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La classica Pasta e Ceci toscana, buonissima calda appena cotta, ottimo ricostituente dello spirito e dello stomaco nelle giornate invernali, ma speciale anche fredda con olio evo e Parmigiano Reggiano nei pranzi o nelle serate primaverili e estive.
Erbazzone:
Un secondo sempre ai primi posti per facilità di preparazione sia per versatilità d’utilizzo, l’erbazzone, o quiche di erbette,
un secondo piatto anche unico anche food street, buoni caldo e ottimo anche freddo. Perfetto per una colazione di lavoro.
La Carbonade di Manzo con Alloro, è un robusto e ottimo secondo piatto, deriva dalla cucina tradizionale Belga. Necessita di un tempo di cottura lungo. Non è difficile da preparare e potrebbe essere servito come piatto unico per pranzo, sopratutto ideale in giornate fredde ed invernali.
Pulire e tagliare i peperoni le patate e le cipolle mettere il tutto in una padella antiaderente con un pò di olio evo, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti.
L’arrosto di maiale al latte, la ricetta veloce e completa per un maialino al latte dalla crosta croccante e dalla carne tenera e saporita. Caspita ho già fame 🙂
Tagliare a fette sottili i pomodori e privarli dei semi. Metterli su di una graticola, salarli e farli scolare per 2 ore. Schiacciarli bene e metterli in una ciotola capiente immersi nell’ aceto per 2 ore.
Metterli in un colapasta e lasciarli scolare molto bene. Metterli nei vasi sterilizzati e con chiusura ermetica, facendo strati di pomodori e un po’di cipolla tagliata sottile oppure fare strati di pomodori e peperoncino oppure fare strati di pomodori e aglio tritato ed origano alla fine riempire il vaso con olio evo a coprire tutto il prodotto.
Le zucchine al formaggio, un goloso contorno! un’ottima e sana alternativa alle patatine fritte, a dir il vero molto più saporite e stuzzicanti, una tira l’altra. Buonissime e croccanti e il formaggio fuso… imperdibili
Sformato di verdure. Un contorno leggero e veloce, lo sformato di verdure è un semplice modo di mangiare le verdure e renderle gustose e appetitose.
Utilizza le verdure di stagione e le erbe fresce per dare un gusto mediterraneo al tuo contorno light.
Ratatouille, un classico della cucina francese, Ratatouille un mix di verdure fresche di stagione stufate in forno e insaporite con erbe fresche e olio evo. Buonissima, facile, semplice e veloce! Provala inserendo le tue verdure preferite
Spelare i pomodori e i peperoni con il pelaverdure
Tagliare tutte le verdure a dadini di 1cm x 1cm circa. In una pentola sciogliere nell’aceto lo zucchero ed il sale. Cuocere separatamente in questo liquido le verdure. Togliere a fine cottura ciascuna verdura con la schiumarola e mettere a scolare. Lasciare raffreddare. Condire con olio Cuore separatamente ogni verdura. Mettere nel vasetto le verdure con 1 cucchiaio e invasare , rabboccare con l’olio Cuore a coprire le verdure e chiudere ermeticamente.
Spuntare i fagiolini, lavarli e lasciarli sgocciolare ben bene. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Versare in una pentola l’aceto, unire lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, le foglie di alloro e il sale. Portare ad ebollizione, aggiungere i fagiolini e farli cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Scolarli, sistemarli in un vaso a chiusura ermetica dove si metterà qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro oltre agli anelli di cipolla.
Versare su tutto l’aceto caldo e chiudere.
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, il sale, il pepe e lasciar cuocere, a fuoco basso, a pentola coperta per 30 minuti. Passarli con il minipimer ad immersione, rimettere sul fuoco portare a bollore. Mettere la crema nei vasetti a chiusura ermetica, chiudere e capovolgere il vasetto fino al raffreddamento.
Appassire le cipolle in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio evo a fuoco moderato. Unire i peperoni, il sale, il peperoncino privato del picciolo e l’aglio pestato, cuocere per 25 minuti.
Lavare bene i pomodori, asciugarli con carta assorbente da cucina, scegliere i pomodori più belli, sodi e maturi. Tagliare i pomodori a metà e e metterli in un tegame capiente di acciaio. Aggiungere le cipolle tagliate in 4 parti, gli spicchi di aglio ed 1 foglia di alloro. Cuocere per 30 minuti. passare con il minipimer ad immersione per addensare il composto. Aggiungere il restante basilico ed i peperoni cucinati precedentemente, mescolare bene. Prendere i vasetti da 500 cl, riempirli con la salsa ottenuta ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo.
In una pentola riunire: i pomodori, le carote, il sedano, le cipolle, il basilico, il prezzemolo ed il sale. Cuocere a fiamma moderata, e a pentola semicoperta, per 2 ore circa, al termine lasciare raffreddare il composto. Passare il tutto al setaccio e imbottigliare. Versare un dito d’olio a chiusura di ogni bottiglia, poi tapparla ermeticamente.
Mettere i pomodori in una pentola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti preparati ed in lista. Mescolare a fiamma bassa, per 5 minuti a scioglimento dello zucchero. Far cuocere per 2 ore a fuoco basso mescolare soventemente. Quando il condimento si è ristretto, passare il minipimer ad immersione per addensare la preparazione.
Mettere il condimento nei vasetti, chiuderli e capovolgerli. Lasciarli capovolti fino a completo raffreddamento. Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno, lasciare riposare un mese prima di gustarlo.
Fagioli all’uccelletto:
Un contorno tradizionale perfetto per la dieta diabetica, i Fagioli all’uccelletto sono un contorno sotanzioso e completo, per la loro ricchezza di proteine vegetali, i fagioli sono spesso usate per sostituire le carni o i latticini.
Cipolle al forno
Le cipolle al forno gratinate sono buonisisme, morbide e gustose all’interno, croccanti e saporite all’esterno. Speciali con pesce o carni bianche, ideali anche mixate ad altre verdure al vapore come secondo vegano. Insuperabili come accompagnamento a frutti di mare gratinati (cozze – vongole – gambberoni) per un secondo appetitosissimo.
Manzo arrosto con salse
L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione
Filetto di trota agli spinaci
Filetti di trota agli spinaci, provate la ricetta anche con i filetti di trota salmonata sono speciali. Un secondo di pesce equilibrato da abbinare a delle patate al forno o ad una freschissima insalata mista di stagione.
Spaghetti ai peperoni:
La caratteristica principale di questa pasta è il suo elevato contenuto di vitamina C e A. è una ricetta poco calorica, poiché il peperone è costituito per oltre il 90% da acqua.
I ravioli di patate alle erbette, un primo buonissimo e appetitoso. Provalo nelle serate di pioggia o nei pranzi veloci di lavoro come piatto unico, un cult sempre buonissimo.
Mettere i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla e la patata pelata, aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti toglierne un po’, passare il tutto al passaverdure e riportare a bollore.
Aggiungere la pasta e fagioli, terminare la cottura.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.
Affettare la cipolla sottilmente. Togliere al cavolo le foglie più dure, tagliarlo a striscioline, lavarle in acqua corrente e sgocciolarle. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Soffriggere a fuoco vivo la cipolla con il burro, unire il cavolo, la mela a dadini, sale, pepe e mescolare per qualche minuto.
Bagnare con il vino e cuocere a fuoco basso ed a pentola scoperta per 45 minuti mescolando ogni tanto. Mettere il composto su di un piatto di portata guarnito con spicchi di mela.
Servire caldo.
Lavare i broccoli e dividerli a cimette .
Versare in un tegame 2 cucchiai di olio e disporre sopra in uno strato uniforme la metà dei broccoli unire sale, pepe e cospargere la cipolla, il formaggio e i filetti di acciuga. Ricoprire con i broccoli rimasti, un pizzico di sale e di pepe, condire con l’olio rimasto ,bagnare con poca acqua, coprire mettendo fra il coperchio ed il recipiente della carta da forno e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere il vino e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti. Fare raffreddare , capovolgere il tortino su di un piatto di portata e servire freddo .
Tagliare le cipolle a julienne. Soffriggerle con qualche cucchiaio d’olio, burro, salvia e rosmarino. Tagliare il coniglio a pezzi e sfregarlo con il limone tagliato a metà. Aggiungerlo al soffritto. Cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Spruzzare ogni tanto con brodo caldo.
Quasi a fine cottura bagnare con vino, lasciare evaporare. Aggiungere il succo di un limone.
Trascorso qualche minuto togliere dal fuoco.
Servire.
Fare tagliare dal macellaio la punta di vitello a tasca. Scottare la cervella ,togliere la pellicina e tagliarla a dadini Tagliare a dadini la polpa di manzo. Versare il tutto nella terrina con gli altri ingredienti, unire i pinoli, i piselli, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e l’olio evo, mescolare molto bene. Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore; lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso. Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliarla a fette non troppo sottili e servire.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed aggiungerle alla carne. Coprire parzialmente carne e mele con brodo vegetale, aggiungere dei rametti di rosmarino ed aggiustare di sale. Coprire e cuocere per 50 minuti, girare la carne di tanto in tanto. Tirare fuori la carne, tagliarla a fette e metterla su di un piatto di portata. Frullare le mele rimaste nella casseruola e cuocerle ancora per qualche minuto per farle restringere. Versare la crema ottenuta sulle fette di carne e servire.
Tagliare a rondelle(o a julienne o a dadini) le zucchine. Farle rosolare in padella in un soffritto di cipolla ed aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente dell’acqua se risultassero asciutte.Togliere dal fuoco e aggiungere basilico fresco tagliato a pezzetti con le mani. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe (se si sceglie di utilizzare solo i tuorli aggiungere un paio di cucchiai di latte o panna). Cuocere la pasta al dente e rovesciarla nella padella con le zucchine quindi unire anche il composto di uova,mescolare velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi. Guarnire il piatto con scaglie di parmigiano e pepe nero macinato e servire.
Tritare la cipolla ed il prezzemolo. Tagliare a pezzettini la carota ed il sedano .sciogliere in padella il burro ed appassire le verdure tagliate, mescolare. Aggiungere i gamberi e cuocere per 10 minuti. Unire 4 cucchiai di brandy, fiammeggiare.
Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Unire la panna, il sale e pepe. Mettere il sugo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una salsa liscia.
Adagiare i gamberi sul piatto di portata a disponendoli raggiera e completare con la salsa.
Guarnire, a piacere, con sedano, carota e cipolla.
Gnocchetti sardi alle melanzane
Sono Sardi e sono buonissimi da Trento a palermo 🙂
un pò piccantini con la melanzana che alza il carattere e incuriosisce il palato. Buonissimi e facili da preparare
Farfalle allo Zafferano
Buone e dal sorriso facile, gialle come il sole e buone sempre, in ogni occasione. Un vero cult per Ricettiamo, veloce facile e piace sempre a tutti.
Polpo alla Mediterranea
Polipo e patate con prezzemolo e se vuoi, olive verdi. Un antipasto ma anche un perfetto secondo piatto estivo completo e gustosissimo. Una spruzzata di limone, filo di olio Evo e un pizzico di pepe… una bontà!
Crostoni caldi con peperoni light
Ottimo con il pane del giorno prima, specialmente se pane toscano, altamura o con molta mollica.
Un antipasto gustoso e appetitoso ottimo anche come merenda.
Cozze alla catalana
La classica ricetta delle cozze alla catalana, pesce fresco e verdure croccanti di stagione, ottimo piatto spagnolo, di origini mediterrane perfetto per la nostra alimentaizone, sorprendente con tutti i tipi di crostacei.
MINESTRONE RICETTE FEBBRAIO
Minestrone, il classico buono e caro minestrone e crostini parmigiano e filo di olio evo, in queste serate invernali è un toccasna, lo trovo addirittura rilassante..
