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Ingredient: Cipolline

Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline

Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline:
In una teglia da forno disporre ordinatamente le cosce di tacchino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolline, l’alloro, pepe, sale, coprirle a filo con acqua e cuocere a padella coperta, a fiamma medio bassa fino a che il liquido di cottura sarà consumato e le cipolline quasi asciutte, mescolare di tanto in tanto.
Unire l’ananas a dadini e far insaporire pe 2 minuti mescolando.
Mettere il tutto nella teglia da forno con le cosce di tacchino (dopo i 45 minuti di cottura) e cuocere ancora in forno per altri 15 minuti.
Disporre le cosce di tacchino su di un piatto di portata con il loro condimento.

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Insalata Trevisana e Lenticchie

Insalata Trevisana e Lenticchie:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le lenticchie con la foglia di alloro per 40 minuti, se si usa la pentola a pressione calcolare 20 minuti dal fischio.
Scolarle e metterle nella ciotola con la trevisana.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le
carotine per 20 minuti, se si usa la pentola a pressione calcolare 8 minuti dal fischio.
Scolarle e metterle nella ciotola con la trevisana e le lenticchie aggiungere le cipolline grigliate, l’olio evo e mescolare.
In un pentolino mettere l’aceto, aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, far prendere bollore a fiamma vivace e far evaporare fino a ridurre di 1/3.
Eliminare l’aglio, versare l’aceto caldo nella ciotola con le verdure e mescolare bene.

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Insalata di Patate

Insalata di Patate L’Insalata di Patate è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata di Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da…

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Totani alle Verdure

Totani alle Verdure I Totani alle Verdure sono un piatto unico o un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Totani alle Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgranare i piselli, lavarli sotto acqua corrente, sgocciolarli e tenere da…

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Pesce Spada in Umido

Pesce Spada in Umido Il Pesce Spada in Umido è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Pesce Spada in Umido disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, togliere le prime foglie alle cipolline e tenere…

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Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

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Verza alla Lombarda

Verza alla Lombarda La Verza alla Lombarda è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Verza alla Lombarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed…

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Patate con Pancetta

Patate con Pancetta:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le cipolline per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura della pancetta mettere a dorare le cipolline, sgocciolarle sulla padella di cottura e metterle in una ciotola con la pancetta dorata.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura mettere la farina farla imbiondire mescolando.
Versare adagio ½ litro di acqua tiepida sempre mescolando.
Aggiungere le patate a spicchi, l’alloro, il timo, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
5 minuti prima del termine di cottura unire le cipolline e la pancetta e far insaporire mescolando.
Disporre la preparazione su di un piatto di portata.

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Giardiniera sotto Aceto

Giardiniera sotto Aceto:
In una pentola mettere a bollire 1,5 litri di aceto, 1 pizzico di sale, immergere, le carotine, i fagiolini, il sedano e far bollire per 30 minuti a fiamma moderata.
Unire i peperoni, le cipolline e continuare la cottura per 25 minuti, aggiungere, se fosse necessario, altro aceto caldo.
Scolare le verdure dall’aceto, disporle nei vasetti ben puliti e coprirle con aceto nuovo, lasciar raffreddare e chiudere con i coperchi ermetici.
Conservare in dispensa fino al momento dell’uso.

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Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape

Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape:
In una pentola mettere a bollire 1,5 litri di aceto, immergere le foglie di cavolo, le cipolline, i dadini di rape, l’alloro, i rametti di timo, sale e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolare le verdure dall’aceto, disporle nei vasetti ben puliti e coprirle con aceto nuovo, lasciar raffreddare e chiudere con i coperchi ermetici.

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Cutturiddi della Basilicata

Cutturiddi della Basilicata:
Tagliare la coscia di agnello a pezzi di circa 30gr ognuno, lavarli con acqua ed aceto, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere, in una pentola i pezzi di agnello, le cipolline, i cuori di sedano a pezzi, il rosmarino, l’olio evo, sale, pepe e ricoprire a filo con acqua fredda.
Mettere a cuocere per 90 minuti a fiamma bassa, dal primo bollore scuotere ogni tanto la pentola per mescolare.

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Fegatini di Pollo con Funghi

Fegatini di Pollo con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro.
Aggiungere gli spicchi di aglio, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, aggiungere i funghi e le cipolline e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Togliere dal fuoco, depositare la preparazione su di un piatto di portata, prelevandola con un mestolo forato in modo da far sgocciolare il liquido di cottura in padella.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato la preparazione nel piatto di portata e mescolare.
Nella padella di cottura, versare il marsala e far evaporare quasi completamente, poi versare il sughetto ottenuto sulla preparazione.

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Fricassea di Pollo

Fricassea di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere i pezzi di pollo, spolverizzarli con la farina, mescolare bene.
Versare il brodo, sale, pepe, 3 grattate di noce moscata, portare all’ebollizione a fiamma moderata e mescolare sempre.
Aggiungere l’alloro, il timo, il prezzemolo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola mettere funghi, le cipolline, 30gr di burro, sale, coprire a filo con acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere alla padella del pollo le cipolline ed i funghi, eliminare l’alloro, il timo, il prezzemolo e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
In un piatto fondo sbattere i tuorli con la panna, 2 cucchiai di liquido di cottura dei funghi e versarli nella padella del pollo e mescolare.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, unire il rimanente burro e mescolare.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dai funghi e dalle cipolline.

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Crostini alla Genovese

Crostini alla Genovese:
Tagliare in diagonale il pancarrè e tostare le fettine triangolari nel tostapane o in forno e tenere da parte.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate il burro di acciuga, guarnire con le olive nere farcite, le cipolline tritate finemente e distribuirle ordinatamente su di un piatto di portata

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Fricassea di Coniglio

Fricassea di Coniglio:
Portare ad ebollizione, unire l’alloro, i dadini di pancetta, le cipolline, l’aglio, mettere il coperchio alla padella e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le patate a spicchi, l’aceto, proseguire la cottura per altri 25 minuti e mescolare di tanto in tanto, a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dalle patate e dalle cipolline.

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Costate alla Valtellinese

Costate alla Valtellinese:
Pepare, salare le costate e sovrapporle una sull’altra frapponendo fra una e l’altra i dadini di pomodoro ed i funghi affettati, legare la preparazione con spago da cucina e cospargerla con il burro.
In una teglia da forno imburrata mettere la carne legata ed imburrata.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Dopo 70 minuti di cottura aggiungere in teglia le cipolline sbollentate, continuare la cottura fino al 90° minuto, mescolare di tanto in tanto

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Fagioli con Tonno e Cipolline

Fagioli con Tonno e Cipolline:
In una pentola con di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli in una insalatiera.
Aggiungere il tonno spezzettato, le cipolline affettate, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.

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Filetto con Salsa di Acciughe

Filetto con Salsa di Acciughe:
Su di una griglia o su una padella di ghisa o su barbecue con brace di carbonella ardente aggiungere i filetti a cuocere e rosolarli da ambo le parti, per 3 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Cospargere i filetti con la salsa di acciughe appena preparata.

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Cannoncini di Prosciutto

Cannoncini di Prosciutto:
Unire alla maionese i cubetti di patata, di carota, i pisellini e mescolare. (insalata russa)
Sul piano di lavoro distendere le fette di prosciutti cotto, distribuire sopra ad ogni fetta l’insalata russa preparata, arrotolare le fette su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti,
disporre ordinatamente i cannoncini su di un piatto di portata e contornarli con le olive ed i sotto aceti.

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Cipolline con Uvetta

Cipolline con Uvetta
In una padella antiaderente mettere le cipolline, ricoprirle con l’aceto, il vino bianco, l’olio evo, i coriandoli, l’uvetta, 1 pizzico di sale e far prendere l’ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per 60 minuti a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura a padella scoperta fino all’assorbimento di tutto il liquido di cottura.

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Bocconcini di Vitello al Vino Bianco

Bocconcini di Vitello al Vino Bianco.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il rimanente burro.
Aggiungere i cubetti di vitello, rosolarli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Unire il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) diluito in poca acqua calda, salare, pepare, mescolare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Dopo 55 minuti di cottura unire alla carne le cipolline e far insaporire per i restanti 5 minuti.

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Brasato ai Funghi

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la carne, pepe, sale e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Aggiungere le carote affettate, i funghi scolati, i triti di prezzemolo, basilico, timo, alloro, le bacche di ginepro e versare il vino rosso.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa.
Bagnare di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale e girare la carne.
Dopo 75 minuti di cottura aggiungere le cipolline scottate e mescolare.
A cottura ultimata depositare la carne su piatto di portata, tagliarla a fette e contornare con i funghi e le sue verdure di cottura.

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Capretto Intero e Ripieno alla Calabrese

Capretto Intero e Ripieno alla Calabrese:
Con il rimanente burro ungere il capretto esternamente, salare e pepare esternamente.
Disporlo in una teglia da forno unta di burro che lo contenga interamente, contornarlo con le cipolline, le patate a spicchi e cospargere con il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.
Mescolare e girare il capretto di tanto in tanto.
A cottura ultimata trasferire il capretto su di un piatto di portata contornato dalle cipolline e dalle patate.
Mettere in salsiera la metà di sugo rimasta.

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Zucchine ripiene in Maionese

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le zucchine per 10 minuti, devono essere al dente.
Scolarle, far raffreddare un po’, tagliarle a metà per la parte corta e poi ancora a metà per la lunghezza, cercare di ottenere 8 mezze zucchine uguali.
Togliere, con lo scavino o con un cucchiaino, la polpa delle zucchine e versarne metà nella ciotola con la crema frullata, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare.
Mettere su di un piatto di portata le 8 mezze zucchine svuotate e tenere da parte.
A maionese pronta aggiungere l’altra metà di polpa di zucchine e mescolare.
Nel piatto di portata riempire con questa salsa le mezze zucchine svuotate, riporle in frigorifero sino al momento dell’uso.

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Coni di Fontina e Maionese

In una ciotola capiente mettere tutte le verdure preparate ed unire la maionese, mescolare bene per amalgamare bene il tutto.
Sul piano di lavoro arrotolare le fette di fontina a cono, riempirle con la maionese di verdure e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cipolline Borettane in Agrodolce

Preparare un soffritto di scalogno e aglio,
inserire le cipolline borettane pulite,
dopo 2 minuti aggiungere l’aceto, farlo evaporare e copire con coperchio, se serve aggiungere un filo d’acqua calda.
Dopo 10 minuti spegnere la fiamma, far riposare 30 minuti e servire.

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Crepes ripiene di Carne

In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro e 2 cucchiai di farina e mescolare, con 1 cucchiaio al silicone, modo da amalgamarli bene.
Aggiungere il brodo vegetale, la carne, i sottaceti e far bollire per 5 minuti per farla addensare.
Disporre le crepes sul piano di lavoro, depositare su di ognuna il ripieno preparato in modo uniforme, arrotolarle e ungerle con un po’ di burro.
Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno allineare le crepes arrotolate ed imburrate leggermente distanziate le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Togliere dal forno e depositare le crepes su piatto di portata.

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Fagiolini alla Lionese

In una padella antiaderente mettere a scaldare metà del burro.
Mettere in padella i fagiolini, e farli rosolare in ogni loro parte, rigirandoli.
Aggiungere il brodo vegetale, le cipolline tritate sale, pepe, rigirarli, con il mestolo forato, fino a farli dorare leggermente, a fuoco vivace, spegnere il fuoco e tenere da parte in padella.
Mettere in una ciotola 2 tuorli, il succo di limone, il burro fuso e sbattere con lo sbattitore elettrico per amalgamare bene la salsa.
Versare la salsa nella padella dei fagiolini, mescolare per far incorporare la salsa nei fagiolini.

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Cipolline alla Greca

In una pentola mettere 1 bicchiere di acqua, l‘aceto, l’alloro, il sedano, il timo, il sale, il pepe, l’olio evo e far bollire.
Al primo bollore versare dentro le cipolline intere a cuocere per 30 minuti, a fuoco moderato.
Prelevare le cipolline con un mestolo forato, scolarle, farle raffreddare e metterle in una ciotola.

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Rognoni con Cipolline

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a scaldare, aggiungere le cipolline e far dorare il tutto in ogni loro parte mescolando bene per 30 minuti.
Aggiungere i rognoni a fettine, sale, pepe e continuare a mescolare.
Cuocere, a fuoco vivace, per 20 minuti rigirare di tanto in tanto.
Aggiungere qualche cucchiaio di marinata se il sugo asciugasse troppo.
Depositare i rognoni su piatto di portata contornati dalle cipolline e dalle fette di pane abbrustolito.

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Rognoni alla Normanna

In una padella a bordi alti mettere il burro a scaldare, aggiungere i rognoni, il lardo, le cipolline e far dorare il tutto in ogni loro parte mescolando bene.
Spolverizzare con la farina e mescolare, unire anche lo spicchio di aglio, sale, pepe e continuare a mescolare.
Aggiungere il cognac e far evaporare.
Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rigirare di tanto in tanto.

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Vitello alla Marinara

In una padella antiaderente a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere la noce di vitello e rosolarla in ogni sua parte.
Spolverare il pezzo di carne con la farina in ogni sua parte, aggiungere il vino rosso, 1 bicchiere di acqua tiepida, sale, pepe e cuocere, a fiamma bassa, per 60 minuti girando la carne ogni tanto.
A metà cottura mettere in padella le cipolline, la salsa di pomodoro e terminare la cottura.
Togliere la carne dal tegame, far riposare per 10 minuti, tagliarla a fette sottili e depositarle su di un piatto di portata caldo contornata dalle cipolline.
Filtrare, al colino fine, il sugo rimasto nel tegame e versarlo sulle fettine di carne.

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Oca con Fagioli e Cipolline

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il piedino di maiale, l’alloro, il timo, la cipolla e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, scolare i fagioli metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’oca a pezzi rosolare bene, in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le cipolline, l’aglio, ½ bicchiere di acqua tiepida far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, girare ogni tanto i pezzi di oca.
Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 30 minuti come prima.

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Costata di Manzo alla Casalinga

Costata di Manzo alla Casalinga:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le patate e le cipolline a rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, mescolare e tenere da parte.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le costate e far cuocere 5 minuti per parte, a fiamma moderata, salare e pepare.
La costata per essere tenera deve essere al sangue.
Depositare le costate su di un piatto di portata contornate dalle cipolline e dalle patate a cubetti.

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Zuppa di Pesce di acqua dolce

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolline intere e rosolarle in ogni loro parte per 8 minuti.
Unire l’altra metà dei funghi tritati, coprire il tutto con il sugo filtrato della cottura dei pesci e cuocere fino a riduzione del liquido e della consistenza desiderata della salsa.
Togliere con un mestolo forato le cipolline ed i funghi e distribuirle sui pesci tenuti da parte,
Passare al colino fine il sugo rimasto in padella e versarla sui pesci e le cipolline.
Guarnire il piatto con le 6 fette di pane abbrustolito.

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