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Ingredient: Dado vegetale fatto in casa

Polpette con Amaretti

Polpette con Amaretti

Dal composto ottenuto, con le mani formare delle polpette grandi come una susina.
Passarle nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Mettere le polpette a friggere in ogni loro parte, girandole ogni tanto,
bagnarle con il vino bianco secco, l’aceto balsamico e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Zuppa alla Toscana

Zuppa alla Toscana

Zuppa alla Toscana La Zuppa alla Toscana è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa alla Toscana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte….

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Flan di Carote

Flan di Carote

Flan di Carote:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a scottare le carote a fiamma moderata per 8 minuti.
Scolarle, affettarle, metterle in una padella con 50gr burro, 1 cucchiaino di dado vegetale, lo zucchero e far insaporire per 8 minuti, mescolando a fiamma moderata.
Tenere da parte 200gr di carote affettate e passare le rimanenti al minipimer ad immersione in modo da ricavare una purea.
Versare il composto ottenuto negli stampi per flan leggermente imburrati e coprirli con le fettine di carote, il parmigiano grattugiato, ed il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a gratinatura dei flan.

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Branzino freddo con Salsa di Acciughe

Branzino freddo con Salsa di Acciughe
In una pescera mettere il branzino, ricoprirlo con acqua fredda, aggiungere il vino, il dado vegetale (vedi nota), i grani di pepe, la foglia di alloro e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare il branzino nella sua acqua di cottura e depositarlo delicatamente su di un piatto di portata.

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Fettine di Vitello al Rosmarino

Fettine di Vitello al Rosmarino
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere le fettine e farle rosolare da ambo le parti.
Salarle, aggiungere il madera, il cucchiaino di dado vegetale e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
Eliminare il rosmarino, depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura

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Bocconcini di Vitello al Vino Bianco

Bocconcini di Vitello al Vino Bianco.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il rimanente burro.
Aggiungere i cubetti di vitello, rosolarli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Unire il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) diluito in poca acqua calda, salare, pepare, mescolare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Dopo 55 minuti di cottura unire alla carne le cipolline e far insaporire per i restanti 5 minuti.

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Zuppa di Pesce alla Siciliana

Zuppa di Pesce alla Siciliana:
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere i pesci preparati, la cipolla tritata, le carote a dadini, il sedano a pezzetti, il finocchio a dadini, i pomodori a cubetti, pepe, noce moscata, il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti.
A pesce cotto, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e depositarlo su di un piatto di portata, togliere le lische e rimetterlo in una altra pentola.
Passare al colino fine il brodo rimasto nella pentola del pesce ed aggiungerlo alla nuova pentola con il pesce deliscato, mettere anche le verdure.
Cuocere ancora per 2 minuti e mettere la zuppa nei piatti fondi.
Guarnire i piatti con le fette di pane abbrustolito.

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Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Al primo bollore, coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, i cubetti di patate devono essere interi, quindi non esagerare con l’acqua, mescolare delicatamente.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, al primo bollore versare la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fuoco moderato ed a pentola scoperta, aggiungere ancora 1 bicchiere di acqua se fosse necessario.
Se la preparazione fosse troppo brodosa alzare la fiamma per far riassorbire il tutto, la preparazione deve asciugarsi ed amalgamarsi con la cremosità delle patate.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la scamorza o la provola a dadini, mescolare bene.

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Verza al Forno

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Con la noce di burro imburrare leggermente una teglia da forno.
Disporre un primo strato con la verza a striscioline, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche dadino di formaggio e regolate di sale.
E così via per il secondo ed il terzo strato, sempre alternando le striscioline di verza, il parmigiano ed il formaggio.
Spolverare la superficie con una manciata di parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Minestra di Zucca della Tradizione Milanese

In una padella antiaderente mettere le fettine di zucca, aggiungere l’acqua, il cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, aggiustare di sale, di pepe e stufare la zucca per 8 minuti a padella coperta.
Mettere le fettine di zucca cotte nel bicchiere del frullatore, frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
In una altra padella antiaderente mettere il latte portare a bollore,
Aggiungere la crema di zucca, gli aghi di rosmarino tritati e mescolare bene.
Versare i ditaloni rigati nella crema ottenuta, cuocere, a fuoco moderato, per il tempo indicato sulla confezione della pasta dal produttore.
Mescolare spesso, per evitare che la pasta si attacchi al fondo della padella.

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Salsa Lyonnaise

In un pentolino antiaderente mettere a sciogliere il dado nell’acqua bollente e tenere da parte in caldo.
In una padella antiaderente mettere a rosolare la cipolla con 50gr di burro, appena imbiondita, versare a pioggia la farina, mescolare bene e bagnare con il vino bianco, mescolare bene.
Aggiungere il brodo bollente ed una macinata di pepe bianco.
Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolare sovente.
Togliere dal fuoco ed unire gli altri 50gr di burro a pezzetti.

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Giuf

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, mettere la polpa di zucca a dadini e farla bollire fino a che sarà ben ammorbidita.
Passarla al passaverdure, badando che non rimangano nodi, rimettere sul fuoco ed aggiungere 2 manciate di farina di granturco,
Mescolare continuamente al fine di ottenere una crema piuttosto morbida.
Far bollire ancora per qualche minuto.

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Condimento per insalate all’italiana

In una pentola con 25cl di acqua bollente leggermente salata, mettere 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi step), aggiungere la fecola di mais e gli altri ingredienti.
Cuocere per 3 minuti a fiamma bassa e mescolare bene.
Far raffreddare.
Con la miscela preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero.

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Polpo con patate

In una ciotola capiente, spezzettare grossolanamente un po’ di peperoncino, le olive, il prezzemolo tritato, una goccia di aceto bianco, il succo di due limoni, un po’ di sale ed un po’ di olio evo.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, spruzzarle con un po’ di vino bianco, affinché non assorbano troppo olio ed unirle nella ciotola.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina ed infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli.
Deve entrare morbidamente, segno che il polpo è ben cotto.
Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l’ammollo per un altra decina di minuti.
Quando il polpo sarà pronto metterlo su di un tagliere.
Tagliarlo a pezzetti della stessa dimensione delle patate, a meno della testa ed aggiungerlo alle olive ed alle patate, mescolando bene per far insaporire il tutto.

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Sugo Primavera

Sugo Primavera:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo e la noce di burro.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio, soffriggere per 3 minuti a fuoco basso.
Unire i peperoni e mescolare bene.
Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti, a fuoco basso e mescolare.
Aggiungere le melanzane e mescolare.
Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il cucchiaino di dado e cuocere il tutto per 30 minuti, a fuoco basso ed a padella coperta.

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Sugo Pomodorini e Melanzane

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con olio, burro.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il cucchiaino di dado vegetale.
Quando i pomodorini iniziano a spaccarsi, aggiungere le melanzane a dadini ed un po‘ di aneto o finocchiella.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a pentola coperta per 15 minuti a fuoco basso.

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Sugo carciofi e speck

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con olio, burro e l‘aglio.
Togliere l’aglio.
Aggiungere lo speck tagliato a dadini, 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi Step) ed i carciofi tagliati finemente.
Lasciare cuocere per 10 minuti, a fuoco basso.
Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
Coprire la pentola ed ultimare la cottura, per 20 minuti a fuoco basso.

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Sugo con Salsiccia e Trevigiana

In una padella antiaderente capiente mettere a soffriggere la cipolla tagliata a julienne.
Unire le salsicce o le salamelle sbriciolate e mescolare bene in modo che siano rosolate in ogni loro parte.
Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
Aggiustare di sale, pepe ed 1 cucchiaino di dado vegetale, mescolare.
Cuocere per 20 minuti, a fuoco basso ed a padella coperta.
Aggiungere la trevigiana tagliata a listarelle ed ultimare la cottura per 10 minuti, a fuoco basso e padella coperta.

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Sugo all’Astice

In una padella antiaderente mettere ad appassire le cipolle tritate, a fuoco basso ed a padella coperta, per 10 minuti. (cipolla morta)
Aggiungere i pomodori a pezzi, il peperoncino, il sale, il pepe, il dado vegetale e l’astice tagliato a pezzi.
Cuocere per 30 minuti a fuoco basso ed a padella semicoperta.

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Sugo ai carciofi

Sugo ai Caciofi:
In una padella antiaderente mettere i carciofi a rosolare con la cipolla tritata, l’olio, il burro e cuocere per 10 minuti, a fuoco basso e rigirando ogni tanto.
Aggiungere il vino bianco, poco sale e un pizzico di pepe.
Dopo aver lasciato evaporare il vino per alcuni secondi, unire un mestolo d’acqua calda ed 1 cucchiaino dado vegetale.
Cuocere il sugo per altri 10 minuti a padella coperta.
Unire la panna liquida prima di togliere dal fuoco e mescolare il tutto.

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Ragù di verdure

Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e farvi soffriggere il trito di carota e cipolla fino a doratura.
Unire il trito di zucchina e finocchio, il dado e cuocere mescolando qualche minuto.
Unire la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per 20 minuti (12 minuti se si usa il microonde).
Unire il basilico tritato solo negli ultimi minuti di cottura.
Spegnere il fuoco ed unire pepe macinato fresco.

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Ragù di carne

Tritare con il mixer la carota, la cipolla ed il sedano tritati, in modo da ottenere una tritura finissima.
Metterli in una padella antiaderente e farli rosolare nell’olio evo.
Aggiungere la trita di vitello, la salsiccia spezzettata, i fegatini tritati, l’osso di midollo, sale, pepe ed 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi step), far rosolare in ogni loro parte mescolando spesso.
Quando tutti gli ingredienti sono rosolati, aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Unire i pomodori passati e far bollire a fuoco basso per 2 ore.

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Arrosto di carne light

In una padella antiaderente mettere 1 dito di acqua, 1 rametto di rosmarino ed 1 cucchiaino di dado vegetale, far brasare per 7 minuti.
Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo in ogni sua parte.
Trasferire il tutto in una teglia da forno, aggiungere il vino bianco ed 1 rametto di rosmarino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Petti di pollo o tacchino all’Inglese

In una padella antiaderente, cuocere le fettine preparate, nel burro per pochi minuti per parte, devono risultare morbide e dorate.
Per la salsa
Mettere in una padella antiaderente il burro, la farina e far tostare un attimo, a fuoco moderato, mescolare.
Aggiungere il latte, il dado sbriciolato, l’acqua, l’infusione, la panna, il sale, il pepe e mescolare bene.
Servire con le fettine di tacchino con sopra la salsa preparata.

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Merluzzo alla Mediterranea

Brasare, in padella antiaderente, l’aglio con un dito di acqua ed 1 cucchiaino di dado vegetale.
Togliere l’aglio.
Mettere in padella i filetti di merluzzo e dorarli da ambo le parti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, il timo, l’origano,
il sale ed il pepe.
Portare a cottura, girando i filetti una volta per parte e servire subito.

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Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto

Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e per non far fuoruscire il sangue.
Levarlo dalla padella, avvolgerlo nella carta stagnola, riporlo in forno caldo a 100°C per 5 minuti.
Nel fondo di cottura del filetto, su fuoco moderato, aggiungere l’uvetta, sbianchita in acqua bollente per 2 minuti e poi passata in acqua fredda, ed il Cognac, fiammeggiare.
Aggiungere i cucchiai di fondo di cottura preparato nei giorni precedenti o in alternativa 1 cucchiaio di estratto di carne sciolto in un litro di acqua.
Cuocere per pochi minuti.
Togliere dal fuoco e raffinare la salsa con il rimanente burro freddo aggiunto poco per volta emulsionare con una frusta a mano.
Tagliare il filetto a fette alte 2 o 3cm, disporlo sul piatto di portata preriscaldato, nappare con pochissima salsa e mettere la rimanente in salsiera.

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Quiche con zucchine, carote e melanzane Light

Tagliare le verdure a julienne. Brasarle in una padella antiaderente con 1 dito di acqua ed 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi nota). Coprire con un coperchio la padella e cuocere per 20 minuti. In una ciotola capiente, mescolare le verdure brasate con la ricotta (a piacere), l’uovo, il parmigiano, sale ed il pepe. Ungere, anche i bordi di una teglia da forno con poco olio evo, cospargerla di pangrattato, oppure rivestire la teglia con carta da forno, e mettere sopra il composto di verdure. Infornare a forno caldo a 180° C per 40 minuti.

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Calamari ripieni alla Debora

Lavare e far sgocciolare bene i calamari nello scolapiatti, se si usano calamari freschi, per i calamari surgelati farli scongelare, lavarli asciugarli con carta assorbente da cucina. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con 1 stuzzicadenti. Si consiglia di non farcire troppo i calamari altrimenti in cottura si rompono. Metterli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerli con la rimanente mollica tritata, 1 filo di olio evo ed una spolverizzata di sale. Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Ravioli di Brasato su letto di crema di zucca

Preparare i piatti individuali da servire a ciascun commensale mettendo la crema di zucca in ogni piatto in modo da coprirlo interamente, formando così un letto di 1 cm di spessore. Cuocere in una pentola capiente con abbondante brodo vegetale i ravioli di brasato, toglierli con il mestolo forato e metterli nei piatti individuali, 10/12 per ogni piatto, in cui si è messa la crema di zucca e grattugiare sopra i ravioli del cioccolato fondente. Servire in tavola.

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Coniglio al limone

Tagliare le cipolle a julienne. Soffriggerle con qualche cucchiaio d’olio, burro, salvia e rosmarino. Tagliare il coniglio a pezzi e sfregarlo con il limone tagliato a metà. Aggiungerlo al soffritto. Cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Spruzzare ogni tanto con brodo caldo.
Quasi a fine cottura bagnare con vino, lasciare evaporare. Aggiungere il succo di un limone.
Trascorso qualche minuto togliere dal fuoco.
Servire.

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Costine con verze

Rosolare le costine con un trito di salvia, rosmarino, alloro, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Aggiungere ½ bottiglia di passata di pomodoro. Coprire il tutto con brodo. Cuocere per 2 ore. Lavare e tagliare la verza. 15 minuti prima di fine cottura mettere la verza.

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Arista alle mele

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed aggiungerle alla carne. Coprire parzialmente carne e mele con brodo vegetale, aggiungere dei rametti di rosmarino ed aggiustare di sale. Coprire e cuocere per 50 minuti, girare la carne di tanto in tanto. Tirare fuori la carne, tagliarla a fette e metterla su di un piatto di portata. Frullare le mele rimaste nella casseruola e cuocerle ancora per qualche minuto per farle restringere. Versare la crema ottenuta sulle fette di carne e servire.

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Vitello tonnato alla Luciano

Legare il pezzo di carne tipo arrosto, infarinare leggermente.Mettere a rosolare con burro, salvia e sfumare con vino bianco. Mettere nel brodo vegetale e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
A carne raffreddata si taglia a fettine e si copre con salsa tonnata.

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Gallina ripiena

Lavare e pulire la gallina dalle interiora.
Tritare tutti gli ingredienti del ripieno nel mixer. Mettere il composto nella pancia della gallina. Cucire con ago e filo la pancia.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

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Pappardelle con fonduta

Preparare fonduta (besciamella 50 leggera senza noce moscata con aggiunta di parmigiano ed edammer). Cuocere le pappardelle in abbondante brodo con dado vegetale. Scolarli e metterli in una zuppiera. Condire con la fonduta. Servire con parmigiano grattugiato.

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