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Ingredient: Cioccolato fondente

Torta al Cioccolato farcita

Torta al Cioccolato farcita

Montare il composto con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere una crema consistente e spumosa e tenere da parte. Tagliare a metà, in senso longitudinale la base del dolce, sgocciolare la scorza di arancia candita ed irrorare l’interno dei dischi con il brandy di macerazione. Spalmare il disco inferiore con un po’ di crema e distribuire sopra le scorzette sgocciolate. Ricomporre la torta e spalmarla di crema e completare con ciuffetti di crema. Cospargere di cacao e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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Pan di spagna con farcia e ganache o Torta Ganache

Pan di spagna con farcia e ganache o Torta Ganache

Mettere le 2 torte in frigorifero per 1 ora. Intingere i bignè nel cioccolato sciolto e deporli su di una griglia. Riprendere la ganache ormai fredda ma ancora liquida. Versarla in una ciotola dai bordi alti. Batterla con una frusta elettrica per alcuni minuti, finché non avrà acquistato un colore chiaro e raddoppiato il suo volume. Se questo non avviene è perché non è abbastanza fredda, rimetterla per alcuni minuti in frigorifero e ripetere l’operazione. Spalmare subito la ganache sulle 2 torte, sovrapporle e decorarle con i bignè. Mettere la rimanente ganache in una sacca a poche con bocchetta a stella e formare dei mucchietti tra i bignè.

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Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè

Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè

In una ciotola capiente mescolare i tuorli con il cioccolato.
Unire la meringa sollevando il composto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Unire la panna montata e distribuire la mousse negli stampi tolti dal frigorifero con la mousse al caffè. Rimettere in frigorifero per 2 ore.
Togliere la carta e mettere la mousse più piccola sopra l’altra. Disporre i savoiardi intorno alle mousse con la parte ricoperta di cioccolato esternamente, premendo leggermente per farli aderire alle mousse. Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

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Torta Cassata Siciliana

Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare il fondo con la bagna al cognac preparata. Foderare il perimetro della tortiera con la glassa di pistacchio preparata. Versare il ripieno di ricotta all’interno della torta distenderlo bene con spatola per dolci. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio modellata a piacere e con cioccolato fuso messo nel mini sac a poche.

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Cannoli Siciliani Originali

Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta in modo da ottenere il cannolo. Spennellare, con uovo o acqua, il disco di pasta in modo da ottenere la piegatura della pasta. Friggere, in padella antiaderente capiente, con olio di semi di arachidi bollente per non più di 10 secondi a cannolo. Togliere il bastoncino tondo e mettere il cannolo su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno preparato.

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La Buche de Noel

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo. Con la crema ottenuta spalmare le estremità del dolce. Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da creare l’effetto tronco. Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio. Per le pigne, formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla. Sistemare le pigne, le foglie e le ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato del piatto le castagne di marzapane.

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Salame freddo senza uova

Salame freddo senza uova Il Salame freddo senza uova è un dolce al cioccolato sfizioso e facile da realizzare. Perfetto per un fine pasto o per una merenda golosa, piace molto ai bambini. In molte regioni italiane il salame freddo al cioccolato viene preparato per le festività Pasquali o Natalizie. Questa versione senza uova è rivolta…

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Salame freddo

In un pentolino mettere il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria. Aggiungere al resto degli ingredienti il burro ammorbidito, le nocciole intere rimaste ed il cioccolato fuso. Unire i 4 tuorli sbattuti ed impastare con le mani.Il burro deve amalgamarsi bene al resto degli ingredienti. Mettere l’impasto su di un foglio di carta da forno. Arrotolarlo bene cercando di dare la forma di un salame. Ricoprire con carta di alluminio per alimenti e mettere in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.

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Torta di Topolino

Torta di Topolino:
In una ciotola capiente lavorare il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungere i tuorli, la farina, il lievito, le nocciole in polvere ed il cioccolato fuso, amalgamare bene gli ingredienti e versare il composto ottenuto nella ciotola degli albumi montati a neve, mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Il composto così ottenuto andrà diviso, parte nello stampino da soufflè ed il rimanente nella tortiera. Infornare i 2 preparati in forno caldo a 180°C per 20 minuti lo stampino e per 40 minuti la tortiera.

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Biscotti alle Nocciole e Cioccolato di Roberta

Nella ciotola amalgamare le nocciole, i biscotti ed il cioccolato bianco in modo da formare una palla liscia ed omogenea. Formare con l’’impasto ottenuto delle palline e riporle su di un vassoio in frigorifero per 30 minuti.
In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato e immergere nel cioccolato le palline, tenute in frigorifero, in modo da ricoprirle interamente. Rimetterle su di un vassoio e riporle in frigorifero fino al momento di gustarle.

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Torta al Cioccolato con nocciole

Torta al Cioccolato con nocciole La Torta al Cioccolato con nocciole è un dolce friabile e profumato che si prepara in poco tempo, perfetta per quando si ha voglia di mangiare qualcosa di buono, è soffice, delicata e leggera un dessert da provare e sicuramente da rifare per altre volte. Ottimo come dolce di fine pasto ma…

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Semifreddo della zia Franca

Semifreddo della zia Franca Il Semifreddo della zia Franca è un dolce della nostra tradizione familiare, un modo diverso ed originale di gustare questo semifreddo che conta una miriade di ricette. Questo dessert è ottimo da gustare a fine pasto o nel pomeriggio come una gustosa merenda.     Per il Semifreddo della zia Franca disporre…

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Buche de Noel

Buche de Noel o Tronchetto di natale, un tipo dolce natalizio della pasticceria francese. Un dolce curioso e simpatico, gustoso e intrigante, una morbida girella ricoperta di crema al caffè o cioccolato e dal ripieno  cremoso e gustosissimo. 

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Torta semifreddo al cioccolato

Tagliare e tocchetti le banane e i kiwi. Metterli in padella con il burro e lo zucchero. Aggiungere il Grand Marnier e lasciare evaporare. Spennellare con la bagna al Rum il disco di pan di Spagna al cioccolato in alternativa del Biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ). Mettere sopra il disco la crema spumosa. Aggiungere la frutta. Ricoprirla con crema spumosa. Aggiungere ancora frutta.
Ricoprire con un disco di pan di Spagna o Biscotto al cucchiaio. Spennellarlo con bagna al Rum.
Ricoprirlo con crema spumosa. Montare la panna.
Inserirla nel sacco a poche e ricoprire la torta.
Mettere in freezer. Togliere torta dal freezer e mettere su griglia per glassatura con Salsa a specchio al Cioccolato. Mettere la torta su disco dorato e riporre in freezer. Prima di servire guarnire la torta a piacere.

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Tortino morbido al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporare il burro. Mettere lo zucchero a velo. Amalgamare il tutto.
Incorporare le uova 1 alla volta alternativamente 1 tuorlo ed 1 uovo intero. Aggiungere il cacao. Mettere la farina e la cannella. Imburrare delle formine di stagnola.
Mettere l’impasto fino ad 1/3 max della formina. Infornare a forno caldo 200°C per 30 minuti.

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Tortino al cioccolato con cuore di banana

Preparare la crema zabaione. Tagliare a rondelle la banana. In una pentola mettere sul fuoco acqua e zucchero. Unire la banana tagliata a rondelle ed il rum.
Togliere dal fuoco. Frullare o frustare il tutto in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Inserire la crema nelle formine per fare il ghiaccio. Mettere in freezer. In un pentola sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporare il burro. Mettere le uova intere e mescolare.
Inserire la farina setacciata ed il lievito in polvere. Amalgamare il tutto. Imburrare gli stampini per i tortini monodose. Inserire l’impasto e praticare un incavo abbastanza profondo al centro dove verrà riposto il cubetto di banana tolto dal freezer. Depositare gli stampini su di una placca da forno. Infornare a forno caldo 180° C per 10 minuti. Stendere su di un piatto di portata la crema di zabaione. Posare i tortini sformati sopra la crema e cospargere di zucchero a velo.

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Torta tartufata

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Montare zucchero e burro e formare una crema soffice. Aggiungere una alla volta le uova e mescolare. Unire il cioccolato fuso la farina pian piano e la vanillina sempre mescolando.
Imburrare ed infarinare una teglia diametro 24/25 e versare il composto. Mettere in forno caldo a 160° C per 50/60 minuti.

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Torta cioccolato mele e cannella

Fare pasta di mandorle con mandorle tritate, zucchero, albume e uovo mischiare e scaldare a fuoco lento. Preparare il ripieno: tagliare le mele a fette sottili.
Caramellarle con zucchero e maraschino. Preparare la ganache: bollire il latte. Sminuzzare con un coltello il cioccolato ed immettere nel latte tolto dal fuoco.
Mescolare. Alla ganache aggiungere (l’impasto) in modo che si formi una crema. Aggiungere il burro e mescolare.
Mettere la pasta di mandorle. Immettere mescolando lo zucchero Aggiungere le uova. Mettere la farina con il lievito ed il cacao. Mescolare bene il tutto in modo che formi una crema. Disporre in una tortiera con carta da forno la pasta frolla. Mettere sulla pasta frolla un strato di crema (ganache + impasto ) Fare un secondo strato con il ripieno di mele. Fare il terzo ed ultimo strato con crema (ganache + impasto). Infornare a foro caldo 180°C per 30 minuti.

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Torta caprese Ricetta originale

Frullare le mandorle, poi zucchero semolato, cioccolato fondente e farina, unire il cacao e mischiare il tutto con le mani. Lavorare il burro con la planetaria. Unire lo zucchero 85 gr nella planetaria. Immettere i 10 tuorli.
Nella planetaria aggiungere il composto del frullatore (mandorle zucchero, cioccolato e cacao). L’impasto deve risultare liscio. Montare l’albume a neve. Unire l’albume all’impasto e lavorare nella planetaria. Imburrare una tortiera e mettere l’impasto ottenuto. Infornare a forno caldo 190°C per 1ora e un quarto circa.

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Tartufi al cioccolato

Scaldare la panna. Sminuzzare il cioccolato. Togliere la panna dal fuoco e far sciogliere il cioccolato. Unire il rum.
Mettere riposare per 10 minuti in frigorifero. Lavorare il burro a pomata. Aggiungere al composto tolto dal frigorifero. Mettere il tutto nel sac a poche. Fare delle mezze sfere su teglia con carta da forno. Guarnire a piacere. Mettere in frigorifero sino al momento di servire.

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Saint Honorè

Fare crema chantilly ed una parte mischiarla con cioccolato fuso. Prendere torta di pan di spagna e tagliarla in 3 parti. Fare bagna con succo di arancia acqua e zucchero caramellare a fuoco basso. Spennellare con bagna i 3 dischi di pan di spagna. Fare uno strato di crema chantilly al cioccolato ricoprire con 2° disco di pan di spagna e mettere crema chantilly. Aggiungere 3° disco di pan di spagna. Modellare la circonferenza con il coltello tagliando le parti eccedenti. Ricoprire tutta la torta con crema chantilly. Con sacco a poche di crema chantilly eseguire sulla torta delle strisce incrociate in modo da formare delle losanghe. Le losanghe vanno riempite con crema chantilly al cioccolato per mezzo del sacco a poche. Intorno alla circonferenza della torta si mettono dei bignè ripieni di crema chantilly. Gli eventuali spazi rimasti tra un bignè e l’altro si riempiono con panna montata.

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Sachertorte

Montare il burro con metà dello zucchero. Aggiungere i tuorli 1 alla volta. Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Incorporare il cioccolato fuso a 40°C. Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero a bassa velocità.
Incorporare nel composto. Mettere la farina setacciata.
Imburrare una teglia e mettere il composto. Infornare a forno caldo 190°C per 30 minuti. Tagliare la torta a metà.
Bagnare le 2 parti con rum puro. Inserire su una delle parti di torta la confettura di albicocche. Ricoprire interamente la torta con la ganache al cioccolato.
Mettere a riposare in frigorifero per far indurire la copertura.

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Profitterol

Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali in modo da ottenere una crema vellutata
Immergere nella copertura un bignè ripieno di crema pasticcera o chantilly e mano a mano disporre a cerchio in un piatto e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide. Se la copertura diventasse dura si aggiunge un po’ di latte. A piacere si può guarnire la piramide con cioccolato fuso messo in sacco a poche.

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Mousse al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il latte caldo. Montare la panna e metterla in frigorifero. Fare la meringa, sfornare e tenere da parte. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare. Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare. Unire la panna montata ed amalgamare il tutto. Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore. Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.

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Moellex

Per il ripieno: Scaldare la panna ed emulsionare con il cioccolato. Incorporare il liquore. Mettere la buccia grattugiata. Mescolare. Mettere il composto nelle formine per il ghiaccio e mettere in freezer.
Per il tortino: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere in planetaria. Incorporare il caffè. Mettere l’acqua. Unire il burro lavorato a pomata. Mettere la zucchero. Aggiungere i tuorli. Unire gli albumi montati a neve ed un pizzico di sale. Imburrare le coppette monouso. Inserire l’impasto e praticare un incavo abbastanza profondo al centro dove verrà posto il cubetto di cioccolato tolto dal freezer.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Togliere dal forno. Mettere su piatto di portata.
Decorare a piacere.

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Macaron al cioccolato

Impastare: mandorle macinate, zucchero a velo, cacao e zucchero semolato. Montare gli albumi.
Unire all’impasto. Mettere l’impasto nel sacco a poche e su teglia con carta da forno fare dei biscotti tondi (tipo amaretti). Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.
Farcia: Mettere la panna in un pentolino e portare sul fuoco a 80°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato con un coltello. Fare raffreddare fino a 40°C ed aggiungere il burro.
Mescolare il tutto. Mettere nel sacco a poche ed unire il fondo di 2 biscotti tolti dal forno con la farcia.

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Le praline

Seguire le 4 fasi di lavorazione, secondo ricetta, per ottenere delle praline o dei cioccolatini ripieni o interamente di cioccolato

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Ganache

Tritare con coltello il cioccolato. Bollire la panna o il latte. Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e mescolare con cucchiaio di legno.

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Ganache alle Noci

Mettere a bollire la panna con il glucosio ed a piacere la stecca di vaniglia. Frustare tuorli e zucchero.
Unire alla panna e mescolare a fuoco basso fino a 85°C. Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato sminuzzato e le noci tritate .( o granella di nocciola o granella di pistacchio o granella di frutta secca in genere ).

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Ganache al Thè

Mettere a bollire la panna ed il latte. Togliere da fuoco e lasciar riposare 15 min con le bustine di thè.
Filtrare e rimettere a bollire. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato. Raffreddare fino a 30°C. Unire il burro lavorato a pomata e mescolare.
Stendere un foglio di carta da forno. Depositarvi la ganache al thè. Ricoprirla con altro foglio di carta da forno. Stendere con matterello fino allo spessore di 3 o 4 mm circa. Con degli stampini ricavare direttamente dei cioccolatini (praline).

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Ganache al Cioccolato

Sminuzzare il cioccolato con un coltello. Mettere la panna in una pentola. Scaldarla fino ad 80°C.
Togliere dal fuoco. Immettere il cioccolato sminuzzato e mescolare. Raffreddare fino a 40°C.
Aggiungere il burro.Mescolare fino ad ottenere una crema.

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Ganache ai lamponi

Cuocere i lamponi in acqua e zucchero.
Frullare e fare raffreddare. Incorporare i tuorli, il cioccolato ed amalgamare. A 35° C aggiungere il burro ed amalgamare bene. A temperatura ambiente mescolare ancora.

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Decorazioni con cioccolato fuso

Fondere a bagnomaria il cioccolato. Mettere il cioccolato fuso su carta da forno formando un quadrato od un rettangolo, a secondo delle dimensioni dei ripiani del proprio frigorifero e lo si lascia asciugare (indurire ). Quando è pronto lo si toglie dal frigorifero e con il coppapasta o  con delle formine si ricavano delle decorazioni da utilizzare per guarnire le torte.Prendere il cioccolato fuso con la lama di un coltello, lo si depone su carta da forno, lo si arrotola su mattarello o lo si mette in frigorifero ad asciugare. In questo modo si realizzano delle foglie.Con dello zucchero semolato si eseguono delle montagnette sulle quali si eseguono dei disegni con il sacco a poche nel quale si è inserito del cioccolato fuso.Mettere in frigorifero ad indurire e guarnire torte o preparazioni varie.

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