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Ingredient: Cosce di Coniglio

Tortelli di Coniglio

Tortelli di Coniglio:
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali in cui si sarà già presente un po’ di fondo di cottura preparato, a piacere spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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Spiedini di Carne Bianche

Spiedini di Carne Bianche:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti a spicchi, sale, far rosolare e tenere da parte.
Infilare su 8 spiedini le carni a cubetti alternando i tipi di carne con gli spicchi di carciofi, irrorarli con olio evo e cuocerli alla griglia del forno o su piastra di ferro calda per 15 minuti rigirandoli in modo di cuocerli in ogni loro parte.
Sistemare gli spiedini grigliati in una padella antiaderente capiente, aggiungere 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, e far glassare in ogni loro parte a fuoco moderato.
In un piatto di portata caldo disporre gli spiedini cotti e contornare con i cipollotti preparati.

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Coniglio con Salsa al Marsala

Coniglio con Salsa al Marsala:
In una padella antiaderente mettere 80gr di burro e farlo fondere a fiamma bassa.
Aggiungere le cosce di coniglio, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Sgocciolare le cosce sulla padella di cottura, passarle nel pangrattato, metterle in una teglia da forno con il loro liquido di cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Depositare le cosce di coniglio su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.

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Cosce di Coniglio alla Valdostana

Cosce di Coniglio alla Valdostana:
In una pentola di terracotta mettere le 4 cosce di coniglio, la salvia, il rosmarino, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella, i 4 grani di pepe, sale, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 12 ore, rigirare di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco basso, la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa. rigirare di tanto in tanto.

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