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In una padella antiaderente mettere a soffriggere la pancetta a striscioline con l’olio evo, con l’aglio, la cipolla tritata, la costa di sedano intera, il pepe la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Scolare le lenticchie.
Versare le lenticchie in padella, coprirle con abbondante acqua e lasciarle cuocere a fiamma bassa a pentola semicoperta per 90 minuti.
Unire il prosciutto tagliato a dadini e lasciare insaporire per qualche minuto.
Mettere nel recipiente con gli aromi le cipolle affettate e lasciarle appassire a fiamma bassissima, ed a padella coperta, per circa 20 minuti.
Insaporire le cipolle con sale e abbondantissimo pepe.
Togliere dalla padella il rosmarino e la salvia.
Versare il prosciutto con il suo condimento nella padella con le cipolle e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio e rosolare le verdure qualche minuto, quando sono colorite aggiungere il pomodoro a dadini o in salsa.
Lasciar cuocere 20 minuti aggiungendo poca acqua, salando e girando ogni tanto.
Aggiungere la panna e far insaporire sul fuoco per 2 minuti, a fiamma bassa.
Aggiustare di sale.
In una padella antiaderente mettere la cipolla e farla soffriggere insieme al prosciutto a dadini con 3 cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere i funghi, i piselli e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere la panna alla salsa, aggiustare di sale e di pepe.
Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina, il pesce e tenere da parte. In una teglia da forno distribuire un letto di fettine di limone, uno strato di cipolla tritata, sale e pepe. Appoggiarvi sopra il pesce e coprirlo con i cubetti di pomodoro, i capperi, le olive ed il prezzemolo tritato. Mescolare olio, aceto e vino e versare nella teglia. Coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti. Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Soffriggere, in una padella larga antiaderente, le cipolle tritate per 10 minuti in 3 cucchiai di olio evo. Versare il riso a tostare per 3 minuti e mescolare. Aggiungere la vodka, mescolare bene e lasciar evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo per volta, portare il riso a cottura, sempre mescolando. Regolare di sale e pepe. Soffriggere in una padella antiaderente, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato per 2 minuti. Aggiungere la pancetta tritata, stemperare con i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mettere i funghi, la panna, i 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere per 8 minuti a fuoco medio. A riso cotto versare il sugo con la pancetta e funghi nella pentola del riso.
Sbollentare i gamberi. Tagliare i pomodorini in 4 parti. Tagliare a julienne la cipolla rossa.
Tagliare a pezzettini il sedano. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio sale e pepe.
Tagliare i pomodori a quadratini e senza semi.
Tagliare il sedano a quadratini. Tagliare a julienne la cipolla rossa. Cuocere i gamberi o astice in acqua bollente salata. Condire il tutto con sale, pepe, aceto, olio evo e lasciare macerare.
Pulire i carciofi eliminando la parte più dura del gambo e delle foglie, tagliare le punte. Dividerli a metà, metterli nella pentola e farli cuocere per 15 minuti scolandoli ben al dente. Lasciare raffreddare e tagliarli a spicchi. Sgusciare le fave e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti,
scolarle ed eliminare la pellicina che le ricopre.
Lessare i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi raffreddarli sotto un getto di acqua fredda. Tagliare la carota in fettine sottilissime per il lungo. Tagliare a fettine sottili la cipolla, ricavando degli anelli. Riunire il tutto in una terrina. In una ciotola emulsionare 4 cucchiai di olio evo, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe. Versarla sull’insalata e mescolare delicatamente.
Tagliare a julienne l’insalata. Rosolare la cipolla ed un po’di trevisana, Sfumare con il vino e continuare la cottura con brodo vegetale. Mantecare con burro e parmigiano. Servire in piatti o ciotole individuali.
Pulire e sbucciare le verdure, tagliarle a dimesnioni omogene e disporle su teglia da forno, olio e spezie.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Tagliata di manzo alle verdure :
Preparare le verdure e iniziare a grigliarle,
aggiungere la carne e lasciare cuocere 5 minuti per lato o 1 minuto se fettine
tagliare il pezzo di carne o servire direttamente le fettine grigliate alternando la fetta di carne alle verdure grigliate
Prepare le verdure e sbollentarle per 5 minuti
Tagliarle e condirle con burro,
Marinare la costata
