Coregone e Calamaretti
Coregone e Calamaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il rosmarino e l’aglio tritati, i gamberetti e calamari a pezzetti, sale e pepe, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino mescolato con il cucchiaio di aceto e far evaporare.
Aggiungere le olive ed i capperi, mescolare bene, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
Passare i filetti di coregone nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Mettere i filetti di coregone allineati in padella, salarli, peparli, farli rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti, girarli di tanto in tanto.
Disporre i filetti di coregone ben dorati su di un piatto di portata, coprirli con il preparato di gamberetti e calamari e spolverizzare con il prezzemolo tritato.