e legare la carne. Lavare, mondare e tritare le verdure e gli odori.Mettere il tutto in una casseruola ed irrorare con il vino. Coprire con carta di alluminio per alimenti ed infornare a 160°C per 2 ore. Tagliare a fette ed irrorare con il suo sugo.

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CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

Mettere sul fuoco acqua e sale, sedano, patate, cipolle, carote
quando bolle aggiungere i tagli di carne e far bollire a fuoco basso per 2-3 ore.
Servire con verdure di cottura

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Gamberi in salsa al curry

Fare la salsa, tritare le erbe e spezie e farle cuocere assieme a scalogno aglio e curry per 5 minuti.
Filtrare il composto e tenere da parte la salsa.
Cuocere i gamberoni sul grill
Servire con salsa

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