RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Farro

Zuppa di Legumi in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio, soffriggere per 2 minuti.
Togliere l’aglio, aggiungere i ceci, i fagioli, la cotenna a dadini, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 litri di brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il farro, mescolare bene, continuare la cottura per 30 minuti.
Aggiungere 1 mestolo di brodo ogni volta che la preparazione asciughi troppo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene, continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

Chef Ricettiamo 0

Mesciua Zuppa Spezzina in Terracotta

Ad ingredienti cotti scolarli tenendo il liquido di cottura delle varie preparazioni fino a tenerne 1,5 litri da parte.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il 1,5 litri di liquido di cottura e tutti gli ingredienti cotti
Cuocere la zuppa di legumi e cereali per 45 minuti, a fiamma bassa.
Aggiustare di sale se fosse necessario.
Irrorare la zuppa con olio evo, origano, 2 macinate di pepe nero e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone in Terracotta

In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma, mettere poco olio evo farlo scaldare, a fuoco moderato.
Mettere a soffriggere il guanciale ed i pomodori secchi tagliati a dadini.
Aggiungere la dadolata di verdure e far rosolare per 10 minuti, a fuoco moderato.
Aggiungere del brodo vegetale per 3 cm sopra le verdure.
Mettere il farro e l’orzo, coprire con il suo coperchio di terracotta e far bollire.
Al primo bollore abbassare la fiamma al minimo, mescolare bene e rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 50 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Farro e verdure invernali

In un pentola capiente dorare la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure e sobbollire per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere il farro ed i legumi alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
Regolare di sale.
Servire la zuppa irrorata con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo e di parmigiano.

Chef Ricettiamo 0

Farro alla menta

Versare mezzo litro di brodo vegetale caldo (vedi nota), regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, unire il restante brodo. A fine cottura il farro dovrà risultare abbastanza denso e ben cotto. Spolverizzare con il pecorino grattugiato, regolare di sale ed insaporire con una macinata di pepe. Lasciar intiepidire, servire nelle ciotole di coccio individuali ed irrorare con un filo di olio evo ed alcune foglioline spezzettate a mano di menta fresca.

Chef Ricettiamo 0

Mesciua Zuppa Lericina Ricetta originale

Scolare i legumi. Metterli in pentole separate con acqua fredda che superi di 3 o 4 dita il loro volume. Portare a bollore e lessarli secondo i tempi individuali, prima arriverà a cottura il farro poi i cannellini ed infine i ceci, aggiungere il sale a metà cottura. Unire tutti i legumi in una unica pentola con il relativo liquido che non dovrà risultare eccessivo, si dovrà ottenere 1,5 litri di zuppa.
Regolare, se necessario, il sale, mettere 1 rametto di rosmarino legato ad 1 spicchio di aglio rivestito e cuocere per alcuni minuti in modo da amalgamare i sapori. Prima di servire togliere il rametto di rosmarino con l’aglio.

Chef Ricettiamo 0