Uova Sode alla Manon
Uova Sode alla Manon: In una pentola per la cottura a vapore, mettere a lessare gli scampi per 2 minuti, scolarli, metterli in una ciotola,...
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Ingredient: Cognac
Dentice e Vongole al Cognac
Dentice e Vongole al Cognac: In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce. Introdurre nella pancia del dentice...
Mascarpone e Gorgonzola
Mascarpone e Gorgonzola Il Mascarpone e Gorgonzola è un fine pasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet....
Fragole alla Crema di Ricotta
Fragole alla Crema di Ricotta: Mettere la ricotta in una ciotola, passarla con il minipimer ad immersione, mescolarla con un cucchiaio al silicone, aggiungere i...
Gamberoni al Cognac
Gamberoni al Cognac: Scolare i gamberoni dal liquido della marinatura ed infarinarli. In una padella antiaderente mettere a scaldare 350cl di olio di arachidi. Adagiare almeno 4 gamberoni per volta...
Filetto al Pepe Bianco
Filetto al Pepe Bianco: In una padella antiaderente che contenga interamente la carne, mettere a sfrigolare 60gr di burro. Aggiungere i filetti a cuocere e rosolarle da ambo le parti,...
Brasato di Barolo
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo. Sgocciolare la carne metterla in una padella e farla rosolare in ogni sua...
Bocconcini di Gamberetti
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro. Aggiungere i gamberetti, la ½ cipolla tritata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando. Unire il cognac, la panna e...
Scampi alla Americana
Scampi alla Americana: In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo. Aggiungere gli scampi puliti e friggerli in ogni loro parte rigirandoli ogni tanto. Versare...
Rognoni alla Normanna
In una padella a bordi alti mettere il burro a scaldare, aggiungere i rognoni, il lardo, le cipolline e far dorare il tutto in ogni...
Torta di Genova
In una ciotola capiente mettere le uova, lo zucchero e lavorarlo con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, per 10 minuti. Aggiungere 1 pizzico di sale, la farina, le mandorle...
Torta Turca
Nell’altra ciotola unire ai tuorli, lo zucchero, il burro fuso raffreddato, la farina, il latte ed impastare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere...
Faraona alla Doria
Preparare la farcia della faraona: in una ciotola amalgamare il fegato, il cuore, la lonza tritati, aggiungere qualche dadino di tartufo, il prosciutto cotto, 3...
Aragosta all’Americana
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere le fette di aragosta e rosolare per 4 minuti. Unire la paprika, il cognac, il marsala, sale e cuocere ancora...
Zuppa di Gamberi
In una pentola mettere l’olio evo e far rosolare fino a doratura le cipolle, la carota, la costa di sedano tutte tritate. Aggiungere i gamberi 750cl di brodo vegetale ed...
Clafoutis alle Ciliegie
Ungere, con il burro, una teglia da forno per torte e spolverizzarla in ogni sua parte con lo zucchero. Disporre tutte le ciliegie nella teglia....
Bucatini al Curry
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere la cipolla tritata, il rametto di timo, il rametto di maggiorana e far dorare, a fuoco basso, per 8 minuti....
Salsa Ricca
In una ciotola capiente, versare la maionese, la senape, la worcester e mescolare il tutto sempre nello stesso senso. Aggiungere il ketchup, il whisky, il cognac e continuare a mescolare....
Salsa Nantua
in una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non...
Salsa Americana
Salsa Americana: In una padella antiaderente mettere a scottare i pezzetti di guscio di crostaceo in 30gr di burro e olio evo. Mettere sale e pepe bianco. Aggiungere lo scalogno...
Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano
Mettere in padella zucchero, burro e le mele a fettine. Fare caramellare. Aggiungere un bicchierino di cognac, a piacere. Lasciar sfumare. Nella tortiera rivestita di carta da forno con la...
Scampi al cognac
In una scodella unire l'olio con la scorza di limone, il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di acqua ed il Cognac. Amalgamare bene il...
Filetto alla Rossini dello Chef Moisson
In una padella antiaderente, meglio se fosse di rame o di ghisa, scaldare 1 cucchiaio di burro e l’olio. Spargere di sale e pepe la carne e metterla a cuocere...
Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto
Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e per non far fuoruscire il sangue. Levarlo dalla...
Cappesante con salsa olandese
In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere per qualche...
Anatra con i Pistacchi
Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento,...
Patè in Crosta
Stendere la pasta sfoglia, sul piano di lavoro e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare usando una forma per plum cake da cuocere su di una teglia....
Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi
Stufare, in padella, con il burro i gamberetti sgusciati, far attenzione che non si colorino, bagnarli con il Pastis o Cognac, regolare di sale e...
Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio
In una padella antiaderente capiente, rosolare per 10 minuti, a piacere, nel burro la polpa di maiale macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e pepare. Oppure, opzione migliore, amalgamare il...
Tacchina ripiena
Mescolare in una ciotola capiente le castagne, le prugne, le mele, le pere, le noci, la carne tritata, con goccio di cognac e un pizzico di sale, mescolare bene. Farcire...
Torta al Cioccolato farcita
Montare il composto con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere una crema consistente e spumosa e tenere da parte. Tagliare a metà,...
Patè in sfoglia
Stendere la pasta sfoglia e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare da cuocere su una teglia. Alternare strati di carne trita con carne a strisce, cospargere ogni...
Patè di Coniglio al porto
Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella anti aderente con il prosciutto a dadini. Bagnare con il fondo di cottura sgrassato del coniglio, il Cognac, il Whisky,...
Marbrè di Anatra con Pistacchi
Foderare una teglia da forno con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’un l’altra. Mettere dal fondo della teglia alternando carne trita...
Torta Cassata Siciliana
Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare...