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Ingredient: Farina di semola

Ciciones Sassaresi

Ciciones Sassaresi

Ciciones Sassaresi:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro l’olio, lo zafferano sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, raccoglierlo formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Strappare dei pezzi di pasta e formare delle bisce arrotolandoli con i palmi delle mani.
Tagliale dei pezzetti di pasta di 3 cm di lunghezza e formare dei gnocchetti, incavarli leggermente premendoli con le dita indice e medio uniti, depositarli sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i ciciones, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere per circa 20 minuti (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ciciones con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di carne preparato e spolverizzare con metà del pecorino, mescolare bene.

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Culigionis Ravioli Sardi

Culigionis Ravioli Sardi

Culigionis Ravioli Sardi I Culigionis Ravioli Sardi sono un primo piatto antico, della tradizione culinaria Sarda, rustico ma squisito ideale per pranzi e cene conviviali. Per i Culigionis Ravioli Sardi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e tenere da parte. Lavare, le bietole…

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Culurgiones sardi

Culurgiones sardi

Prpara la pasta fresca, mentra riposa prepara il ripieno dei Culurgiones. Crea i dischi di pasta e chiudili con la tipica forma dei Culurgiones sardi. Fai bollire in acqua salata per 2 minuti dalla loro emergere in superfice.

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Pappardelle rucola bresaola e bitto

Preparare la pasta. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Cuocerle in abbondante acqua salata. Tagliare la bresaola a striscioline, tagliare la rucola e grattugiare il formaggio. Mischiare la panna con i tuorli. Rosolare la bresaola con 1 noce di burro. Aggiungere la pasta scolata, la rucola, la panna con i tuorli ed il formaggio grattugiato. Saltare per 2 minuti.

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Orecchiette al pomodoro e ricotta

Fare le orecchiette. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Saltare in padella,per qualche minuto, nell’olio i pomodori con l’aglio ed il sale. Scolare le orecchiette ben al dente e condirle con la salsa. Aggiungere qualche foglia di basilico.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Spolverizzare con la ricotta grattugiata.

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Orecchiette pugliesi

Mescolare le 2 farine in una ciotola e trasferirle sulla spianatoia, formare la fontana. Aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciare ad impastare. Unire l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, dare una forma a palla.
Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti. Prendere un pezzo di pasta alla volta e formare delle bisce di 1,5/2cm di diametro. Tagliare le bisce a tocchetti larghi 1cm e con un coltello dalla punta arrotondata, schiacciare i tocchetti di pasta da 1cm con un colpo di pollice. Disporre le orecchiette una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia ben infarinata per far in modo che si asciughino, per almeno 4 ore. Tempo di cottura 7-8 minuti.

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Orecchiette con i broccoli

Fare le orecchiette. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Aggiungere i broccoli che lesseranno 5 minuti. Dorare con olio, in una capiente padella, l’aglio e il peperoncino. Scolare le orecchiette ben al dente e versare la pasta e broccoli nella padella. Far saltare, qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Versare il tutto nel piatto di portata. Spolverizzare con il pecorino grattugiato.

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Orecchiette con broccoletti e gamberi

Fare le orecchiette. Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda. Tagliare a julienne le foglie di basilico. Eliminare le radici degli champignon, lavarli e tagliarli a cubetti di 1cm.
Tritare lo scalogno. Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti. Versare le orecchiette in acqua bollente salata. Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno. Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. 3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti. Scolare il tutto. Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua.
Insaporire con il basilico ed macinata di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto e servire.

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Pissaladière

La pissaladière  fondamentalmente è una focaccia farcita, ricetta Francese nata nella città di Nizza. Il nome deriva da pissalat, pesce salato, la particolarità della focaccia pissaladière è una crema a base di acciughe. Ottima come accompagnamento in  apritivo e antipasto.

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