RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Farina di mais

Sbrisolona di Frutta Candita

Imburrare una tortiera con gancio da 28cm.
Ricoprirla con carta da forno, imburrare anche questa e spolverizzare con un po’ di farina.
Stendere l’impasto nella tortiera tra le mani facendo in modo di creare dei piccoli grumi che ricoprano tutta la superficie della tortiera.
Infornare a forno caldo a 170°C per 45 minuti.
Abbassare il termostato del forno a 160°C e continuare la cottura per altri20 minuti
Sfornare la torta, sganciare la cerniera e far raffreddare.
Mettere la torta su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Filetti di Sgombro in Pastella

Filetti di Sgombro in Pastella I Filetti di Sgombro in Pastella sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per i Filetti di Sgombro in Pastella disporre tutti gli ingredienti dosati…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Polenta Pasticciata alla Milanese

Polenta Pasticciata alla Milanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio affettato a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Polenta Pasticciata alla Lombarda

Polenta Pasticciata alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 70gr di burro.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, noce moscata, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con la salsiccia al sugo a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con parmigiano terminare con uno strato di polenta da cospargere con il sugo rimasto ed il restante burro a fiocchetti.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Polenta Pasticciata alla Bolzanese

Polenta Pasticciata alla Bolzanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, alternando strati di polenta con fettine di uova sode a strati di polenta con luganega e pancetta, terminare con uno strato di polenta.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 15 minuti.
Disporre la polenta pasticciata su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Polenta alla Udinese

Polenta alla Udinese La Polenta alla Udinese è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta alla Udinese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, le sarde sfilettarle e tenere da parte. In un pentolino pieno di acqua…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Polenta alla Romana

Polenta alla Romana:
Mentre cuoce la polenta, mettere in una padella antiaderente a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, la maggiorana, le cotenne tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare a cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dividere la polenta in 4 fondine, ricoprire ogni fondina con polenta, versare sopra il sugo alla salsiccia preparato e spolverizzarle con il pecorino grattugiato.

Chef Ricettiamo 0

Polenta con Puntine di Maiale

Polenta con Puntine di Maiale La Polenta con Puntine di Maiale è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta con Puntine di Maiale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Polenta con Fonduta e Zampone

Polenta con Fonduta e Zampone:
Preparare la fonduta:
in un pentolino per bagnomaria versare il latte, la fontina a fettine sottili, il sale e cuocere mescolando continuamente con una frusta fino alla fusione completa del formaggio.
Aggiungere i tuorli e mescolare, il burro e mescolare fino ad ottenere una preparazione liscia e cremosa.
Versare un po’ di fonduta sui dischetti di polenta e mettere sopra una fettina di zampone.

Chef Ricettiamo 0

Polenta alla Biellese

Polenta alla Biellese:
A cottura ultimata aggiungere la toma o fontina e l’emmental a fettine sottili e mescolare bene.
Versare la polenta su di un piatto di portata e versare sopra il burro fuso, mescolare di nuovo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e per far filare il formaggio.

Chef Ricettiamo 0

Polenta alla Friulana

Polenta alla Friulana:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco e far raffreddare.
Tagliare 8 fette dello spessore di 2,5cm e disporle su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, oliarle un po’.
Infornare a forno caldo a 180°C e far abbrustolire, circa 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, pepe, sale e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Togliere le fette di polenta dal forno disporle su di un piatto di portata e ricoprirle con le cipolle ed il loro fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Matufi alla Friulana

Matufi alla Friulana:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 1 litro di acqua salata, 1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo la farina per polenta.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
5 minuti prima del termine di cottura, mettere il burro, lo zucchero, la cannella e mescolare bene.
Togliere il matufi dal fuoco e versarlo a cucchiai in 4 tazze.

Chef Ricettiamo 0

Luganega con Polenta

Luganega con Polenta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la luganega a pezzi, il rosmarino, sale e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare un po’ di polenta calda in 4 piatti individuali, distribuire per ogni piatto il sugo do cottura della luganega e disporre al centro di ogni polenta alcuni pezzi di luganega.

Chef Ricettiamo 0

Muggine alla Muranese

Muggine alla Muranese:
In una teglia unta di olio evo disporre il muggine, salarlo, cospargerlo con 4 cucchiai di olio evo, spruzzarlo con l’aceto di mele ed aggiungere l’alloro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, rigirare il muggine di tanto in tanto e cospargerlo con il suo sugo di cottura.
Disporre il muggine su di un piatto di portata.
Rovesciare la polenta su di un piatto di portata e tagliarla a fette.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le fette di polenta e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente le fette di polenta su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Gnocchi alla Padovana

Gnocchi alla Padovana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso, il parmigiano e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Nidi di Polenta con Ragù

Nidi di Polenta con Ragù:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 3cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ragù.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al ragù su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Infarinata alla Fiorentina

Infarinata alla Fiorentina:
In una pentola mettere i fagioli, la cotenna intera, coprire con 2 litri di acqua, salare leggermente e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A fine cottura eliminare la cotenna.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, il basilico e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura, le listarelle di cavolo nero, le patate a pezzi, i semi di finocchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire a pioggia la farina di mais e mescolare continuamente per 40 minuti.
Versare ben calda in una zuppiera.

Chef Ricettiamo 0

Gnocchetti di Polenta con Fontina

Gnocchetti di Polenta con Fontina:
Togliere la polenta dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Con un cucchiaio prelevare dei pezzetti di polenta dare la forma di gnocchetti e sistemarli ordinatamente in una pirofila da forno imburrata.
Distribuire sopra dei fiocchetti di burro crudo, il parmigiano, la fontina a dadini e un po’ di panna.
Iniziare un altro strato di gnocchetti agendo come il precedente e così via fino al termine degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Farinata alla Trentina

Farinata alla Trentina:
In una pentola mettere a bollire il latte.
Versare a pioggia le 2 farine e mescolare con una frusta velocemente per evitare la formazione di grumi.
Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare sempre.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, passare la preparazione al minipimer ad immersione.
Versare la farinata in 4 fondine individuali e servire in tavola.

Chef Ricettiamo 0

Crocchette di Polenta

Crocchette di Polenta:
Prendere il composto con un cucchiaio e formare delle crocchette, passarle nelle uova e poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle sul piatto di portata delle fette di prosciutto cotto alternandole con le fette stesse.
Bagnare le fette di prosciutto cotto con il burro fuso.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata con la salsa di pomodoro in salsiera a disposizione dei commensali.

Chef Ricettiamo 0

Ciar Friulano

Ciar Friulano:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne preparata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Depositare la carne con il suo sugo su di una teglia da forno.
Unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il cumino, il chiodo di garofano, il cren grattugiato, l’origano e 4 grani di pepe.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Mettere la carne con tutto il suo condimento in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rigirando la carne.
Depositare il Ciar su di un tagliere, affettarlo e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerlo con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0

Bruscit con Polenta

Bruscit con Polenta:
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne, le striscioline di pancetta, il sacchettino con i semi di finocchio, 1 pizzico di sale e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse aggiungere un po’ di burro, non aggiungere mai acqua o brodo.
Terminato il tempo di cottura, eliminare il sacchettino con i semi di finocchio, aggiungere sale, pepe, il vino rosso e far evaporare completamente.
Mettere il Bruscit su piatto di portata caldo.

Chef Ricettiamo 0

Calamari con Polenta

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere i calamari, sale, pepe, la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Versare anche la polenta cotta su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle alla Anconetana

In una ciotola mettere le uova e sbatterle con lo zucchero.
Aggiungere il rum, il marsala, la farina bianca e mescolare bene fino ad ottenere un composto piuttosto duro, se non lo fosse aggiungere ancora un po’ di farina.
Versare la farina gialla, il lievito, l’uvetta strizzata, la marmellata, il latte e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per alimenti, mettere in forno spento e far lievitare per 1,5 ore.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Gettare un cucchiaio di impasto a dorare in ogni loro parte 3 per volta.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo e cospargerle con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Miassa Veneta

Gettare in un sol colpo la farina gialla e mescolare bene con la frusta fino a che tutti i grumi si siano sciolti.
Continuare a mescolare con il tradizionale bastone per polenta fino a che la polenta si stacchi facilmente dal bastone allora, la polenta è cotta.
Ungere di burro una zuppiera capiente, versare la polenta e far raffreddare un po’.
Aggiungere l’uvetta, le mele, la marmellata di prugne, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la farina bianca ed amalgamare bene il tutto.
Versare il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da carta da forno.

Chef Ricettiamo 0

Polenta alla Valdostana

Gettare in un sol colpo la farina gialla e mescolare bene con la frusta fino a che tutti i grumi si siano sciolti.
Continuare a mescolare con il tradizionale bastone per polenta fino a che la polenta si stacchi facilmente dal bastone, la polenta è cotta.
Ungere di burro una zuppiera capiente, versare un primo strato di polenta e sopra mettere un po’ di burro e delle fettine di fontina.
Coprire ancora con un po’ di polenta, mettere sopra il burro e le fettine di fontina e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle con Farina di Mais

Tagliare il composto a cerchi o a quadrati o a rettangoli, a piacere scegliere la forma da dare al composto, mantenere le dimensioni sui 5cm.
Passare le frittelle nell’uovo poi nel pangrattato in ogni loro parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Mettere le frittelle a dorare in ogni loro parte poche per volta.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carte assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo e cospargerle con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Bicciolani

In una ciotola capiente mettere lo zucchero, il burro a pezzetti e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la buccia di limone grattugiata, la cannella, il cacao e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere, ancora, la farina bianca, la farina gialla, l’uovo intero, i 2 tuorli e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare il composto ottenuto tutta la notte coperto da un canovaccio pulito.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e con il mattarello stenderlo allo spessore di 0,8 cm.
Tagliare dall’impasto steso delle strisce lunghe 5cm e larghe 2,5cm, infarinarle leggermente, scrollarle per far perdere la farina in eccesso.
Depositare i biscotti su di una leccarda da forno, rivestita da carta da forno, leggermente distanziati fra di loro.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione dei biscotti che devono essere secchi e scuri.

Chef Ricettiamo 0

Biscotti gialli Veneziani

In una ciotola capiente mettere lo zucchero, i tuorli, le farine, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e con il mattarello stenderlo allo spessore di 0,5 cm.
Con le formine per i biscotti, dalla forma tonda, ricavare dei dischi fino ad esaurimento dell’impasto.
Depositare i biscotti su di una leccarda da forno, rivestita da carta da forno, leggermente distanziati fra di loro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a colorazione dei biscotti.

Chef Ricettiamo 0

Paniscia Comasca

Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua con il latte e mettere in un colpo solo la farina gialla.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il latte.
Abbassare la fiamma coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà.
Prima di fine cottura aggiungere il burro, il formaggio a dadini 1 pizzico di sale ed amalgamare bene.
Togliere dal fuoco, far riposare 3 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Torta al Mais

In una ciotola capiente mescolare le 2 farine con lo zucchero.
Versare sopra il burro fuso ed impastare con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.

Chef Ricettiamo 0

Torta con Farina Gialla

Torta con Farina Gialla:
In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti, mescolarli molto bene al fine di ottenere un impasto omogeneo.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera, spolverizzare con un po’pangrattato, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti o fino a doratura.

Chef Ricettiamo 0

Mantovane di Cossato

Versare nella ciotola degli albumi montati, la farina di frumento, i tuorli montati, le mandorle macinate e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il composto.
Stendere su ogni rettangolo preparato uno strato di marmellata, un po’ di uvetta ed il composto preparato.
Piegare il rettangolo farcito su sé stesso e ritagliarlo a forma di semicerchio.
Depositare le Mantovane su teglia da forno ricoperta da carta da forno, distanziate le une dalle altre e spolverizzarle con zucchero semolato.
Infornare a forno caldo a 220°C per 30 minuti o fino a doratura.

Chef Ricettiamo 0

Scaloppine alle Mandorle

Scaldare in una larga padella antiaderente l’olio, friggere velocemente i petti di pollo o tacchino, scolarli e salarli e tenere da parte. Eliminare gran parte del grasso di cottura, aggiungere nella padella la cipolla tritata e i semi di cumino pestati e far brasare dolcemente per qualche minuto. Rimettere nella padella la carne e spruzzarla con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare a fiamma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, la paprika, un pizzico di noce moscata, le mandorle a filetti e le olive tagliate a metà. Mescolare e cuocere per 10 minuti, o fin quando il sugo sarà ristretto e la carne ben cotta.

Chef Ricettiamo 0

Polenta Bianca

La polenta binaca secondo alcuni storici della gastronomia il diffondersi di questo tipo di polenta sarebbe strettamente legato al tipo di economia delle campagne del Veneto. Se in montagna la polenta gialla era il piatto base, in campagna e nelle città la polenta bianca accompagnava carne, pesce e verdure.

Ricettiamo 0