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Riso alla Padovana Il Riso alla Padovana è un primo piatto rustico e gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso alla Padovana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Pelare l’aglio e tenere da parte….
Polenta alla Romana:
Mentre cuoce la polenta, mettere in una padella antiaderente a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, la maggiorana, le cotenne tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare a cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dividere la polenta in 4 fondine, ricoprire ogni fondina con polenta, versare sopra il sugo alla salsiccia preparato e spolverizzarle con il pecorino grattugiato.
Infarinata alla Fiorentina:
In una pentola mettere i fagioli, la cotenna intera, coprire con 2 litri di acqua, salare leggermente e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A fine cottura eliminare la cotenna.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, il basilico e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura, le listarelle di cavolo nero, le patate a pezzi, i semi di finocchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire a pioggia la farina di mais e mescolare continuamente per 40 minuti.
Versare ben calda in una zuppiera.
Minestrone alla Italiana:
In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
Minestrone alla Sarda:
In una pentola capiente mettere le cotenne di maiale, lo zampetto tagliato a metà, le orecchie, la fetta di pancetta, le fave, i ceci, i fagioli, le erbette, gli spinaci, i finocchietti, le cimette di cavolfiore, le patate, il lardo tritato, la carota tritata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, salare, pepare e coprire il tutto con l’acqua di cottura delle verdure e portare ad ebollizione.
Aggiungere lo zampetto a pezzetti, le orecchie, le cotenne e la pancetta a pezzetti e mescolare.
Far riprendere l’ebollizione e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la pasta e cuocere per altri 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Cavolata Sarda:
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1cipolla tritata e far appassire.
Unire le cotenne a pezzi, i pezzi di zampetto, l’alloro, l’altra cipolla rosolata con il lardo, pepe, sale e far rosolare bene il tutto, mescolando.
Coprire la carne rosolata con il liquido di cottura sgrassato tenuto da parte, le patate affettate, la verza a listarelle e far riprendere l’ebollizione cuocere per 60 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 40 minuti di cottura aggiungere la pasta e continuare la cottura fino a che le verze siano quasi disfatte e la pasta al dente.
Spolverizzare con il pecorino e servire.
Caseoula Comasca:
In una padella antiaderente capiente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla e farla appassire.
Unire le cotenne, la testina, le costine, le salsicce e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Abbassare la fiamma, aggiungere le carote, il sedano, mescolare e cuocere per 5 minuti.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la farina e mescolare bene.
Ricoprire il tutto con acqua calda leggermente salata, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per 120 minuti.
Dopo 90 minuti aggiungere le verze sbollentate, pepe, sale, mescolare bene e portare a termine la cottura fino ai 120 minuti
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e far appassire.
Unire le carote ed il sedano tutti tritati, le costine, le cotenne a pezzi, i pezzi di zampetto e far rosolare bene il tutto, mescolando.
Coprire la carne rosolata con il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le verze a listarelle, la salsiccia a pezzi e continuare la cottura fino a che le verze siano quasi disfatte.
In una grossa pentola mettere tutte le altre carni lavate e pulite, ricoprirle con acqua fredda e farle bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura delle carni sgocciolarle e depositarle su di un grande piatto di portata.
Togliere il cotechino dall’acqua di cottura, togliere il canovaccio e depositarlo su piatto di portata con le altre carni.
Servire in tavola le carni su piatto di portata con le patate lesse in insalatiera e la salsiera con la salsa verde.
In una padella antiaderente a bordi alti mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla, metà della pancetta e far rosolare a fuoco moderato.
A cipolla rosolata, togliere la padella dal fuoco, aggiungere l’aglio ed il prezzemolo, mescolare bene.
Aggiungere la cotenna e la rimanente pancetta, mescolare bene.
Trascorse le 2 ore. mettere sotto acqua corrente le verze in modo da eliminare il sale, scolarle bene.
Rimettere la padella sul fuoco moderato, aggiungere le verze, sale, pepe e far cuocere per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto.
20 minuti prima di servire in tavola i crauti, versare sopra l’aceto e mescolare bene.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio, soffriggere per 2 minuti.
Togliere l’aglio, aggiungere i ceci, i fagioli, la cotenna a dadini, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 litri di brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il farro, mescolare bene, continuare la cottura per 30 minuti.
Aggiungere 1 mestolo di brodo ogni volta che la preparazione asciughi troppo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene, continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.
CASEULA RICETTE GENNAIO La ricetta originale della Caseula prevede di utilizzare: cotenne di maiale Piedini di maiale musino di maiale Verzini Lonza di maiale puntine di maiale orecchie di maiale per una ricetta meno ricercata potete utilizzare solo la Lonza e le costine/puntine di maiale. Le verdure da aggiungere: foglie di verze lavate e…
