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In una bistecchiera mettere il sale grosso e farla scaldare.
Aggiungere le costolette e farle rosolare per 5 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 5 minuti a fiamma moderata.
Trasferire le costolette con il loro sugo di cottura nella padella con l’ananas e le altre salse, far insaporire per 5 minuti e mescolare.
Depositare le costolette su di un piatto di portata con il sugo agrodolce.
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Macco di Fave alla Calabrese:
In una pentola mettere le fave, coprirle con acqua fredda, unire la cipolla affettata, la passata di pomodoro, lo zucchero, 1 pizzico di sale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
A fine cottura le fave dovranno essere disfatte, se non lo fossero continuare la cottura e mescolare bene.
A fine cottura il macco deve presentarsi come una purea.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghetti spezzettati, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una padella antiaderente capiente con l’olio evo, unire il macco di fave appena preparato, cuocere per 5 minuti e mescolare.
Maccheroni alla Toranese:
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in padella con le cipolle e la pancetta a dadini tenuti da parte, aggiungere metà del pecorino grattugiato e mescolare bene.
Navoni alla Calabrese:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere le cipolle affettate, gli spicchi di aglio schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i navoni affettati, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Versare il vino e cuocere, mescolando, a fiamma moderata fino alla riduzione completa del vino.
Nachos Tex-Mex:
Prepara tutti gli ingredienti necessari per i nachos: grattugia il formaggio, affetta il peperoncino jalapeño, taglia il pomodoro a cubetti, trita la cipolla rossa e il coriandolo fresco.
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da forno con carta da forno. Distribuisci uniformemente i nachos o le tortillas di mais sulla teglia.
Spargi uniformemente il formaggio grattugiato sopra i nachos o le tortillas di mais sulla teglia. Assicurati che tutti i nachos siano coperti dal formaggio.
Spargi il peperoncino jalapeño affettato, i cubetti di pomodoro e la cipolla rossa tritata sopra il formaggio sui nachos.
Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci i nachos per circa 10-12 minuti, o fino a quando il formaggio è completamente sciolto e le verdure sono leggermente ammorbidite.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far appassire mescolando.
Unire i funghi, le salsicce spezzettate, il vino bianco, far evaporare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, i pisellini, ½ bicchiere di acqua tiepida e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Con il sugo preparato riempire le tartelette di polenta.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Sfornare, con una paletta prelevarle dalla teglia e depositarle su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire il riso farlo tostare per 2 minuti mescolando.
Aggiungere il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Unire un mestolo di brodo vegetale per volta, all’assorbimento del primo mestolo di brodo aggiungere un altro mestolo e così via fino a cottura del riso, 20 minuti, mescolare sempre.
1 minuto prima di fine cottura unire al riso la polpa di astice a dadini preparata con il suo sugo di cottura e mescolare.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il rimanente burro, il parmigiano mescolando bene.
Mettere il risotto in una zuppiera calda e distribuire sopra il tartufo a fettine.
Linguine con Telline e Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata e far imbiondire.
Unire i funghi tritati, il liquido cottura delle telline e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Unire le telline e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda, versare sopra il sugo di telline e mescolare bene.
Vellutata di Carote:
In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere, a fuoco moderato per 5 minuti.
Unire le carote, cuocere a padella coperta per 20 minuti, mescolare ogni tanto.
Mettere nel bicchiere del frullatore le carote e la cipolla cotte con il brodo vegetale versato a filo con un mestolo, frullare il tutto al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
Rimettere in pentola, regolare di sale, pepe, 4 grattugiate di noce moscata.
Aggiungere la panna, mescolare bene e far cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti a pentola scoperta, in modo di dare la giusta consistenza alla vellutata.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a cubetti, il rosmarino, la salvia e far rosolare.
Aggiungere i porri e la cipolla rossa tritati, cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a pezzetti, mescolare ed aggiustare di sale.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di olio evo.
Aggiungere le salsicce e rosolarle, a fuoco moderato, in ogni loro parte.
Aggiungere le salsicce nella pentola di terracotta e cuocere per 5 minuti.
Unire i fagioli lessati, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere l’olio, quando sarà ben caldo aggiungere il trito di aglio e cipolla ed i peperoncini a pezzettini.
Soffriggere a fiamma bassa per 3 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare.
Cuocere, a fiamma molto bassa, per 40 minuti, coprire, la padella, parzialmente con un coperchio.
In una padella antiaderente mettere ad appassire le cipolle tritate, a fuoco basso ed a padella coperta, per 10 minuti. (cipolla morta)
Aggiungere i pomodori a pezzi, il peperoncino, il sale, il pepe, il dado vegetale e l’astice tagliato a pezzi.
Cuocere per 30 minuti a fuoco basso ed a padella semicoperta.
Mettere tutte le verdure preparate in una teglia da forno.
Aggiungere abbondante basilico.
Infornare alla massima temperatura (per i forni di casa 250°C) senza alcun condimento, rigirandole di tanto in tanto.
Quando si saranno dimezzate di volume, estrarle dal forno e scolarle di tutta l’acqua che hanno rilasciato.
Condire le verdure con olio ed insaporirle con sale, pepe e peperoncino.
Proseguire la cottura in forno, continuando a rigirare le verdure di tanto in tanto, fino a quando saranno ben cotte, 1 ora circa.
Scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, unire i pomodorini tagliati a metà e lasciar appassire a fuoco vivace. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, ai pomodorini e mescolare. Unire al sugo la ‘nduja a pezzi liberata del budello ed aggiungere un mestolo dell’acqua della pasta, mescolare delicatamente al fine di ottenere una cremina. Scolare la pasta al dente. Unire la pasta in padella e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Rosolare la ‘nduja per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungere i pomodori pelati. Alzare la fiamma per 2 minuti, il tempo necessario per far evaporare l’acqua contenuta nei pomodori e cuocere il tutto per altri 7-10 minuti a fiamma media, affinché il sugo si ritiri un po’ e si insaporisca. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il sugo.
Mettere in una pentola antiaderente olio evo a scaldare, aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace. Mettere la carne rosolata nella pentola del trito di cipolla e rosmarino. Aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 ed amalgamare bene con cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fiamma vivace in modo da farlo evaporare. Unire alla preparazione le patate tagliate grossolanamente. Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con un rametto di rosmarino o paprika dolce o curry, sale e pepe. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire la carne. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o con la pentola a pressione per 35 minuti dal sibilo. Mescolare ogni tanto e controllare che il liquido non asciughi troppo.
Tagliare i pomodori a quadratini e senza semi.
Tagliare il sedano a quadratini. Tagliare a julienne la cipolla rossa. Cuocere i gamberi in acqua salata.
Condire il tutto con sale, pepe, aceto, olio evo e lasciare macerare. Fare pasta brisèe con 500gr di farina, 250gr di burro, 1 uovo, sale 200gr di acqua.
Stendere sul dorso di ciascuna conchiglia la pasta brisèe ed infornare a forno caldo 180° C.
Mettere la catalana dentro le conchiglie di brisèe.
Fitascetta comasca:
Mondare le cipolle, affettarle finemente.
Rosolare in padella con 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua e far assorbire tutto il liquido, salare. Impastare per qualche istante la pasta di pane, ricavare da essa un filone e chiuderlo le estremità in modo da formare una ciambella.
Metterla in una teglia foderata con carta da forno.
Mettere sopra la cipolla stufata ed 1 cucchiaio di zucchero. Infornare a forno caldo a 220° C per 30 minuti. Se durante la cottura le cipolle tendessero a scurirsi troppo, coprirle con carta stagnola.
Prendere il pane raffermo, tagliarlo a fette.
Adagiare le fette su una teglia, spennellare con olio evo ed infornare a 180-200° per qualche
minuto sino a che il pane diventi leggermente dorato. Tagliare le cipolle a fette sottili.
Preparare una padella con del burro e quando spumeggia, versarvi le cipolle, aggiungere sale, pepe. Mescolare bene con fuoco vivace, poi sfumare con del vino o del succo di arancia o dell’aceto. Moderare il fuoco e continuare con la cottura sino a quando le cipolle non si saranno quasi sfaldate, per circa 20 minuti. Aggiungere lo zucchero sciolto in acqua e rialzare la fiamma.
Mescolare velocemente e spegnere. Quando il pane si è dorato in forno, adagiare le fette
su un vassoio da portata. Appena le cipolle caramellate sono pronte, mettere un cucchiaio di cipolle su ciascun crostone.
Porre in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 12 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina che si sarà precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi.
Spegnere il fuoco, invasare la marmellata.
Sbucciare le cipolle ed affettarle fini, metterle in una bacinella con l’alloro, l’uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie. Lasciare insaporire per 12 ore in un posto fresco (anche 24 ore). Trasferire tutto in una pentola di acciaio o di rame, usare le bassine à conficture de régine. Aggiungere il vino e l’aceto. Mescolando far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere fino all’ addensamento. Passare con il minipime nella pentola per addensare meglio la marmellata.
Far la prova piattino dopo 50 minuti.
Prima di invasare togliere, la cannella e l’ alloro, si possono lasciare, a piacere, i chiodi di garofano.
Appassire le cipolle in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio evo a fuoco moderato. Unire i peperoni, il sale, il peperoncino privato del picciolo e l’aglio pestato, cuocere per 25 minuti.
Lavare bene i pomodori, asciugarli con carta assorbente da cucina, scegliere i pomodori più belli, sodi e maturi. Tagliare i pomodori a metà e e metterli in un tegame capiente di acciaio. Aggiungere le cipolle tagliate in 4 parti, gli spicchi di aglio ed 1 foglia di alloro. Cuocere per 30 minuti. passare con il minipimer ad immersione per addensare il composto. Aggiungere il restante basilico ed i peperoni cucinati precedentemente, mescolare bene. Prendere i vasetti da 500 cl, riempirli con la salsa ottenuta ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo.
Insalata di Mele e Finocchi
Freschisismo e invitante, sopratutto nelle giornate calde e afose. Il contorno d’insalata di mele e finocchi è ancora più frizzante se utilizzate le mele verdi, un particolare e gustosissimo carattere da dominare con carni rosse alla brace o salumi tipici regionali.