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Ingredient: Cozze

Cozze Gratinate al Pomodoro

Togliere i molluschi dalle valve, metterli in una pirofila da forno e tenere da parte.
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, la passata di pomodoro, il liquido di cottura filtrato delle cozze e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere alla pirofila delle cozze la salsa di pomodoro preparata, distribuirla bene sopra le cozze, spolverizzare con il prezzemolo tritato, salare, pepare, spolverizzare tutta la superfice con il pangrattato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

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Cozze fritte alla Pugliese

In una ciotola capiente mettere la farina, l’uovo, il sale e pochissima acqua, frustare bene in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Versare le cozze nella pastella, immergerle bene in modo che siano tutte ricoperte dalla pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Unire le cozze preparate e friggerle in ogni loro parte girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Togliere le cozze con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Risotto alla Napoletana

Con un colino fine filtrare il brodo di cottura dei pesci, metterlo in una pentola, aggiungere eventualmente acqua e portare a bollore.
Versare il riso e farlo lessare per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i funghi preparati e far soffriggere, mescolando per 8 minuti a fiamma vivace.
Unire la salsa di pomodoro, le cozze sgusciate, il pesce preparato e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Aggiungere il riso e farlo scaldare insieme ai alla salsa di pesce per 2 minuti.

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Aringhe alla Greca

In una pentola di acqua bollente leggermente salata sufficiente a coprire, le aringhe pulite, le cozze tenute da parte, le cipolle, lo zafferano, 1 cucchiaio di olio evo ed il sugo rilasciato dalle cozze, far bollire per 10 minuti.
Con un mestolo forato togliere dalla pentola le aringhe, le cozze, le cipolle e depositarle su di un piatto di portata.
Versare sopra 1 mestolo di brodo.
Versare il restante brodo in una zuppiera e servire in tavola con il piatto di portato preparato con le aringhe.

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Pasta Fagioli e Cozze

Pasta Fagioli e Cozze La Pasta e Fagioli e Cozze è un primo piatto di pesce molto gustoso, indicato per un pranzo od una cena a base di pesce. Per la Pasta Fagioli e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso, la barbetta che esce dalle due…

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Zuppa di Pesce in Terracotta

Mettere nella pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo, la cipolla e l‘aglio tritati, rosolarli per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i moscardini e le seppie e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano, mescolare.
Aggiungere il filtrato della gallinella, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze, le vongole, 1 spicchio di aglio tritato, mescolare, tutti gli ingredienti preparati devono essere in pentola, proseguire la cottura pe 10 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

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Risotto alla Pescatora in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il riso e far tostare per 2 minuti, mescolare con cucchiaio di legno.
Versare il vino e lasciar sfumare.
Aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta ogni volta che verrà assorbito dalla preparazione, mescolare sempre.
Dopo 10 minuti aggiungere il pesce tenuto da parte, a meno dei gamberoni e portare a cottura con lo stesso procedimento di prima, altri 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro, aggiustare di sale e mescolare bene.

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Salsa Dieppoise

Scottare per 5 minuti i gamberetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata, sgusciarli ricavandone le code e tenerle da parte.
Mettere sul fuoco, in un tegame possibilmente di terracotta,
30gr di burro, farlo spumeggiare ed unire la farina bianca.
Mescolare fino a colorire, bagnare poco per volta con il brodo di pesce bollente, (vedi nota), mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Cuocere, a fuoco moderato, in modo da ridurre la salsa a crema.
Aggiungere il vino bianco, mescolare sempre e far bollire ancora per 5 minuti.
Unire alla salsa ottenuta il liquido delle cozze filtrato e cuocere, continuando a mescolare, per altri 5 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il tuorlo d’uovo, sbattere con forza la salsa con una spatola di legno.
Unire il burro rimasto a piccoli pezzetti, sbattere ancora con energia in modo che la salsa monti e diventi spumosa, liscia ed omogenea.
Aggiungere, alla salsa ottenuta, le cozze e le code di gamberetti.
Mescolare delicatamente.

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Linguine allo scoglio fatte con Pastamatic

Preparare la pasta con Pastamatic,
Scaldare l’olio con due spicchi di aglio, inserire moscardini e seppie, mettere del vino bianco e fare sfumare, aggiungere un po di acqua e la pasta, lasciare idratare la pasta per 3 minuti e inserire cozze e vongole, aggiungere ancora n filo d’acqua e lasciare cuocere per tre minuti con coperchio.
Togliere dal fuoco, spolverare con prezzemole fine e servire.

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Sugo Marinaro

In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare, con olio evo, l’aglio ed il peperoncino tritati.
Unire le cozze e le vongole e rigirarle più volte.
Aggiungere i gamberetti ed ammorbidirli 3 o 4 minuti, a fuoco moderato.
Salare, spruzzare il vino, continuare la cottura per 5 minuti a fuoco moderato.

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Sugo alle cozze

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio.
Mettere ad appassire gli spicchi d’aglio e schiacciarli con un cucchiaio di legno in modo che rilascino il loro liquido.
Appena dorati alzare la fiamma, unire le cozze e farle aprire.
Toglierle dalla padella, metterle in una ciotola capiente ed eliminare quelle che non si sono aperte.
Sgusciare le cozze, lasciando intatte le 12 più grosse in modo da servirne 3 per ogni piatto dei commensali.
Raccogliere in una ciotola il liquido che si sarà formato nella padella, filtrandolo attraverso un colino fine.
Versare il liquido in una padella e farlo restringere un po’.
Unire in padella la pasta cotta al dente.
Far saltare per 2 minuti ed unire i molluschi sgusciati, completare la preparazione con le cozze con i gusci.
Spolverare con il prezzemolo tritato.

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Seppie con ripieno di pesce al forno

In una ciotola capiente mettere le cozze, i totanetti, i tentacoli delle seppie tritati, i capperi tritati, unire la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato e l’uovo sbattuto.
Salare, pepare e mescolare bene.
Con il composto ottenuto, farcire le seppie al loro interno.
Chiuderle con 1 stecchino e metterle in una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Salare, pepare, condire con olio e bagnare con il vino bianco.
Coprirle con 1 foglio di alluminio per alimenti e cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Linguine al cartoccio allo scoglio

Far aprire le vongole e le cozze in una padella antiaderente capiente e coperta con poca acqua e conservare l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente far soffriggere dell’olio con l’aglio e versare i calamari, poi i gamberi e gli scampi.
Sfumare col vino, far evaporare e aggiungere i pomodorini, le vongole e le cozze aperte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere le linguine, cuocerle al dente, scolarle ee amalgamarle nella padella con il sugo.
Dividere le linguine in 6 cartocci di alluminio per alimenti, con il sugo, e dividere in parti uguali i pesci per ciascun cartoccio.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

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Cozze con il Roquefort

Mescolare il liquido delle cozze con la panna. Mettere il liquido ottenuto in una padella antiaderente, aggiungere circa 20gr di formaggio a dadini e mescolare a fiamma bassa fino a quando il composto si è ridotto della metà. Mettere 6 piatti in forno a scaldare. Mettere 10 cozze in ogni piatto (caldo) distribuire sopra dei dadini di formaggio e completare con la salsa.

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Scrigno ai frutti di mare

In un pentolino, a fuoco moderato, fondere il burro e tenere da parte. In un pentolino versare il Martini Dry e ridurlo di un terzo, a fuoco vivo, lasciar intiepidire. Unire, al Martini, i 3 tuorli e, a bagnomaria, battendo con la frusta, far addensare. Aggiungere il burro fuso, poco alla volta, salare e pepare. Unire i molluschi scolati, l’aglio e abbondante prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei bauletti di pasta sfoglia creati poco prima di servire. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Paella di pesce raffinata

Pulire il pesce e mettere da parte, conservare tutti gli scarti.
Pulire le verdure e metterle da parte e conservare tutti gli scarti.
Con gli scarti fare un bordo di pesce e verdure da utilizzare per cuocere il risotto.
Fare soffritto e aggiungere pesce lungo in cottura, sfumare con vino bianco, aggiungere riso, brodo e lasciare cuocere per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungere il pesce veloce da cuocere e portare a cottura il risotto, se necessario aggiungere brodo di pesce e verdure.

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Risotto ai frutti di mare e verdure

Risotto ai frutti di mare e verdure:
In una padella, larga antiaderente, soffriggere la rimanente cipolla tritata in olio evo. Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto. Mettere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo vegetale, 1 mestolo per volta, per 15 minuti e mescolare fino a cottura del riso. Mantecare il riso con una noce di burro. Servire ponendo al centro di ogni piatto individuale 2 cucchiaiate di sugo di pesce e piselli preparato.

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Penne allo Scoglio alla Luciano

In una padella antiaderente, a bordi alti, imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio evo, toglierlo ed aggiungere il peperoncino. Unire le vongole, lasciare che si aprano e che formino il fondo di cottura. Aggiungere le cozze e lasciar aprire. Unire i calamari ed i gamberoni, sfumare con il vino e cuocere il tutto a fuoco molto lento. Aggiungere il polpo ed i pomodorini tagliati a metà, metà del prezzemolo tritato ed amalgamare il tutto, a fiamma bassa. Aggiungere la pasta cruda nella padella del condimento ed iniziare la cottura versando di tanto in tanto brodo vegetale bollente. Sobbollire mescolando fino alla cottura della pasta.

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Zuppa di pesce alla Luciano

Lavare, pulire e tagliare a pezzi, nelle dimensioni che si possano prendere con u n cucchiaio, tutti gli ingredienti.In una padella antiaderente mettere olio e una noce di burro, aggiungere i gamberi e scampi, far rosolare per 5 minuti. Toglierli dalla padella e tenere da parte. Mettere nella stessa padella gli scarti dei gamberi, far rosolare, sfumare con il vino o il brandy, filtrare e tenere da parte. In una pentola antiaderente mettere olio evo, cipolla e aglio tritati, rosolare seppie a filetti, moscardini e tenere da parte il tutto. Preparare il fumetto di pesce: tagliare a dadini la cipolla, la carota, la costa di sedano e soffriggere in una pentola con olio evo per 2 minuti. Aggiungere gli scarti del pesce con 2 litri di acqua e far bollire per 30 minuti. Mettere il fumetto in una pentola capiente, aggiungere il fondo di cottura dei crostacei, la gallinella frullata, il fondo di cottura dei mitili, il fondo di cottura delle seppie e moscardini, far bollire. Aggiungere i pesci dai più lunghi a cuocere ai più teneri, iniziare con le seppie a listarelle, scampi, gamberi, moscardini, pomodorini tagliati a metà e tutto l’altro pesce tagliato a pezzi, cuocere il tutto a pentola coperta per 15 minuti. Aggiungere in pentola le 2 bustine di zafferano, le cozze e le vongole e scaldare ancora per 3 minuti.

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Insalata di Mare calda

Far aprire le vongole e le cozze. Sgusciare i gamberi e sbollentarli in brodo di pesce. Tagliare le seppioline a pezzetti e farle cuocere in un soffritto di aglio e olio, aggiungendo del vino bianco, sale pepe e prezzemolo. Aggiungere del brodo, se necessario, a portare a termine la cottura. Far bollire il cavolfiore diviso a cimette in acqua salate ed acidulata con dell’aceto.
In un piatto mettere il misto di mare tenuto in caldo, il cavolfiore e condire con una vinagrette di sale,pepe, olio evo e succo di limone.

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Cozze ripiene all’Aglio

Lavare e pulire le cozze in acqua fredda sfregandole con una spazzola. Tritare lo scalogno, il prezzemolo e l’aglio finemente. Metterle in padella con 2 cucchiai d’olio, il vino, lo scalogno tritato e farle aprire a fuoco vivace. Togliere dal fuoco ed eliminare le valve senza mollusco.
Lavorare il burro con il prezzemolo e l’aglio tritati. Salare e pepare. Riempire ciascuna valva con mollusco con 1 cucchiaino di composto e distribuire sopra 2 cucchiaini di pan grattato.
Mettere le cozze al forno sotto il grill per qualche minuto finchè non sono dorate.

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Cozze ripiene al sugo

Preparare un trito con lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo,la mollica di pane bagnata nel latte ,2 cozze,1 uovo ed il pan grattato, servirà come ripieno per le cozze. Lavare e pulire molto bene le cozze. Aprirle senza staccarle. Riempirle con il ripieno trito e richiuderle. Soffriggere dell’ aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, le cozze ed il peperoncino. Cuocere a fuoco moderato. Cospargere con prezzemolo tritato.

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Cozze gratinate all’Italiana

Lavare le cozze con la paglietta. Preparare un composto di pane grattugiato, olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio. Mettere le cozze, dopo averle lavate, in una pentola con aglio, olio d’oliva e vino bianco. Chiudere la pentola con una pellicola. Cuocere al minimo finché le cozze non saranno aperte. Togliere il guscio privo di mollusco. Disporre sopra ogni cozza con mollusco il composto preparato. Passare in forno o al grill per circa 10 minuti.

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Cozze al gratin

Si lavano le cozze, si fanno aprire in padella con un po’d’ olio e aglio. Si toglie la conchiglia senza mollusco e si depositano in una teglia. Si impasta acqua delle cozze , prezzemolo e aglio tritati con pan grattato, sale e pepe. L’impasto viene messo nelle cozze che verranno infornate in forno caldo a 180° C.

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Conchiglioni ripieni di frutti di mare

I conchiglioni ripieni di frutti di mare è un primo piatto speciale, se abbondante nelle dosi e nelle materie prime diventa anche un piatto unico. Il sapore del pesce abbinato alla pasta di grano duro, una splendida accoppiata! 

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Linguine allo scoglio in crosta

Le linguine allo scoglio in crosta sono un fantastico primo piatto di pesce e… una base di focaccia. Tutto da mangiare una delizia. Ottimo come piatto unico e fantastico nelle giornate estive e nelle cene all’aperto. Ottimo primo piatto

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Tagliolini verdi ai frutti di mare

La sera prima, sistemare le vongole in una bacinella colma d’acqua e con sale grosso. Risciacquare più volte. In una padella antiaderente, scaldare con qualche cucchiaio di olio tutti i frutti di mare, i gamberetti, l’aglio tritato ed il peperoncino per 5 minuti. Aggiungere i dadini di peperone e regolare di sale, cuocere per 7 minuti a fuoco moderato. Mescolare di tanto in tanto.
Preparare i tagliolini verdi. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli in padella con il condimento preparato e mescolare in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
Servire in ogni piatto, decorare con ciuffi di prezzemolo.

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Risotto Patate e Cozze

Un buonissimo primo piatto, il risotto Patate e Cozze è un primo piatto ideale sia per una cena estiva o per un pranzo invernale,
una perfetta abbinata tra mare e terra. Delicato e saporito, deciso e profumato e insuperabile quando accompagnato da un buon vino bianco mosso e secco.

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Risotto ai frutti di mare

Ricetta per Risotto ai frutti di mare, preparazioni sfiziose e gustose, risotti veloci, riso le modalità per cucinarlo e valorizzarlo al meglio.

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Cozze alla Panna acida

Ottimo secondo piatto, affascinante e speciale nelle giornate di pioggia invernali. Le Cozze alla Panna acida risultano un secondo piatto leggero e di facile realizzazione, sono veramente buone accompagnatele ad un buon vino bianco fresco.

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Cozze alla catalana

Cozze alla catalana

La classica ricetta delle cozze alla catalana, pesce fresco e verdure croccanti di stagione, ottimo piatto spagnolo, di origini mediterrane perfetto per la nostra alimentaizone, sorprendente con tutti i tipi di crostacei.

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Zuppa di pesce

Lavare, pulire tutto il pesce anche cozze e vongole e farle aprire in padella.
Tagliare a pezzi il pesce e cuocere per 25 minuti con pomodorini, aglio e zafferano. Aggiungere cozze e vongole e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e fette di pane casereccio abbrustolito.

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