Coscia di Maiale alla Napoletana
Coscia di Maiale alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro o meglio ancora in una pentola di terracotta con lo spargi fiamma sotto.
Aggiungere i triti di cipolla, carota, sedano, rosmarino, i rametti di prezzemolo e far rosolare.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte, salare e pepare.
Versare il latte, cuocere a padella coperta per 120 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di latte se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere lo spago, affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.