Archivio Navigazione

Ingredient: coniglio

Pappardelle con Salsa alle Noci e Coniglio

Pappardelle con Salsa alle Noci e Coniglio

Pappardelle con Salsa alle Noci e Coniglio:
Mettere su di una placca da forno rivestita da carta da forno, i gherigli di noce ed i pinoli, mettere in forno caldo a 190°C e far abbrustolire per 10 minuti.
Togliere dal forno, passarli al tritatutto in modo da ridurli in poltiglia.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la poltiglia di noci e pinoli e far insaporire per 5 minuti, a fiamma moderata, sempre mescolando.
Versare il pesto di noci in una ciotola, aggiungere il parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, l’aglio tritato, il basilico tritato, un po’ di acqua calda, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere una salsa di media consistenza e tenere da parte.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra la salsa preparata, il coniglio a pezzetti rosolato e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera e guarnire con foglie di basilico.

Chef Ricettiamo
Spezzatino di Coniglio alla Crema

Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino di Coniglio alla Ciociara

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di coniglio, l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il prosciutto a filetti, il prezzemolo tritato, pepe, sale e far dorare il tutto mescolando.
Togliere l’aglio, irrorare con il vino bianco secco e far evaporare.
Aggiungere i pomodori, un po’ di acqua calda e cuocere il tutto per 50 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di pomodori.

Chef Ricettiamo 0

Fricassea di Coniglio

Fricassea di Coniglio:
Portare ad ebollizione, unire l’alloro, i dadini di pancetta, le cipolline, l’aglio, mettere il coperchio alla padella e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le patate a spicchi, l’aceto, proseguire la cottura per altri 25 minuti e mescolare di tanto in tanto, a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dalle patate e dalle cipolline.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio in Salsa Tartara

Coniglio in Salsa Tartara:
In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta.
Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l’olio evo, goccia a goccia o a filo piano piano e frustare.
Aggiungere il succo di limone o aceto e continuare a frustare al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Unire il trito di capperi, cetriolini, prezzemolo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone, stendere la salsa tartara su di un piatto di portata e tenere da parte.
Sgocciolare i pezzi di coniglio, passarli nella farina, disporli in una teglia da forno imburrata, irrorare con metà del burro fuso e spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti, irrorare i pezzi di coniglio di tanto in tanto con il rimanente burro fuso.
Terminata la cottura disporre i pezzi di coniglio sul piatto di portata con la salsa tartara.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Piemontese

Coniglio alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 25gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, le acciughe tritate, l’aglio a fettine, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, versare 2 cucchiai di aceto a metà cottura, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni cotti nella padella del coniglio e far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio con Scalogno in Terracotta

Coniglio con Scalogno in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, il burro a sfrigolare a fiamma moderata.
Aggiungere i pezzi di coniglio e farli rosolare in ogni loro parte.
Unire gli 8 scalogni interi, pepe, sale, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti, rigirare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Aggiungere gli scalogni tritati, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Durante la cottura, aggiungere, se fosse necessario, un po’ di brodo vegetale.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio al Marsala

Coniglio al Marsala:
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare con il marsala fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare tagliare il coniglio a pezzi, recuperare la pancetta affumicata e gettare gli aromi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dai filetti di pancetta affumicata.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Emiliana

Coniglio alla Emiliana:
In una padella antiaderente mettere i 4 pezzi di coniglio, la salvia, il rosmarino, l’aglio tutti tritati, le bacche di ginepro, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 120 minuti, rigirare di tanto in tanto.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di olio evo se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Romana

Coniglio alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, i pezzi di coniglio e farli rosolare a fiamma moderata in ogni loro parte, salare e pepare.
Versare il marsala e far evaporare quasi completamente, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Reggiana

Coniglio alla Reggiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote tutti tritati e far rosolare a fiamma moderata.
Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare in ogni loro parte, salare e pepare.
Versare il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Aggiungere i funghi affettati, la passata di pomodoro e mescolare.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Marchigiana

Coniglio alla Marchigiana:
Mettere il composto appena preparato nella pancia del coniglio, cucire la pancia in modo che non fuoriesca il ripieno.
Mettere il coniglio ripieno in una teglia da forno ed irrorarlo con il rimanente olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Rigirarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 180°C, irrorare il coniglio con un po’ di acqua di cottura del finocchio, continuare la cottura per altri 30 minuti, irrorando con l’acqua di cottura del finocchio appena si assorbe.
Sfornare, metterlo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, il mazzetto di rosmarino-salvia ed alloro il coniglio a pezzi, le noci tritate e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio sulla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere a metà cottura le olive denocciolate e mescolare.
Durante la cottura, aggiungere, se fosse necessario, un po’ di brodo vegetale.
Eliminare il mazzetto aromatico, mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio al Madera

Coniglio al Madera:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio dalla marinata, allinearli nella pentola con il burro e farli rosolare in ogni loro parte.
Versare il Madera secco, coprire la padella e cuocere per 60 minuti a fuoco basso.
Durante la cottura, aggiungere, se fosse necessario, un po’ di brodo vegetale.
A cottura ultimata mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata.
Far restringere il sugo di cottura a fiamma moderata e versarlo sui pezzi di coniglio.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Genovese in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi di aglio e gli aghi di rosmarino tritati, il coniglio a pezzi
e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Salare e pepare.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Aggiungere se fosse necessario un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive snocciolate e proseguire la cottura per altri 30 minuti, mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio con Polenta

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere gli spicchi di aglio e far dorare, togliere l’aglio.
Unire i pezzi di coniglio, farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Versare il vino bianco e far evaporare proseguire la cottura a fiamma moderata per 40 minuti.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dalle fette di polenta abbrustolite.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Veneta

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo e 30gr di burro.
Aggiungere le interiora tritate e farle rosolare bene, unire la scorza di limone a pezzetti, sale, pepe, mescolare per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Mettere i pezzi di coniglio in una padella capiente con i restanti olio evo, burro, aglio, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte rigirandoli ogni tanto.
A rosolatura completata togliere gli spicchi di aglio, unire le interiora rosolate tenute da parte e far cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e posare su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Salame di Coniglio alla Veneta

Tritare finemente la carne di coniglio metterla in una ciotola con l’uovo, la mollica di pane, il prezzemolo tritato, pepe, sale, il vino bianco e amalgamare bene il tutto con le mani al fine di ottenere un composto omogeneo.
Dare al composto la forma di un salame, avvolgerlo in un canovaccio pulito e legarlo stretto con spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le ossa del coniglio, la cipolla, la carota, il sedano far riprendere il bollore e mettere il salame di coniglio preparato e far cuocere per 60 minuti a fiamma medio bassa.
Togliere il salame nel canovaccio dal fuoco e posare su di un piatto di portata, slegarlo, togliere il canovaccio e far raffreddare il salame per 5 minuti.
Tagliare il salame di coniglio a fettine sottili e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Bellunese

Mettere i pezzi di coniglio in una padella capiente con olio evo, burro, la cipolla tritata, le foglie di salvia, il rosmarino, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte rigirandoli ogni tanto.
A rosolatura completata unire il fegato ed il cuore tritati, il prezzemolo e l’aglio tritati, il vino bianco e far cuocere per 40 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e posare su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Cacciatora in Terracotta

Scaldare, a fiamma alta, una pentola di terracotta con sotto la retina spargifiamma.
Aggiungere olio evo a coprire il fondo della pentola.
Mettere la cipolla tritata e far appassire per 5 minuti, a fiamma bassa.
Aggiungere le olive denocciolate e rosolarle per altri 5 minuti.
Mettere i pezzi di coniglio nella pentola di terracotta.
Aggiungere il rosmarino secco, l’alloro sbriciolato il peperoncino, il sale ed il pepe.
Rosolare il coniglio in ogni sua parte.
Sfumarlo con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i pomodorini pelati e mescolare bene.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta, cuocere per 60 minuti. Mescolare ogni tanto e schiacciare i pomodorini con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale.

Chef Ricettiamo 0

Sugo di coniglio

In una padella antiaderente mettere a scaldare olio e burro.
Aggiungere l’ aglio intero ed il trito di cipolla, far dorare per 2 minuti.
Unire la carne tritata grossolanamente, rosolarla accuratamente in ogni sua parte.
Aggiungere il vino bianco secco e lasciar sfumare.
Versare in padella i pomodori tagliati a dadini ed 1 bicchiere d’ acqua.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, a padella coperta, aggiustando di sale e pepe a metà cottura.

Chef Ricettiamo 0

Sugo di avanzi di carne arrosto o stufata

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio.
Aggiungere i pezzetti di carne e girarli continuamente per 5 minuti.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Unire i pomodori tagliati a dadini ed 1 bicchiere d’ acqua.
Stufare, a padella coperta, finché il liquido del sugo risulti ristretto non farlo asciugare troppo, per 25 minuti a fuoco basso.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio in umido con funghi

Coniglio in umido con funghi:
Mettere i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza nessun condimento, rivoltarli più volte, lasciarli sul fuoco fino a che la carne non avrà rilasciato l’acqua.
In una altra padella antiaderente soffriggere con olio e burro la pancetta tagliata a dadini per 5 minuti.
Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare il tutto in ogni parte, a fuoco moderato.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro passato al setaccio.
Salare, pepare e cuocere con coperchio.

Chef Ricettiamo 0

Sugo di coniglio

In una padella antiaderente mettere l’aglio intero, il rametto di prezzemolo, il trito di cipolla l’ olio, il burro e soffriggere.
Dopo 2 minuti togliere il prezzemolo ed a cipolla è imbiondita aggiungere la carne.
Rosolarla accuratamente in tutte le sue parti, aggiungere i pomodori tagliati a dadini ed 1 bicchiere di vino bianco.
Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora aggiustando di sale e pepe a metà cottura.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio stufato

In una padella antiaderente mettere la cipolla tritata con un cucchiaino di olio, aggiungere le zucchine, i peperoni, metà del basilico spezzettato, far cuocere per qualche minuto e allontanare dal fuoco.
Salare e pepare la carne e farla dorare in una padella antiaderente con olio evo.
Sgocciolare la carne ed unirla alla padella con le verdure, bagnare con il brodo precedentemente preparato.
Mettere il tutto in una teglia da forno, aggiungere le olive, coprirla con alluminio per alimenti e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 5 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio Prelibato

In una padella antiaderente capiente, rosolare tutti i pezzi di coniglio insieme, in olio e burro. Aggiungere la pancetta, le acciughe a pezzetti, la cipolla tritata, sale e pepe. Aggiungere il latte caldo fino a coprire la carne.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Mescolare di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco e depositare su piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Patè di Coniglio al porto

Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella anti aderente con il prosciutto a dadini. Bagnare con il fondo di cottura sgrassato del coniglio, il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare. Scaldare sulla fiamma, far fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido a fuoco medio. Raffreddare a padella inclinata. Raccogliere tutta la carne e pesarla. Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini fino a che il burro non sarà ben amalgamato. Mettere su di un piatto di portata dare una forma a parallelepipedo e cospargere di nocciole tritate.

Chef Ricettiamo 0

Fritto misto di Carne

Il Fritto di carne misto è un secondo goloso e proteico, specialmente se accompagnato ad un buon bicchiere di vino rosso fermo. I fritti misti dove la carne è protagonista assoluta sono considerati un simbolo della cucina italiane e vantano nomi famosi come “alla Lombarda” o “alla Piemontese”.

Ricettiamo 0

Coniglio sotto olio

Salare la coscia di coniglio ed il mezzo carrè e lasciare in frigorifero una notte.Dividere la coscia dal carrè e  mettere i 2 pezzi in una teglia da forno con timo, salvia, alloro e pepe nero in grani.
Coprire il tutto con metà olio evo e metà olio di arachidi, 2 dita sopra la carne. Mettere in forno a 80° per 4 ore e mezza. Far raffreddare. 
Spolpare il coniglio e spolverizzare con l’aglio in polvere. Riempire il vasetto a chiusura ermetica senza ammassare troppo i pezzi ma cercando di non lasciare spazi vuoti, interporre le olive denocciolate e  sbriciolare un peperoncino secco.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio al limone

Tagliare le cipolle a julienne. Soffriggerle con qualche cucchiaio d’olio, burro, salvia e rosmarino. Tagliare il coniglio a pezzi e sfregarlo con il limone tagliato a metà. Aggiungerlo al soffritto. Cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Spruzzare ogni tanto con brodo caldo.
Quasi a fine cottura bagnare con vino, lasciare evaporare. Aggiungere il succo di un limone.
Trascorso qualche minuto togliere dal fuoco.
Servire.

Chef Ricettiamo 0

Patè di coniglio

Patè di coniglio:
Cuocere in forno il coniglio a 180°C per 1 ora. Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella. Bagnare con il fondo di cottura sgrassato, il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare. Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini fino a che si otterrà una crema.

Chef Ricettiamo 0

Tonno di coniglio

Lavare il coniglio e metterlo nella pentola a cuocere per 1 ora e 30 minuti finché la carne non si stacca dalle ossa. Sul fondo di una teglia formare uno strato di carne e posare sopra 5 spicchi d’aglio sbucciati e 10 foglie di salvia, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
Condire con l’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore.

Chef Ricettiamo 0