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Ingredient: Cipolline

Lesso alla Cortigiana

Lesso alla Cortigiana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolline, i funghi strizzati, le fette di lesso, scaldarle per 1 minuto a fuoco basso.
Versare sopra le fette di manzo, la farina, sale, pepe, noce moscata e mescolare spesso.
Appena la carne comincia a prendere colore versare il vino e far evaporare.
Aggiungere ½ bicchiere di brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Togliere la preparazione dal fuoco, versare sopra il tuorlo sbattuto ed un po’ di succo di limone, mescolare bene.

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Salsa Rossa ai Funghi

Salsa Rossa ai Funghi

In una padella antiaderente mettere i pomodori, le carote, il sedano, la salvia, il basilico, le cipolline tutti tritati, salare e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare ogni tanto.
Passare la salsa al colino e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla rossa tritata far soffriggere per 3 minuti.
Unire i funghi affettati e far rosolare per 7 minuti a fiamma moderata, mescolare spesso.
Aggiungere la salsa passata al colino e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata mescolando spesso.

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Salsa Matelote

Salsa Matelote

In una pentola con 75 cl d’acqua mettere l’alloro, il mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla affettata, il vino bianco, il pepe in grani, il timo in polvere, il sale.
Lasciare bollire per 45 minuti.
Filtrare il liquido ottenuto con il colino a trama fine e tenerlo in caldo.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed acidulata con un cucchiaio di succo di limone, mettere i funghi per 10 minuti.
Scolarli e tagliarli a fettine molto sottili.
Eseguire la stessa procedura per le cipolline senza il succo di limone.
Scolarle ed affettare a fettine sottili.
In un pentolino antiaderente mettere a sciogliere 50gr di burro.
Aggiungere la farina e lasciarla rosolare senza farla colorare troppo, mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Unire le cipolline ed i funghi e farli insaporire per 5 minuti.
Bagnare con il brodo tenuto in caldo, versare poco alla volta e mescolare in continuazione.
Lasciar bollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata.
Togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro a pezzetti.

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Sugo di Pomodoro piccante con Cipolline

In una padella antiaderente mettere scaldare ¼ di bicchiere di olio ed unire la cipolla tritata finemente e le cipolline, a fuoco basso.
A cipolle quasi disfatte, unire i pomodori tagliati e mescolare bene.
Salare, pepare, aggiungere lo zucchero, allo scopo di eliminare l’acidità dei pomodori.
Cuocere a padella coperta, a fuoco basso, per 30 minuti.
Mescolare di tanto in tanto fino a che il composto prenda l’aspetto di un puré.
Quando il sugo sarà pronto toglierlo dal fuoco, versare in esso il resto dell’olio, mescolare e completare con il succo di mezzo limone.

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Verdure invernali gratinate con curry light

Verdure invernali gratinate con curry light:
Versare, nel brodo vegetale bollente, tutte le verdure preparate a meno dei pomodorini, unire anche le cipolline, cuocere il tutto per 5 minuti e cospargere con il curry. Coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a spicchi. Unirla alle verdure con i pomodorini. Versare l’aceto di mele, salare e pepare. Se il fondo di cottura fosse troppo ristretto, versare altri due o tre cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per altri 7-8 minuti a fuoco più alto, mescolando spesso. Mettere tutte le verdure cotte in una teglia da forno, coprire con grana grattugiato e gratinare sotto al grill per qualche minuto.

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Vitello tonnato alla Luciano

Mettere, in una pentola, con brodo vegetale bollente, preparato con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, sale, oppure in acqua bollente con 1 cucchiaino di dado vegetale ( vedi nota) e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
Preparare la salsa tonnata: mettere nel frullatore: il tonno, i capperi, le acciughe, le cipolline e la maionese, azionare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. A carne raffreddata si taglia a fettine sottili, con un coltello ben affilato, meglio se tagliata a macchina, si deposita su di un piatto di portata e la si copre con la salsa tonnata preparata. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Patate Pomodoro e Pancetta

In una padella antiaderente dai bordi alti imbiondire le cipolline novelle con il burro e la pancetta tagliata a cubetti. Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti. Restringere il liquido per 5 minuti a fiamma vivace. Unire le patate tagliate a grossi dadini. Aggiungere con 1 foglia di alloro, 1 presa di sale e un pizzico di pepe. Coprire con brodo e cuocere a fuoco lento ed a recipiente coperto fino a che le patate siano ben cotte, schiacciandole con i rebbi di una forchetta devono rompersi con facilità ed a brodo quasi completamente assorbito. Cospargere la preparazione con prezzemolo tritato.

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Tacchino Tonnato di Lorenza

Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo. 

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Cipolline glassate

Bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolarle. In una padella larga far sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condirle con sale, spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto balsamico.
Coprire il recipiente e cuocere, a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) girarle in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungere ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una salsa scura dalla consistenza sciropposa.

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Antipasto margherita

Fare la salsa con i pomodorini e basilico. Tagliare a rondelle le zucchine, i peperoni, il sedano e le carote. Togliere i fiori dal cavolfiore. Cipolline intere. Tagliare a piacere i cornetti. Portare ad ebollizione l’aceto con olio, sale e zucchero.
Aggiungere la salsa e basilico e le verdure iniziando da quelle più lunghe a cuocere.
Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare. Invasare e chiudere ermeticamente.

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Pissaladière

La pissaladière  fondamentalmente è una focaccia farcita, ricetta Francese nata nella città di Nizza. Il nome deriva da pissalat, pesce salato, la particolarità della focaccia pissaladière è una crema a base di acciughe. Ottima come accompagnamento in  apritivo e antipasto.

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Giardiniera

Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, con l’ olio, il sale, lo zucchero e far bollire. Aggiungere le verdure tagliate a pezzettini iniziando da quelle più lunghe a cuocere con cadenza di 5 minuti.
Iniziare dalle carote, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolle e peperoni. Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera in agrodolce

Tagliare le verdure in pezzi piccoli, dadini da 1 cm x 1 cm. Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, l’olio, l’acqua, lo zucchero ed il sale e far bollire.
Mettere le carote da sole, dopo 7 minuti  aggiungere  i peperoni, il cavolfiore e le cipolline e  cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco, le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera etnica

Tagliare le verdure in pezzi piccoli. Far bollire l’aceto con l’olio, sale e le spezie quando bolle tuffare le verdure. Cuocerle in modo che rimangano croccanti. Scolarle e metterle nei vasi.
Quando l’aceto si è raffreddato, togliere le spezie e versare sopra le verdure nei vasi.

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Cipolline con aceto balsamico

Sbucciare le cipolle e lavarle con acqua tiepida
In una pentola far sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto le cipolle. Aggiungere l’acqua fino a quasi ricoprire le cipolle. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. In una terrina mescolare l’aceto balsamico col miele. A fine cottura delle cipolle versare il composto nella pentola e far restringere a fuoco basso. Riporre le cipolle nei vasetti sterilizzati.
Per mangiare subito, lasciarle intiepidire.

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Antipasto Margherita

Fare la salsa con i pomodorini e basilico. Tagliare a rondelle le zucchine, i peperoni, il sedano e le carote. Togliere i fiori dal cavolfiore. Cipolline intere. Tagliare a piacere i cornetti. Portare ad ebollizione l’aceto con olio, sale e zucchero.
Aggiungere la salsa e basilico e le verdure iniziando da quelle più lunghe a cuocere.
Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare. Invasare e chiudere ermeticamente.

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Giardiniera

giardiniera:
Tagliare a filetti i peperoni. Tagliare a rondelle le carote. Togliere i fiori dal cavolfiore. Cipolline intere o cipolle a julienne. Tagliare a pezzetti il sedano ed i finocchi. Portare ad ebollizione l’aceto con olio, sale e zucchero.
Aggiungere le verdure iniziando da quelle più lunghe a cuocere con cadenza di ogni 5 minuti.
Iniziare dalle carote, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolle e peperoni. Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare.
Invasare e chiudere ermeticamente.

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Borettane in agrodolce

Borettane in agrodolce:
In una padella versare l’olio e mettere le cipolline.
Accendere il fuoco e far rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungere la miscela di aceto, aggiungere un pizzico di sale e far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere lentamente per 40 minuti girando di tanto in tanto.

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Vitello tonnato alla Luciano

Legare il pezzo di carne tipo arrosto, infarinare leggermente.Mettere a rosolare con burro, salvia e sfumare con vino bianco. Mettere nel brodo vegetale e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
A carne raffreddata si taglia a fettine e si copre con salsa tonnata.

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CIPOLLINE GLASSATE

Far bollire le cipolline per 5 minuti, scolarle,
In padella far sciogliere il burro, inserire le cipolline, spolverarle di zucchero e mettere aceto balsamico, coprire con coperchio e a fuoco basso per 30 minuti, aggiungere brodo girare le cipolline e completare la cottura per 30 minuti con coperchio.

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