Archivio Navigazione

Ingredient: Fagioli borlotti

Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli

Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli

Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la fesa di tacchino far rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco e far sfumare a fiamma vivace.
Unire la pancetta a dadini, i fagioli, 1 mestolo di acqua calda, coprire la padella e cuocere per 25 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata depositare la fesa di tacchino arrostita con il suo condimento su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0
Seppioline in Insalata

Seppioline in Insalata

Seppioline in Insalata:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere le seppioline per 5 minuti a fiamma moderata.
Prelevare le seppioline dalla pentola con un mestolo forato e disporle in una insalatiera, far raffreddare.
Preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Aggiungere i fagioli, nella insalatiera con le seppioline, le carote, i fagiolini, l’insalatina, il prezzemolo tritato condire con la salsina appena preparata e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0
Cotechino con Purè di Borlotti

Cotechino con Purè di Borlotti

Cotechino con Purè di Borlotti:
Mettere in una pentola con 2 litri di acqua i fagioli ammollati, le patate a pezzi, lo zucchero, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, pepe in grani, sale e cuocere per 80 minuti a fiamma bassa.
Se si usa la pentola a pressione, i fagioli cuociono in 40 minuti dal sibilo, sempre a fuoco a basso.
A cottura ultimata togliere dalla pentola il rosmarino, l’allore, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.
Aggiungere in pentola il burro, il latte, il parmigiano e passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere una purea liscia ed omogenea.
Togliere il foglio di alluminio ai cotechini spellarli, tagliarli a fette e disporli su di un piatto di portata contornati con il purè di borlotti.

Chef Ricettiamo 0

Risotto alla Paesana

Risotto alla Paesana Il Risotto alla Paesana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto alla Paesana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Zampone alla Emiliana

Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la cipolla steccata, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e tenere da parte.
Togliere lo zampone dalla pentola, affettarlo, depositare le fette su di un piatto e tenere da parte.
Con un mestolo forato prelevare i fagioli dalla pentola e depositarli su di un piatto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la pancetta tutti tritati e far soffriggere mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere lo zampone affettato, i fagioli scolati mescolare per 10 minuti affinché si insaporiscano, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Chef Ricettiamo 0

Seppioline e Fagioli alla Veneta

Seppioline e Fagioli alla Veneta Le Seppioline e Fagioli alla Veneta sono un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Seppioline e Fagioli alla Veneta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino pieno di acqua…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Risi e Fasoi alla Trevisana

Risi e Fasoi alla Trevisana I Risi e Fasoi alla Trevisana sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Pasta e Fagioli alla Padovana

Pasta e Fagioli alla Padovana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire i fagioli, le fettine di polpa di stinco e cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando, eliminare l’alloro.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Riso alla Abruzzese

Minestra di Riso alla Abruzzese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tritati e far rosolare.
Versare la passata di pomodoro, il peperoncino, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i fagioli lessati con la loro acqua di cottura far riprendere il bollore, unire il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata versare la minestra di riso cotta in una zuppiera e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Seppioline alla Veneta in Insalata

Seppioline alla Veneta in Insalata:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere le seppioline con la cipolla, il sedano, la carota tutte a fettine per 20 minuti a fiamma moderata.
Prelevare le seppioline dalla pentola con un mestolo forato e disporle in una insalatiera, far raffreddare e tenere il liquido di cottura.
Preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, 2 cucchiai di liquido di cottura delle seppie, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Aggiungere i fagioli nella insalatiera con le seppioline, condire con la salsina appena preparata e mescolare bene.
Guarnire con gli spicchi di uova sode.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Trippa alla Milanese

Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.

Chef Ricettiamo 0

Passato di Verdure

Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Infarinata alla Fiorentina

Infarinata alla Fiorentina:
In una pentola mettere i fagioli, la cotenna intera, coprire con 2 litri di acqua, salare leggermente e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A fine cottura eliminare la cotenna.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, il basilico e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura, le listarelle di cavolo nero, le patate a pezzi, i semi di finocchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire a pioggia la farina di mais e mescolare continuamente per 40 minuti.
Versare ben calda in una zuppiera.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone alla Ligure

Minestrone alla Ligure:
In una pentola piena con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il cavolo, gli spinaci, le bietole, le patate intere, i pomodori sminuzzati, i triti di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Con un mestolo forato prelevare le patate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimetterle in pentola e far riprendere l’ebollizione.
Versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
2 minuti prima del termine di cottura aggiungere il pesto e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone alla Italiana

Minestrone alla Italiana:
In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Involtini alla Chietina

Involtini alla Chietina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, il restante prezzemolo, 1 spicchio di aglio e far rosolare a fiamma moderata.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale, i fagioli cotti e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, padella coperta, e mescolare di tanto in tanto.
Unire gli involtini e far insaporire per 8 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Mettere gli involtini con il loro sugo di fagioli in un piatto di portata caldo.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone alla Sarda

Minestrone alla Sarda:
In una pentola capiente mettere le cotenne di maiale, lo zampetto tagliato a metà, le orecchie, la fetta di pancetta, le fave, i ceci, i fagioli, le erbette, gli spinaci, i finocchietti, le cimette di cavolfiore, le patate, il lardo tritato, la carota tritata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, salare, pepare e coprire il tutto con l’acqua di cottura delle verdure e portare ad ebollizione.
Aggiungere lo zampetto a pezzetti, le orecchie, le cotenne e la pancetta a pezzetti e mescolare.
Far riprendere l’ebollizione e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la pasta e cuocere per altri 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Millecosedde Calabrese

Millecosedde Calabrese:
Mettere, in una pentola capiente di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla, la carota, l’aglio tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Versale 2 litri di acqua calda e far bollire.
Aggiungere le foglie di verza tagliate e mescolare.
Dopo 5 minuti di cottura unire alle verze i funghi, i ceci, le fave, i fagioli, le lenticchie, pepare, salare e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone alla Napoletana in Terracotta

Minestrone alla Napoletana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, la carota, il sedano, la rapa, i fagioli, i piselli, l’olio evo, ricoprire con 2 litri di acqua fredda e salare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere la passata di pomodoro, le patate, le zucchine, la zucca, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura versare nella stessa pentola di terracotta il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli con Tonno e Cipolline

Fagioli con Tonno e Cipolline:
In una pentola con di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli in una insalatiera.
Aggiungere il tonno spezzettato, le cipolline affettate, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli al Pomodoro

Fagioli al Pomodoro:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, la maggiorana tritata, il prosciutto crudo a dadini e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, sale, peperoncino in polvere e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli alla Sbiraglia

Fagioli alla Sbiraglia:
In una ciotola mettere la piccola cipolla tritata finemente, le acciughe tritate, la salvia tritata, l’aglio tritato, la senape, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.
Distribuire la preparazione uniformemente sui fagioli messi sul piatto di portata, cospargerli con le uova sode tritate e decorare il piatto con le uova sode a fettine.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli con Prosciutto cotto di Praga

Fagioli con Prosciutto cotto di Praga:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il prosciutto cotto di Praga a dadini, i fagioli, lo zucchero, sale, 1/82 bicchiere di brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
A cottura terminata aggiungere la senape e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli con Pancetta

Fagioli con Pancetta:
In una pentola mettere i fagioli, la pancetta intera, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A cottura terminata sgocciolare i fagioli e mettere in una ciotola.
Togliere dalla pentola la pancetta intera, tagliarla a listarelle sottili con un coltello ben affilato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i fagioli, 4 cucchiai di brodo vegetale, le listarelle di pancetta, pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli al Vino Rosso

Fagioli al Vino Rosso:
Sgocciolare i fagioli, metterli in una pentola, ricoprirli con il vino rosso, aggiungere i chiodi di garofano, sale grosso, la cipolla, la pancetta intera e se non bastasse, mettere acqua sufficiente a coprire il tutto.
Cuocere per 120 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Dopo 60 minuti di cottura prelevare dalla pentola la pancetta e tagliarla sul piano di lavoro a dadini.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire la farina e mescolare bene.
A fine cottura dei fagioli prelevarli con un mestolo forato e versarli in padella e cuocere per 5 minuti mescolando.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli al Burro

Fagioli al Burro:
Unire la pancetta intera, alloro, rosmarino, coprire con acqua fredda e far riprendere l’ebollizione.
Schiumare in superficie con un mestolo forato, salare e continuare la cottura per 30 minuti.
Unire i fagioli, coprire la padella e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura sgocciolare i fagioli metterli in una padella antiaderente con il rimanente burro e far insaporire a fiamma moderata per 8 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli alla Romana

Fagioli alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con una forchetta e farlo rosolare.
Eliminare l’aglio, unire la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire i fagioli, pepe, sale, zucchero, coprire la padella e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Cirisbula Modenese

Cirisbula Modenese:
Versare nella pentola del sugo di pomodoro i fagioli con 1 litro della loro acqua di cottura, se non bastasse aggiungere acqua per raggiungere 1 litro.
Far riprendere l’ebollizione, versare a pioggia la farina gialla, mescolare bene con una frusta in modo da non creare grumi e cuocere per 60 minuti, in modo da ottenere una polenta piuttosto spessa.
Versare la polenta di fagioli su di un piatto di portata largo e far raffreddare completamente in modo che sia soda.
Tagliare la polenta a fette.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.
Aggiungere poco per volta le fette di polenta a dorare in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Fagioli alla Toscana

In una padella a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Versare la cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato, il porro tritato e far rosolare bene.
Unire la salsa di pomodoro, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire il cavolo nero a pezzi, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Salare, pepare e mescolare bene.
Preparare 6 fondine con 1 fetta di pane ciascuna, bagnare ogni fetta con il brodo di fagioli.
Versare la preparazione in ciascuna fondina.

Chef Ricettiamo 0

Borlotti all’Uccelletto

In una pentola a bordi alti mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere i fagioli, la salvia, pepe, sale e far soffriggere, a fuoco moderato, fino all’assorbimento di tutto il burro ed olio, mescolare bene.
Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Togliere le foglie di salvia e mettere i fagioli in un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Fagioli in Umido

In una pentola a bordi alti mettere a scaldare il burro.
Versare la cipolla tritata e far rosolare bene.
Togliere dal fuoco, mettere in pentola il composto di pancetta e farlo sciogliere bene.
Rimettere la pentola sul fuoco moderato, aggiungere i fagioli, coprirli con l’acqua, la cottura sarà terminata a completo assorbimento dell’acqua.
Aggiungere il sale, la salvia, la salsa di pomodoro e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.

Chef Ricettiamo 0

Oca con Fagioli e Cipolline

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il piedino di maiale, l’alloro, il timo, la cipolla e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, scolare i fagioli metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’oca a pezzi rosolare bene, in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le cipolline, l’aglio, ½ bicchiere di acqua tiepida far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, girare ogni tanto i pezzi di oca.
Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 30 minuti come prima.

Chef Ricettiamo 0

Jota

In una pentola mettere 3 litri di acqua, aggiungere i fagioli, le patate a dadini e far bollire a fuoco basso fino a cottura.
In una padella antiaderente mettere la pancetta ed i crauti, cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
Versare nella pentola con i fagioli i crauti e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere il lardo tritato, la farina e far rosolare fino a quando la farina non diventa gialla.
Versare anche questa preparazione nella pentola con gli altri ingredienti e mescolare bene in modo che non si formino grumi.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Legumi in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio, soffriggere per 2 minuti.
Togliere l’aglio, aggiungere i ceci, i fagioli, la cotenna a dadini, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 litri di brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il farro, mescolare bene, continuare la cottura per 30 minuti.
Aggiungere 1 mestolo di brodo ogni volta che la preparazione asciughi troppo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene, continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Borlotti in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere le cipolle tritate, le carote a cubettini, il sedano a pezzettini e far rosolare per 3 minuti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i fagioli cotti, o quelli in scatola risciacquati, coprire le verdure con il brodo vegetale bollente, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0