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Ingredient: Emmental

Crespelle ai Formaggi

Crespelle ai Formaggi

Crespelle ai Formaggi:
Preparare le crespelle:
In un pentolino antiaderente far sciogliere il burro a fiamma bassa e tenere da parte.
In una ciotola mettere la farina e farla sciogliere con il latte mescolando con una forchetta.
Aggiungere le uova, il sale, il burro fuso tiepido e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In una padella per crepes, o in una padella antiaderente di 22cm di diametro,
far sciogliere 20gr di burro, a fuoco moderato.
Versare 2 cucchiai di composto preparato, agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella, e far rassodare da una parte.
Montare l’altra parte di padella per crepes e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte, se non si possiede la padella apposita aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato, come fare una frittata.
Depositare le crespelle cotte su di un piatto di portata e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.
Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.
Far raffreddare le crespelle.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con il ripieno appena preparato, chiuderle a triangolo, depositarle su di una teglia da forno imburrata e cospargerle con il burro fuso rimasto.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o fino a doratura.
Sfornare, disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

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Triangoli Fritti con Acciughe ed Emmental

Triangoli Fritti con Acciughe ed Emmental

Triangoli Fritti con Acciughe ed Emmental:
Infarinare leggermente il piano di lavoro, srotolare la pasta brisèe e con la rotella tagliapasta ricavare 20 quadrati da 6cm per lato, spennellare ognuno con un po’ di uovo sbattuto.
Porre al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di pasta di acciughe e sopra di esso un po’ di dadini di emmental.
Ripiegare ogni quadrato su sé stesso in modo da formare un triangolo, premere bene con le dita i bordi di ogni triangolo in modo che non fuoresca il ripieno in frittura.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i triangoli preparati fino ad ottenere una bella doratura.
Prelevare dalla padella i triangoli, con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemare ordinatamente i triangoli su di un piatto di portata e salare.

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Tramezzini alla Bolognese

Tramezzini alla Bolognese I Tramezzini alla Bolognese sono un antipasto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena importanti o per un aperitivo, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Tramezzini alla Bolognese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello…

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Rotolo di Prosciutto ed Emmental

Rotolo di Prosciutto ed Emmental Il Rotolo di Prosciutto ed Emmental è un antipasto gustoso e saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Rotolo di Prosciutto ed Emmental disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola diluire il ketchup in un po’ di…

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Spiedini alla Genovese

Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di fegato, 1 di emmental, 1 quadratino di carne, 1 di lingua e 1 fettina di tartufo.
Passare gli spiedini nella besciamella, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Spiedini alla Bolognese

Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di pancarrè, emmental e quadratino di carne, iniziando e terminando con la fettina di pane.
Passare gli spiedini nel latte tiepido, nella farina, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Conchiglioni Ripieni di Verdure

Conchiglioni Ripieni di Verdure I Conchiglioni Ripieni di Verdure sono un primo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Conchiglioni Ripieni di Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben…

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Porri con Besciamella

Porri con Besciamella I Porri con Besciamella sono un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare,…

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Sedano con Besciamella

Sedano con Besciamella Il Sedano con Besciamella è un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Sedano con Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….

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Sedano al Prosciutto

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le coste di sedano per 5 minuti a fiamma moderata, scolarle, tagliarle a metà per la lunghezza e tenere da parte.
In una pirofila da forno imburrata mettere allineate le coste di sedano a coprire la pirofila, distribuire sopra il prosciutto a listarelle, cospargere con il ragù di carne preparato, spolverizzare con l’emmental grattugiato e versare sopra il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Pizza alla Anconetana

Pizza alla Anconetana La Pizza alla Anconetana è un modo diverso di interpretare la pizza al di fuori del metodo classico alla napoletana, infatti è una pizza al solo formaggio. Per la Pizza alla Anconetana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tritare l’emmental…

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Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix

Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le code di scampi a dadini, i funghi tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il madera e far evaporare.
Versare il composto di scampi e funghi nella salsa mornaix e mescolare bene.
Distribuire la preparazione preparata in 4 conchiglie o pirottini di alluminio e cospargerle con l’emmental grattugiato.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare, decorare con 2 fettine di tartufo per conchiglia o pirottino e depositarle su di un piatto di portata.

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Pizza alla Perugina

Pizza alla Perugina:
Disporre 1 disco in una teglia da forno da 30 cm imburrata.
Mettere sull’impasto le fette di emmental e le fette di prosciutto cotto.
Coprire bene con il secondo disco, chiudere bene ai bordi, inumidendo con l’uovo sbattuto e premendo con le dita.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con il restante uovo sbattuto.
Infornare con lo statico a 250°C per 40 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.
Affettare e servire ciascun commensale su piatto individuale.

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Polenta alla Biellese

Polenta alla Biellese:
A cottura ultimata aggiungere la toma o fontina e l’emmental a fettine sottili e mescolare bene.
Versare la polenta su di un piatto di portata e versare sopra il burro fuso, mescolare di nuovo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e per far filare il formaggio.

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Insalata di Riso con Mortadella

Insalata di Riso con Mortadella:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere la mortadella ed il prosciutto spezzettati, le carote a filetti, l’emmental a dadini e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene

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Medaglioni di Vitello alla Bolognese

Medaglioni di Vitello alla Bolognese:
Sgocciolare i medaglioni dalla marinatura, passarli nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e parmigiano e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da una parte, rigirarli e disporre sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, 2 fettine di tartufo e 2 fettine di emmental.
Coprire la padella e far cuocere i medaglioni a fiamma moderata per 45 minuti.
Bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con il loro sugo di cottura e contornarli con il ragù di carne.

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Gnocchi in Salsa Mornay

Gnocchi in Salsa Mornay Gli Gnocchi in Salsa Mornay sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi in Salsa Mornay disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle a mano grossolanamente…

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Maniche di Frate con Besciamella

Maniche di Frate con Besciamella:
In una pirofila da forno imburrata coprire con un po’ di composto alla besciamella la superficie, depositare allineate la metà delle maniche di frate versare sopra un po’ di sugo al pomodoro e spolverizzare con il parmigiano.
Coprire con le altre maniche di frate disposte a 90° rispetto alle precedenti, versare sopra il restante sugo al pomodoro, spolverizzare con il restante parmigiano, il basilico spezzettato e con un po’ di burro sparso a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Gnocchi Gratinati

Gnocchi Gratinati Gli Gnocchi Gratinati sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi Gratinati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola mescolare i 50gr di emmental grattugiato con la mollica di pane grattugiata e tenere da parte. Preparare gli…

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Insalata di Radicchio ed Emmental

Insalata di Radicchio ed Emmental:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, aceto di mele, la senape, pepe, sale sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto e tenere da parte.
In una insalatiera mettere il radicchio a filetti, l’emmental a dadini, la crosta di pane, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Eliminare la crosta di pane.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera preparata.

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Omelette con Besciamella

Omelette con Besciamella:
Omelette con BesciamellaIn una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di farcirla con la besciamella preparata e con la mozzarella tritata, ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.

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Maccheroni ai 2 Formaggi

Maccheroni ai 2 Formaggi:
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in una ciotola capiente, condirli con il burro, il prezzemolo tritato, la panna con i formaggi e mescolare bene.
Versare la pasta condita in una pirofila da forno imburrata.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare la pasta e cospargerla con il rimanente emmental.

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Hamburgers con Emmental

Hamburgers con Emmental:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburger.
Depositarli su di un piatto di portata caldo e ricoprirli con le fettine di emmental e farle fondere un po’ prima di servirli.

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Omelette al Formaggio

Omelette al Formaggio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.

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Indivia con Prosciutto e Besciamella

Indivia con Prosciutto e Besciamella:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, 1 pizzico di sale, 6 gocce di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 15 minuti.
Sgocciolarla bene, metterla in una pirofila da forno, ricoprirla di besciamella, avvolgere ogni cespo d’indivia con una fetta di prosciutto cotto e rimettere in pirofila.
Cospargere gli involtini d’indivia con l’emmental grattugiato e spolverizzare con il restane burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura completa.

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Frittelle di Polenta alla Lodigiana

Frittelle di Polenta alla Lodigiana:
Dalle fette di polenta con uno stampino di 5cm di diametro, ricavare dei dischi.
Se non si avesse a disposizione avanzi di polenta vedi nota.
Mettere sopra la metà dei dischi preparati 1 fetta di emmental ed 1 fetta di prosciutto crudo e coprire con l’altra metà dei dischi in modo da formare un tramezzino di polenta.
Passare i tramezzini nelle uova sbattute poi nel pangrattato e parmigiano.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere i tramezzini panati e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Frittata con Ricotta e Prosciutto

Frittata con Ricotta e Prosciutto:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro o in una padella antiaderente.
Versare il composto con il prosciutto e ricotta preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.

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Petti di Tacchino alla Bolognese

Petti di Tacchino alla Bolognese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i petti di tacchino farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e depositare i petti allineati in una teglia da forno in cui si verserà il fondo di cottura.
Mettere su ogni petto di tacchino 1 fetta di prosciutto crudo e sopra 1 fetta di emmental.
Infornare a forno caldo a 190°C fino alla fusione del formaggio.
Sfornare, disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di tacchino, irrorarli con il fondo di cottura.

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Filetti di Sogliola alla Fiorentina

Filetti di Sogliola alla Fiorentina:
In una teglia da forno mettere a 60gr di burro a pezzetti.
Aggiungere i filetti di sogliola, cospargerli con 20gr di burro a fiocchetti, bagnarli con il vino bianco secco, pepare e salare.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare i filetti, sgocciolarli sopra la teglia da forno e metterli su di un piatto di portata.
Versare in una padella antiaderente il liquido di cottura delle sogliole, farlo ridurre a fuoco vivace a 2 cucchiai circa di liquido ed aggiungerlo alla salsa Mornay, mescolare bene.
In un pentolino far sciogliere il restante burro a fiamma bassa e tenere da parte.
In una pirofila da forno imburrata mettere sul fondo uno strato di spinaci, depositare sopra i filetti di sogliola, ricoprirli con la salsa mornay, spolverizzarli con i 30gr di parmigiano ed irrorarli con il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 250°C per 10 minuti o a gratinatura completa.

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Flan di Fagiolini

Flan di Fagiolini:
Aggiungere alla besciamella il parmigiano e l’emmental grattugiati, 3 macinate di pepe, la purea di fagiolini e carote, i 4 tuorli 1 per volta e mescolare bene ogni volta.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere sul fondo dello stampo grande per flan imburrato i fagiolini e le carote tenute da parte.
Versare il composto preparato nello stampo per flan, metterlo a bagnomaria ed
infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare lo stampo farlo riposare 3 minuti e rigirarlo su di un piatto di portata.

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Flan di Cavolfiore

Flan di Cavolfiore:
Passare il cavolfiore al minipimer ad immersione in modo da ricavare una purea.
Aggiungere alla purea di cavolfiore appena preparata, la besciamella, l’emmental, i tuorli 1 per volta e mescolare ogni volta.
Versare il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto negli stampi per flan leggermente imburrati e cospargerli con la mollica di pane grattugiata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

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Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte

Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le zucchine infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata disporre al centro le zucchine fritte contornate dalle crocchette di mazzancolle.

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Frittata alla Savoiarda

Frittata alla Savoiarda:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Unire la pancetta, le patate, il porro tutti rosolati, l’emmental a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare l’olio evo o in una padella antiaderente.
Aggiungere il composto appena preparato e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crocchette di Tagliatelle

Crocchette di Tagliatelle:
Tritare grossolanamente le tagliatelle condite e metterle in una ciotola capiente.
Aggiungere il tartufo a dadini, l’emmental a dadini, la panna, 2 uova, la noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Crema di Cipolle

Crema di Cipolle:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere le cipolle affettate e farle cuocere per 25 minuti a fiamma molto bassa, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Unire la farina e mescolare bene.
Passare la preparazione con il minipimer ad immersione, aggiungere il rimanente brodo e cuocere a fiamma moderata per 25 minuti al fine di ottenere una crema.
Cospargere le fette di pancarrè con l’emmental grattugiato, sopra la crema di cipolle e mettere sotto il grill del forno per 5 minuti.

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