RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Dentice

Dentice e Vongole al Cognac

Dentice e Vongole al Cognac:
In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce.
Introdurre nella pancia del dentice pepe, sale, il rametto di maggiorana e irrorare con un filo di olio evo internamente ed esternamente il pesce.
Versare sul dentice il vino bianco e ½ bicchiere di acqua.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, levare il foglio di alluminio, irrorare il dentice con il liquido delle vongole.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, adagiare il dentice su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere i porri a rondelle raccolti dalla teglia di cottura del dentice, la panna e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea mettere la salsa in salsiera e tenere da parte.
Guarnire il piatto di portata con il dentice con le vongole e l’erba cipollina.

Chef Ricettiamo 0

Dentice in Salsa Verde

Dentice in Salsa Verde Il Dentice in Salsa Verde è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Dentice in Salsa Verde disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare la salsa verde: In un pentolino pieno di acqua…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Filetti di Dentice al Gratin

Filetti di Dentice al Gratin:
Ungere con il burro una teglia da forno, distribuire lo scalogno tritato, mettere sopra i filetti di dentice, sale, pepe, il rimante vino, il liquido di cottura dei funghi e 25gr di burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, bagnare, di tanto in tanto, i filetti di dentice con il loro sugo di cottura.
Sfornare cospargere la preparazione con la mollica di pane grattugiata, il rimanente burro a fiocchetti, i funghi affettati, rimettere in forno sotto il grill per 8 minuti.
Togliere la teglia dal forno e adagiare i filetti di dentice su di un piatto di portata contornati dai funghi e dal sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Dentice con Patatine e Maionese

Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.

Chef Ricettiamo 0

Quiche di Dentice al Gratin

Quiche di Dentice al Gratin:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i filetti di dentice per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, tritarli grossolanamente, unirli alla purea di patate e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere il composto di dentice appena preparato e far soffriggere per 8 minuti mescolando.
Intiepidire il composto, aggiungere 40gr di burro, 4 tuorli, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Imburrare una teglia o pirofila da forno, versare il composto appena preparato, livellarlo con una spatola, cospergerlo con la mollica di pane grattugiata e con dei fiocchetti di burro.
Mettere in forno sotto il grill a gratinare fino a doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Dentice alla Italiana

Dentice alla Italiana:
Mettere il dentice pulito in una pescera, ricoprirlo di acqua fredda, salare, far prendere bollore a fiamma vivace, al primo bollore abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa.
A cottura ultimata far raffreddare il dentice nella sua acqua di cottura, scolarlo, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo su di un piatto ovale di portata.
Mettere intorno al dentice, le mezze uova sode, le fettine di pomodoro, i 4 mezzi limoni ed i 4 cuori di lattuga.

Chef Ricettiamo 0

Dentice con Cavolfiore

Dentice con Cavolfiore:
Mettere il dentice pulito in una pescera, ricoprirlo di acqua fredda, salare, far prendere bollore a fiamma vivace, al primo bollore abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa.
A cottura ultimata far raffreddare il dentice nella sua acqua di cottura, scolarlo, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo su di un piatto ovale di portata.
Mettere intorno al dentice, le mezze uova sode e le cimette di cavolfiore condite.

Chef Ricettiamo 0

Dentice con Patate

Dentice con Patate:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare i filetti di dentice e cuocerli facendoli dorare, girandoli 1 sola volta per parte.
Prelevarli con un mestolo forato facendoli sgocciolare nella padella di cottura e depositarli su di un piatto di portata.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le acciughe tritate, mescolare bene in modo da farle sciogliere e versare il sughetto sui filetti.
Guarnire il piatto con i filetti con gli spicchi di patate intorno.

Chef Ricettiamo 0

Dentice al Forno

Dentice al Forno:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il pesce infarinato, cospargerlo con 2 cucchiai di olio evo e un po’ di succo di limone e farlo rosolare in ogni sua parte per 5 minuti a fiamma vivace.
Togliere il dentice dalla padella ed adagiarlo su di una teglia da forno, bagnarlo con 3 cucchiai di vino bianco secco e anche il sugo di cottura della padella.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Di tanto in tanto bagnare il dentice con un po’ di vino bianco secco e anche il sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0