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Ingredient: Fagioli cannellini

Baccalà con Cozze e Cannellini

Baccalà con Cozze e Cannellini:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il baccalà a pezzi, gli spicchi di scalogno, l’aglio, 5 gambi di prezzemolo, il fondo di cottura delle cozze e cuocere per 25 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere con un mestolo forato il baccalà dalla padella e tenere da parte.
Passare il fondo di cottura al colino fine metterlo in una padella e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere i cannellini, i pezzi di baccalà, le cozze e far cuocere a padella coperta per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco, mettere la preparazione su di un piatto di portata, spolverizzare con il prezzemolo tritato e 2 macinate di pepe.

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Vellutata di Cannellini

Vellutata di Cannellini:
Aggiungere nella pentola con il brodo i cannellini scolati, gli scalogni, la costa di sedano,6 grani di pepe bianco e lessare per 90 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata eliminare il sedano, gli scalogni, passare il minipimer ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere il verde di zucchina a dadini, sale, 2 macinate di pepe e far rosolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Versare la vellutata nei 6 piatti fondi individuali, guarnire ogni piatto con le fettine di tartufo, i dadini di zucchina rosolati e servire subito.

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Mesciua ai Ceci in Terracotta

Mesciua ai Ceci in Terracotta:
In una pentola piena di acqua fredda e leggermente salata, mettere a lessare i ceci ed il frumento per 60 minuti dal primo bollore.
In una pentola piena di acqua fredda e leggermente salata, mettere a lessare i fagioli cannellini per 60 minuti dal primo bollore.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, i ceci, il frumento, i fagioli cannellini tutti cotti, 1,750 cl di acqua di cottura dei legumi a cuocere a fiamma moderata per 20 minuti dal primo bollore.
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare bene.
Servire in tavola a ciascun commensale su piatto individuale, il quale condirà il piatto con 1 filo di olio evo ed a piacere pepe.

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Riso alla Amatriciana

Riso alla Amatriciana:
Mettere a cuocere il riso, in acqua bollente leggermente salata, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
A cottura ultimata versare riso in una insalatiera e far raffreddare.
Aggiungere al riso raffreddato il guanciale a filetti, il prosciutto crudo a filetti, i cannellini e mescolare.
Avvolgere ciascuna oliva snocciolata con 1 filetto di acciuga e disporle intorno al riso in insalatiera.
Preparare una salsina con olio evo, sale, aceto di mele, la mollica di pane strizzata, i pezzetti di peperoncino, l’aglio tritato e mescolare bene.
Cospargere il riso e le olive in insalatiera con la salsina preparata.
Spolverizzare il tutto con la maggiorana ed il basilico tritati.

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Cannellini e Wurstel

Cannellini e Wurstel:
In una pentola mettere i fagioli, coprire con acqua fredda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A cottura terminata sgocciolare i fagioli e metterli in una ciotola da portata.
Unire i wurstel a tronchetti e far raffreddare.
Preparare una salsina per condire con l’uovo sodo tritato, il prezzemolo tritato, la cipolla affettata, la senape, olio evo, aceto, sale e pepe.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

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Insalata di Riso e Tonno

Insalata di Riso e Tonno:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno, la mozzarella, i cannellini, i pomodori e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.

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Insalata di Riso alla Romana

Insalata di Riso alla Romana:
In una ciotola mettere l’aglio tritato, il peperoncino tritato, la mollica di pane strizzata, 1 pizzico di sale, l’olio evo, l’aceto e mescolare bene.
Aggiungere nella zuppiera con riso e fagioli il guanciale soffritto, il prosciutto a dadini, la salsina appena preparata e mescolare bene.
Decorare con le olive avvolte nelle acciughe e cospargere con il basilico e la maggiorana.

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Fagioli in Fiasco alla Toscana

Fagioli in Fiasco alla Toscana:
Scolare i fagioli, metterli in un fiasco privato della paglia, aggiungere l’olio evo, gli spicchi di aglio schiacciati, le foglie di salvia e coprirli con acqua fredda.
Tappare il fiasco con un batuffolo di cotone in modo da permettere l’uscita del vapore.
Mettere il fiasco dritto sul barbecue con carbonella, mantenere la brace senza fiamme in modo che scaldino il fiasco ma non lo rompano.
Far cuocere per 180 minuti, in modo da far evaporare l’acqua ed i fagioli avranno assorbito l’olio evo.
Versare la preparazione in una insalatiera, condire con sale, pepe e mescolare bene.

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Fagioli alla Abruzzese

Fagioli alla Abruzzese:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, la maggiorana tritata, il prosciutto crudo a dadini e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, sale, peperoncino in polvere e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.

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Fagioli con Caviale

Fagioli con Caviale:
In una pentola mettere i fagioli, coprire con acqua fredda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A cottura terminata sgocciolare i fagioli e metterli in una ciotola da portata.
Condire con olio evo, sale, pepe e mescolare.
Versare il caviale e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

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Fagioli al Brandy

Fagioli al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il brandy, i fagioli cotti e sgocciolati e cuocere per 3 minuti mescolando.
Versare i fagioli in una legumiera calda e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Fagioli all’Uccelletto in Terracotta

Fagioli all’Uccelletto in Terracotta:
Scolare i fagioli, metterli in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, coprirli con acqua fredda, cuocerli a fiamma moderata/bassa per 100 minuti dal primo bollore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la salvia, l’aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e pepe.
Togliere l’aglio, unire i fagioli scolati, sale, cuocere a fiamma moderata per 5 minuti e mescolare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

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Fagioli Cannellini nel Fiasco

Introdurre nel fiasco i fagioli secchi fino ad arrivare alla metà del fiasco nel riempimento.
Aggiungere acqua fredda fino a riempire i 2/3 del fiasco.
Versare nel fiasco l’olio evo fino a superare di 2 dita l’acqua versata.
Aggiungere i grani di pepe, l’aglio schiacciato e le foglie di salvia.
Tappare il fiasco con un tappo.
In una pentola mettere la retina per la cottura a vapore, aggiungere l’acqua fin sotto la retina, depositare il fiasco sulla retina e far bollire l’acqua, cuocendo a bagnomaria per 3 ore.
Rabboccare con acqua se dovesse esaurirsi.
Quando i fagioli nel fiasco avranno assorbito tutta l’acqua, dopo 3 ore circa, togliere il tappo, versare il sale fino nel fiasco e far cuocere ancora per 5 minuti.
Versare i fagioli cotti nel fiasco in una ciotola capiente.

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Pasta Fagioli e Cozze

Pasta Fagioli e Cozze La Pasta e Fagioli e Cozze è un primo piatto di pesce molto gustoso, indicato per un pranzo od una cena a base di pesce. Per la Pasta Fagioli e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso, la barbetta che esce dalle due…

Scopri di piu'…
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Polipi alle Erbe Fresche

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a
bollire i polipi in abbondante acqua salata e pepata per 30 minuti.
Levare la pentola dal fuoco e far raffreddare i polipi nella stessa acqua di cottura.
Nel bicchiere del frullatore, frullare insieme le erbe fresche, le spezie e l’olio, travasare l’olio ottenuto in una tazza lasciar macerare per 2 o 3 ore.
Mettere su di un piatto di portata i fagioli, i pomodori, le olive, i polipi e condire il tutto con olio alle erbe.

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Mesciua Zuppa Lericina Ricetta originale

Scolare i legumi. Metterli in pentole separate con acqua fredda che superi di 3 o 4 dita il loro volume. Portare a bollore e lessarli secondo i tempi individuali, prima arriverà a cottura il farro poi i cannellini ed infine i ceci, aggiungere il sale a metà cottura. Unire tutti i legumi in una unica pentola con il relativo liquido che non dovrà risultare eccessivo, si dovrà ottenere 1,5 litri di zuppa.
Regolare, se necessario, il sale, mettere 1 rametto di rosmarino legato ad 1 spicchio di aglio rivestito e cuocere per alcuni minuti in modo da amalgamare i sapori. Prima di servire togliere il rametto di rosmarino con l’aglio.

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Gamberetti in Crema di Cannellini

Staccare la testa dei gamberi, privarli dei gusci e del filo intestinale, lavarli e lasciar colare bene.
Rosolare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino in 2 cucchiai di olio evo. liminare l’aglio, versare nella pentola i fagioli cannellini asciutti del liquido di cottura e far insaporire per 5 minuti. Servendosi di un mixer ad immersione frullare i legumi aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.
Si deve ottenere una crema abbastanza densa a cui aggiungere il sale ed un pizzico di pepe nero macinato. Sciogliere il burro in un tegamino, versare i gamberi interi e rosolare per 3/4 minuti.
Dividere la crema di fagioli in quattro terrine di terracotta, decorare la superficie con i gamberi e terminare con un filo di olio evo. Servire con crostini di pane casereccio.

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Crema di Cannellini

Crema di Cannellini con Gamberi e  Calamari  alla bella Elena, buonissimo secondo piatto di pesce e legumi.
Equilibrato e leggero, facile da preparare e ottimo tiepido a pranzo come piatto unico. 

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Cocktail di gamberetti con cannellini

Antipasto di pesce classico e fine che introduce solitamente un pranzo o una cena a base di pesce,
Il pasto non deve essere necessariamente composto da molluschi ma può variare con qualsiasi tipo di pesce.

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Crema di cannellini con gamberi e scampi alla bella Elena

Antipasto o secondo piatto di pesce leggero e delicato.
Adatto per qualsiasi tipo di dieta.
Le quantità della porzione singola determinano la posizione del piatto: se antipasto meno prodotto, secondo piatto più prodotto.

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