Coda di Rospo agli Scampi
Coda di Rospo agli Scampi: In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro. Aggiungere i trancetti di pesce...
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Ingredient: Dragoncello
Rotolo di Salmone alle Erbe
Rotolo di Salmone alle Erbe: Sul piano di lavoro stendere 1 filetto di salmone, appoggiare sopra 1 foglio di colla di pesce ammorbidito, i triti di prezzemolo, aneto e dragoncello,...
Vol au Vent ai Crostacei
Vol au Vent ai Crostacei: Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di...
Bistecche al Marsala
Bistecche al Marsala Aggiungere le bistecche a rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono...
Salsa Ravigote
Mettere tutte le erbe nel tritatutto al fine di ottenere un composto molto fine. Unire i filetti d'acciughe, i capperi dare ancora un giro di tritatutto. Trasferire il tutto in...
Salsa Colbert
In un pentolino mescolare l'estratto di carne con acqua calda, ma non bollente ed il Marsala. Aggiungere il burro, poco per volta e frustarlo per amalgamarlo meglio. Unire il succo...
Salsa Chateaubriand
Mettere in una padella antiaderente lo scalogno, il vino e farlo ridurre di 2/3. Unire la salsa demi-glace (vedi nota), il dragoncello tritato e far...
Salsa Americana
Salsa Americana: In una padella antiaderente mettere a scottare i pezzetti di guscio di crostaceo in 30gr di burro e olio evo. Mettere sale e pepe bianco. Aggiungere lo scalogno...
Salsa alla Nizzarda
La Salsa alla Nizzarda è ideale per pesce lesso ma si può usare per molte altre preparazioni secondo il proprio gusto, come verdure cotte e crude, hamburger o panini con i...
Salsa Bernese
Versare in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, porre sul fuoco molto basso e far ridurre di 2/3. Aggiungere lo scalogno, un pezzetto...
Petti di pollo o tacchino all’Inglese
In una padella antiaderente, cuocere le fettine preparate, nel burro per pochi minuti per parte, devono risultare morbide e dorate. Per la salsa Mettere in una padella antiaderente il burro,...
Branzino alle erbe in pasta fillo
Stendere i 4 fogli di pasta fillo, sovrapposti e spennellati ciascuno con olio evo, in una larga teglia, foderata con carta forno. Disporre sopra il branzino ed avvolgerlo con la...
Salmone agli aromi in pasta pane
Sul piano di lavoro stendere la pasta, con un mattarello, il più sottile possibile. Cospargerla al centro con abbondante pangrattato mescolato con 2 cucchiaiate di...
Branzino nella rete
Un buonissimo secodno piatto di pesce, croccante ed appetitoso. Di facile realizzazione e dall aspetto elegante e strutturato, una vera soddisfazione per la vista e per il palato!
Agnolotti di spigola al ragù di gamberetti
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un...
Vinaigrette agli aromi
Lavare le erbe sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Diluire una presa di sale nell'aceto,...
Sale aromatizzato o Sale dello Zingaro
Mettere il sale in un mixer con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea. Versarla nei vasetti con l'aiuto di un cucchiaio, lasciando 2cm...
Cavolfiore sotto olio
Staccare tutte le inflorescenze dei cavolfiori buttarle a bagno in acqua fredda e salata. Mettere a bollire aceto, vino, un pezzettino di cannella qualche chicco di pepe , una scorzetta...
Branzino alle erbe su letto di lattuga
Adagiare il pesce sopra la lattuga nella teglia, spruzzare il tutto con il whisky e far evaporare a fuoco vivo. Lavare le erbe, tritarle tutte...
Sarde al cartoccio
Salare e pepare i pesci, passarli nel trito d'erbe. Preparare 4 grossi rettangoli di fogli d'alluminio e irrorali con un filo di olio. Appoggiare una accanto all'altra due foglie di...
Sarde al cartoccio
Pulire il pesce e insaporirlo, arrotolarlo in foglie di lattuga e successivamente in foglio di alluminio, siglillare e porre sul gril per 10 minuti.