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Falde di Peperoni e Tonno Le Falde di Peperoni e Tonno sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Falde di Peperoni e Tonno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Tagliare la calotta ai peperoni, togliere…
Sgabei con Acciughe Gli Sgabei con Acciughe sono un ottimo antipasto da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Sgabei con Acciughe disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare le acciughe sotto acqua corrente, metterle in ammollo con 2 litri di acqua ed il ½ bicchiere di…
Gnocchi alla Cuneese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi la panna e crescenza calda, mescolare bene.
Funghi Porcini come a Rovigo:
Aprire le fette di prosciutto crudo e disporle aperte sul piano di lavoro.
Disporre su ognuna una fettina di fungo ed 1 fetta di crescenza, richiudere la fetta di crudo dai 4 lati in modo da formare un fagottino chiuso bene.
Passare ogni fagottino prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere i fagottini panati, friggerli in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
In un pentolino mettere il burro e fonderlo a fiamma bassa al color marrone e tenere da parte.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il burro fuso e spolverizzare con il parmigiano.
Preparare il Ragù di maiale:
In una padella capiente antiaderente, mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere l‘aglio e rosolarle per 2 minuti, a fiamma bassa, gettare l’aglio.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, la carne trita di maiale e mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano rosolati uniformemente.
Dopo 5 minuti diluire con vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma sempre bassa.
Versare la polpa di pomodoro e diluirlo con 3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Mescolare bene e cuocere per almeno 60 tenendo sempre a fiamma bassissima e mescolando ogni tanto.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di maiale preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.
Tritare non troppo finemente i datteri e le noci ed impastare con il composto lievitato formando un rotolo che dovrà essere contenuto nello stampo da plum cake. Far lievitare il composto nello stampo, coperto, fino al raddoppio del suo volume. Infornare a forno caldo a 185°C per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e tenere da parte. Mondare, lavare, asciugare in centrifuga per insalata, il radicchio e la belga, tagliarli a striscioline e condire con olio evo, sale e pepe. Affettare il pan brioche e tostare le fette su placca da forno ricoperta da carta da forno per 3 minuti a forno caldo a 180°C. Mettere le fette in ciascun piatto individuale, depositarvi sopra la crescenza spalmata o stracchino e l’insalata condita.
In un pentolino con acqua cuocere i cubetti di zucca per 15/20 minuti. Conservare l’acqua di bollitura nel pentolino. Frullare la zucca e rimetterla nel pentolino con l’acqua. Portare ad ebollizione, aggiungere la pastina baby. A cottura ultimata della pastina aggiungere il formaggio e mescolare. Servire tiepida.
Pappa alla lattuga:
Cuocere al vapore la lattuga e la patata. Frullarle insieme al brodo vegetale ed alla crescenza o ricotta.
Mettere in un pentolino il composto ed aggiungere il latte. Servire tiepida.
Pappa alla zucca La Pappa alla zucca per bimbi fino a 8 mesi. Pappa alla zucca, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare la zucca e la carota sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle dell’eventuale picciolo o altra parte da scartare, sbucciarle e tenere da parte. Cuocere, in…
Lavare e pulire bene carote e sedano e tagliarli a bastoncini. Unire i germogli di soia, 2 cucchiai di erba cipollina, salare leggermente, condire con l’olio e aggiungere la crescenza tagliata a pezzettini, mescolare bene, distribuire sopra una striscia di ripieno. Arrotolare e legare ciascun cannoncino con un filo di erba cipollina.