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Fagottini o Rissole di Sfoglia alla Romagnola I Fagottini o Rissole di Sfoglia alla Romagnola sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Fagottini o Rissole di Sfoglia alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo…
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le scaloppine, i capperi, il prezzemolo e farle rosolare da ambo le parti.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
In un pentolino mettere l’aceto e farlo ridurre un po’ a fuoco vivace.
Depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura e versare sopra la riduzione di aceto e mescolare il tutto.
Testaroli Ricetta Base I Testaroli Ricetta Base sono un piatto versatile si possono servire come antipasto nella forma intera tonda o come primo piatto nella forma romboidale. Per i Testaroli Ricetta Base disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola capiente, setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e versare a…
Panigacci Ricetta Base I Panigacci Ricetta Base sono un ottimo antipasto da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Panigacci Ricetta Base disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola capiente, versare l’acqua, aggiungere la farina a pioggia, un pizzico di sale mescolando con una frusta al…
Sgabei con Acciughe Gli Sgabei con Acciughe sono un ottimo antipasto da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Sgabei con Acciughe disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare le acciughe sotto acqua corrente, metterle in ammollo con 2 litri di acqua ed il ½ bicchiere di…
Pizza con Ciccioli alla Umbra:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Amalgamare all’impasto lievitato i ciccioli a pezzettini, la frutta candita a dadini e lavorare ancora l’impasto con le mani per 3 minuti.
Mettere in una teglia da forno imburrata l’impasto, stenderlo allo spessore di 2 cm pareggiando la superficie, irrorare il tutto con il burro o lo strutto fuso.
Infornare con lo statico a 250°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.
Ravioli alla Napoletana:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il sugo al basilico preparato e spolverizzare con il parmigiano, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.
Ravioli alla Milanese I Ravioli alla Milanese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena importanti a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Milanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello…
Tortelli di Zucca dei Gonzaga:
Far riprendere il bollore al brodo, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
In un pentolino far sciogliere il burro con le foglie di salvia.
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali, versare sopra ad ogni piatto un po’ di burro fuso e salvia e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Gnocchi Gratinati Gli Gnocchi Gratinati sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi Gratinati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola mescolare i 50gr di emmental grattugiato con la mollica di pane grattugiata e tenere da parte. Preparare gli…
Pappardelle alla Cacciatora:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le anatre pulite, la cipolla, la carota ed il sedano per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura.
Filtrare il brodo di cottura al colino fine e mettere sul fuoco a bollire.
Mettere le anatre sul piano di lavoro, togliere tutta la polpa e tagliarla a filettini, metterli in un pentolino e scaldarle con un po’ di brodo di cottura filtrato.
Mettere le Pappardelle a cuocere nella pentola con il brodo filtrato e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare i filetti di anatre scaldati, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Maccarones al Pomodoro I Maccarones al Pomodoro sono un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Maccarones al Pomodoro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio e tenere da parte. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…
Calzoni alla Emiliana
Ungere leggermente i dischi con olio evo, mettere al centro i dadini di cotechino e di mozzarella, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto poi ripiegare esattamente i bordi facendoli aderire bene, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calzone, spennellare con l’uovo sbattuto.
Depositare i Calzoni alla Emiliana su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.
Calzoni alla Napoletana.
Ricavare dalle strisce di pasta, con il coppapasta del diametro di 20 cm dei dischi.
Ungere leggermente i dischi con olio evo, mettere al centro 1 pezzo di ripieno, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto poi ripiegare esattamente i bordi facendoli aderire bene, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calzone, spennellare con l’olio evo.
Depositare i calzoni alla Napoletana su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Focaccia Siciliana:
Togliere la pellicola dividere l’impasto a metà, mettere una metà in una teglia da forno imburrata e stenderla nella teglia all’altezza di 1,5cm circa.
Distribuire sulla pasta la salsiccia sbriciolata, il caciocavallo a dadini e dei pezzetti di burro.
Coprire con l’altra metà di impasto e premerlo con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.
Preriscaldare il forno a 250°C.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti o fino a doratura.
Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere la purea di patate, il sale, il lievito sciolto ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e molto morbido.
Mettere l’impasto in una teglia da forno di 30cm di diametro o rettangolare unta di olio evo e stenderlo bene.
Coprire con pellicola per alimenti e riporre a lievitare per 120 minuti nel forno spento.
Togliere la pellicola premere l’impasto con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.
Preriscaldare il forno a 250°C.
Infornare nel forno caldo per 20 minuti o fino a doratura.
Il giorno dopo togliere dal forno mettere l’impasto sul piano di lavoro, unire le 2 uova rimaste, 150gr di pecorino, 150gr parmigiano, il burro, l’olio, sale, pepe ed impastare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Metterlo, ancora, in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e far lievitare in forno spento per 1 ora.
Togliere dal forno mettere l’impasto sul piano di lavoro, unire il pecorino rimasto ed impastare ancora fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Metterlo in una teglia da forno unta di olio evo, distendere bene l’impasto e far lievitare in forno spento per 1 ora.
Infornare a forno caldo a 250°C per 25 minuti.
Sfornare e metterla su piatto di portata.
Mettere l’impasto in una ciotola coprire con pellicola e riporre a lievitare per 120 minuti nel forno spento.
Preriscaldare il forno a 250°C.
In una ciotola mettere il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il caciocavallo ed il provolone a dadini, 3 uova, mescolare bene e tenere da parte.
Aggiungere il composto ottenuto alla sfoglia lievitata, mescolare bene.
Mettere il composto in una teglia di 30cm di diametro o rettangolare unta e stenderlo bene.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro e far soffriggere, mescolando la cipolla tritata, i funghi tritati, il prezzemolo tritato, la farina, la panna e cuocere per 7 minuti.
Aggiungere sale, pepe, noce moscata, il parmigiano, il mascarpone, gli amaretti sbriciolati, amalgamare bene e far raffreddare.
Mettere il composto in una ciotola capiente, aggiungere 3 tuorli d’uovo ed 1 uovo intero, amalgamare bene.
Con il composto preparato riempire le melanzane, disporle in una teglia da forno e spargere in teglia un po’ di sugo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
michetta di milano:
Mettere il panetto sul piano di lavoro, e con le mani lavorarlo in modo da ottenere un filoncino lungo.
Tagliare il filoncino di pasta in 9 parti da circa 90gr l’una,
Sempre sul piano di lavoro lavorare con le mani ogni piccolo impasto in modo da formare delle palline.
Posare le palline sulla teglia da forno distanziate una dalle altre, coprirle con un canavaccio pulito e far riposare per 30 minuti.
Con un coltello schiacciare, non dalla parte della lama, a croce ogni pallina fino in fondo, oppure usare un taglia-mela che darà già la forma a croce.
Infornare a forno caldo a 230°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C per 15 minuti.
Fare il primo impasto elasciare lievitare per 8-20ore.
Fareil secondo impasto e lievitare per 2 ore.
Infornare per 30 minuti con coperchio e poi altri 20 senza
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e l’olio a filo.
Infornare in forno caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti.
Tagliare la mozzarella per pizza a fettine, se fosse bagnata strizzare le fette.
Disporre la mozzarella in maniera fitta, sulla pizza, ed aggiungere altre eventuali farciture a piacere, come 5 acciughe, capperi, verdure grigliate, salsiccia, formaggi ecc.
Infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 10 minuti.
Pizza alla zucca:
Sul piano di lavoro, stendere la pasta lievitata ed allargarla in una teglia da forno unta con un cucchiaio di olio. Distribuire sopra l’impasto il composto di zucca, cospargere con le nocciole tritate, distribuire sulla superficie livellata 1 cucchiaio di olio evo. Infornare a forno caldo a 190°C per 30 minuti.
Lavorare il composto con le mani unendo poca farina. Rimettere nella ciotola, metterla nel forno spento con luce accesa e far lievitare per 1 ora. Trasferire la pasta su di un piano infarinato ed arrotolarla formando un panetto di 20cm di lunghezza. Mettere il panetto in uno stampo da plum cake imburrato. Coprire con un canovaccio e rimettere nel forno spento con luce accesa e far lievitare per 1 ora. Sbattere il tuorlo rimasto con 1 cucchiaio di acqua e spennellare la superficie del panetto. Mettere in forno caldo a 200°C, quando sarà dorato abbassare a 160°C e cuocere per 30 minuti. Far raffreddare su una griglia. Affettare il pan brioche e tostare le fette su placca da forno ricoperta da carta da forno per 3 minuti a forno caldo a 180°C.
Tritare non troppo finemente i datteri e le noci ed impastare con il composto lievitato formando un rotolo che dovrà essere contenuto nello stampo da plum cake. Far lievitare il composto nello stampo, coperto, fino al raddoppio del suo volume. Infornare a forno caldo a 185°C per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e tenere da parte. Mondare, lavare, asciugare in centrifuga per insalata, il radicchio e la belga, tagliarli a striscioline e condire con olio evo, sale e pepe. Affettare il pan brioche e tostare le fette su placca da forno ricoperta da carta da forno per 3 minuti a forno caldo a 180°C. Mettere le fette in ciascun piatto individuale, depositarvi sopra la crescenza spalmata o stracchino e l’insalata condita.
Impastare con planetaria con fruste ritorte oppure a mano.
Lasciare riposare almeno 5 ore coperta con pellicola.
Oliare le teglie di alluminio per pizza, stendere l’impasto e lasciare riposare 1 ora coperta con pellicola per alimenti.
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il sale, l’origano e l’olio a filo. Infornare in forno caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti. Stendere sulla pizza la mozzarella, le fettine di pesca ed il basilico.
Infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 10 minuti. Togliere dal forno e condire con la glassa di aceto balsamico.
Pizza alta:
Oliare la teglia di alluminio per pizza, stendere l’impasto e lasciare riposare 30/40 minuti coperta con pellicola per alimenti sempre in luogo tiepido. Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il sale, l’origano e l’olio a filo. Infornare in forno statico, sul 2° livello, già caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti. Tagliare la mozzarella a fettine. Stendere sulla pizza la mozzarella ed altre eventuali farciture ed infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 5 minuti. Togliere dal forno e servire.
Lavorare l’impasto formando le forme di pane desiderate aggiungendo, a piacere, olive, noci, speck, cumino, semi di papavero, ecc. Mettere le forme in una teglia e far riposare ancora per 60 minuti, sempre in luogo tiepido, l’impasto deve almeno raddoppiare il suo volume. Infornare in forno statico, sul 2° livello, già caldo a 200°C per 15/20 minuti secondo la grandezza del pane.
Oliare la teglia da forno di alluminio, stendere l’impasto praticare delle impronte con le dita della mano e lasciare riposare 30/40 minuti coperta con pellicola per alimenti, sempre in luogo tiepido. Mettere sopra l’impasto gli aghi di rosmarino, il fior di sale e l’olio a filo o mettere dei pomodorini datterini privi di semi con olive nere denocciolate o guarnire a proprio piacimento.
Preparare una emulsione con 2/3 di olio e 1/3 di acqua e spennellare l’impasto. (1 cucchiaio di olio evo e 3 cucchiai di acqua ). Infornare in forno statico, sul 2° livello, già caldo a 250°C per 15/20 minuti.
La mattina seguente al lievitino aggiungere gli ingredienti dell’impasto definitivo lavorare molto bene, fare una palla e fare una croce nel mezzo, coprire con un canovaccio bagnato. Lasciare riposare circa 2 ore o fino al raddoppio. Lavorare l’impasto e con metà dell’impasto fare la pizza bassa o può essere la base per fare 1 focaccia o 1 pizza alta. Stendere con il mattarello l’impasto per pizza bassa e mettere la pasta sulla teglia da forno.
Fatto il così detto “Lievitino”, il giorno dopo aggiungere al lievitino la restante farina 400gr, sciogliere lo zucchero ed il sale in 200ml di acqua, versare sul composto ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia. incidere con un coltello formando una croce e metterla in una ciotola unta di olio, ungere di olio anche la palla formata con l’impasto per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciare riposare minimo 3 ore coperta con pellicola per alimenti in luogo riparato o nel forno spento con luce accesa. 1 ora prima di infornare la focaccia, oliare la teglia di alluminio, stendere l’impasto e lasciare riposare 30 minuti coperta con pellicola per alimenti. Dare forma all’impasto nella teglia e praticare dei buchi con le dita. Cospargere la focaccia con l’emulsione di acqua ed olio evo. Infornare la teglia in forno statico, sul 2°livello, caldo a 250°C per 15 minuti o fino a leggera doratura.
Sfornare e cospargere la focaccia con sale grosso.
Setacciare la farina, fare la fontana, mettere al centro il lievito di birra sbriciolato e farlo sciogliere con un po’ di acqua tiepida. Incorporare la farina poco per volta, aggiungere l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero, la panna ed il latte quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Farlo riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Stendere la pasta in una sfoglia di 2 mm di spessore e tagliarla a rombi. Mettere sul fuoco una capace padella con abbondante olio di semi bollente e friggere i rombi pochi per volta, scolarli e posarli su carta assorbente da cucina.
Setacciare la farina, fare la fontana, mettere al centro il lievito di birra sbriciolato e farlo sciogliere con un po’ di acqua tiepida. Incorporare la farina poco per volta, aggiungere l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero, la panna ed il latte quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Farlo riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Stendere la pasta in una sfoglia di 2 mm di spessore e tagliarla a rombi.
Mettere sul fuoco una capace padella con abbondante olio di semi bollente e friggere i rombi pochi per volta, scolarli e posarli su carta assorbente da cucina.
Mettere in macchina per l’impasto i 2 tipi di farina.
Versare l’acqua un po’ alla volta in modo da ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare. Mettere in macchina burro e margarina ed amalgamare.
Tirare l’impasto di farine in modo che non si restringa una volta tirato. Introdurre al centro il panetto di burro e coprirlo con 4 lembi di impasto di farine. Mettere il composto in macchina per pasta e tirarlo (abbassare di spessore) e piegare in 3 parti. Attenzione il composto non si deve mai rompere o lacerare. Lasciare riposare 15 minuti.
Rimettere in macchina come sopra e piegarlo in 4 parti. Lasciarlo riposare 15 minuti. Ripetere l’operazione di ripiegamento in 3 parti. Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.
Si utilizza il giorno dopo.
Preparare l’impasto secondo ricetta Togliere dei pezzetti di impasto arrotolarli sul piano di lavoro e con i rebbi della forchetta zigrinare la superficie.
Dimensione classica del krumiro a o piacere.
Disporre, su teglia con carta da forno, la pasta distanziata l’una dall’altra secondo la forma classica del krumiro o a fantasia. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti.