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Ingredient: Fetta di pane

Branzini alle Mele

Branzini alle Mele

Branzini alle Mele:
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di miele, l’indivia tagliata e cuocere per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e rosolarli da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata, salarli e tenere al caldo.
Sfornare le mele, ricavare la polpa eliminando torsolo, semi, picciolo.
Mettere la polpa di mele in una ciotola aggiungere, 1 filo di olio evo, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
In 4 piatti piani individuali ripartire l’indivia, mettere sopra 1 filetto di branzino, un cucchiaio di polpa di mela, e guarnire con le briciole di pane tostato.

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Guanciale alla Romana all’Aceto

Guanciale alla Romana all’Aceto

Guanciale alla Romana all’Aceto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare le fettine di guanciale a fuoco basso.
Quando si sarà sciolto un po’ di grasso, versare l’aceto e continuare la cottura per 8 minuti.
Depositare le fette di pane casereccio allineate su di un piatto di portata.
Mettere sopra ogni fetta le fettine di guanciale con il suo sugo di cottura.

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Moscardini alla Marchigiana

Moscardini alla Marchigiana I Moscardini alla Marchigiana sono un antipasto od un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Moscardini alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con…

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Bruschette al burro di Ortiche

Bruschette al burro di Ortiche:
Una volta realizzato il burro di Ortiche (vedi ricetta per realizzarela crema di Ortiche e poi il burro di ortiche) stenderlo sulle fette di pane, ed infornare a forno caldo 180° per circa 10 minuti.

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Costolette di Maiale in Graticola

Costolette di Maiale in Graticola:
Scaldare la graticola sul gas di casa o sul barbecue fare fuoco con carbonella.
Aggiungere le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti, cospargerle di tanto in tanto con il burro fuso, in fase di cottura appoggiarvi sopra le fette di pane facendo in modo che assorbano il grasso delle costolette e del burro.
Allineare ogni costoletta sopra ogni fetta di pane e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Connita Abruzzese

Connita Abruzzese:
In una pentola con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la pancetta a dadini e cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
In una ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere il prezzemolo tritato, 4 macinate di pepe e versare il tutto poco alla volta nella pentola con la pancetta, mescolare sempre.
In 4 fondine mettere 4 fette di pane abbrustolito per fondina e versare sopra la connita preparata.

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Bistecche Funghi e Prosciutto

Bistecche Funghi e Prosciutto Le Bistecche Funghi e Prosciutto sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per le Bistecche Funghi e Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado…

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Ciuppin alla Ligure

Ciuppin alla Ligure:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato, il sedano e la cipolla rimasti, le acciughe e far rosolare leggermente.
Unire le seppie a striscioline e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.
Aggiungere i pesci iniziando a mettere in padella il pesce dalla carne più dura poi a seguire gli altri, pepare e salare leggermente.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, il ginepro, il brodo di pesce in modo da coprire tutto il pesce, se non bastasse aggiungere acqua calda.
Mettere il coperchio alla padella, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra un po’ di pesce e un po’ di brodo preparato.
Spolverizzare con il rimanente prezzemolo tritato.

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Carciofi in Crema

Carciofi in Crema:
Mettere i fondi dei carciofi, le foglie più tenere, cotte in precedenza, in una ciotola e passarli con il minipimer ad immersione al fine di ottenere una crema.
In una padella antiaderente versare la besciamella pronta, 30gr di burro, la crema di carciofi ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone.
Cuocere il tutto a fiamma moderata al fine di ottenere un composto liscio, vellutato ed omogeneo.
Salare, pepare, incorporare l’emmental grattugiato e mescolare bene.
Spalmare sui crostini dorati la crema di carciofi e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cisrà Piemontese in Terracotta

Cisrà Piemontese in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio tutti tritati, sale, pepe, mescolare bene e far rosolare.
Unire i ceci, le rape a fettine e 1 litro di acqua calda.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere acqua calda.
Servire in tavola direttamente nella pentola di terracotta.
Mettere nelle 4 fondine dei commensali 4 fette di pane abbrustolito ciascuno e versare sopra, con un mestolo. la zuppa di ceci e rape.

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Broccoli alla Siracusana in Terracotta

Broccoli alla Siracusana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 4 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Mettere sul fondo della pentola uno strato di porri, cipolla, olive, caciocavallo e le acciughe spezzettate, mescolare.
Versare sopra le cimette di broccolo, salare, aggiungere il rimanente olio evo, il vino rosso.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, senza mai mescolare.

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Cipollata Aquilana in Terracotta

Cipollata Aquilana in Terracotta
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 4 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fiamma bassa senza farle dorare, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere l’acqua, pepe e sale.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Mettere in 4 fondine 2 fette di pane per fondina e versare sopra la cipollata in parti uguali.

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Bruschetta alla Romana

Bruschetta alla Romana
Incidere a croce con un coltello leggermente le fette di pane.
Infornarle a forno caldo a 220°C per 5 minuti o in alternativa su di una griglia di carbonella ben calda.
Strofinare le fette di pane con lo spicchio di aglio da ambo le parti e rimetterle in forno per 2 minuti.
Allinearle su di un piatto di portata, condirle con sale e pepe macinato al momento e cospargerle di olio evo.

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Capitone in Umido

Capitone in Umido.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, e mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto 2 fette di pane abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

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Brodetto alla Vastese

Brodetto alla Vastese.
In una padella capiente antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere ½ litro di acqua calda e far bollire.
Unire le seppie e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto.
Aggiungere gli altri pesci, salare ed aggiungere il peperoncino in polvere continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione risultasse troppo densa.

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Brodo di Cefalo e Orzo

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla affettata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberetti, il sedano, il prezzemolo, l’aglio e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare e passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, il pepe, il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 30 minuti a fiamma bassa.
Versare il tutto in una zuppiera.

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Brodo di Gamberoni e Aragostine

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberoni, tutti i pezzi delle aragostine, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco i gamberoni e passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimettere il composto in padella ed aggiungere 1,5 litri di acqua bollente,
il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa.

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Brodetto alla Romana

Togliere e scolare la carne di manzo metterla in una pentola con la carne di agnello e coprirle con un po’ di brodo, tenerle al caldo.
Filtrare al colino fine il rimanente brodo in una pentola.
In una ciotola frustare energicamente i tuorli ed il parmigiano con un po’ di brodo filtrato.
Versare il composto ottenuta nella pentola del brodo filtrato, continuando a frustare per amalgamare bene il tutto.
Mettere la pentola su fuoco basso e far cuocere fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Aggiungere 4 macinate di pepe bianco, la maggiorana e mescolare velocemente.
Disporre sul fondo di 4 fondine 4 fette di pane tostato per fondina, coprirle con il brodo filtrato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Arselle alla Maremmana

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere, i 2 spicchi di aglio interi e schiacciarli con una forchetta, la salvia e far imbiondire.
Togliere l’aglio, le foglie di salvia, aggiungere le arselle o telline, peparle, bagnarle con il vino bianco e lasciarle al fuoco vivace per 5 minuti, sempre mescolando, le arselle devono essere tutte aperte.
Versare sopra le arselle il battuto di uova e limone, mescolare, togliere subito dal fuoco, aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritati, mescolare.
Versare sopra le fette di pane le arselle con il loro sugo.

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Arselle alla Vastese

In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il peperoncino tritato e far imbiondire.
Versare il vino bianco e far evaporare della metà.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Unire le arselle o telline, la loro acqua di cottura tenuta da parte e mescolare bene per 10 minuti a fuoco moderato.
Disporre in 4 piatti fondi 4 fettine di pane tostato per ogni piatto.
Versare sopra il pane le arselle con il loro sugo in parti uguali per ogni piatto.
Spolverizzare ogni piatto preparato con il prezzemolo tritato.

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L’Acquacotta Senese in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far colorire, unire i funghi e far rosolare per 5 minuti.
Versare la passata di pomodoro, 1,5 litri di acqua, salare, pepare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 15 minuti dal primo bollore, a fiamma bassa.
In una zuppiera capiente sbattere le uova con 20gr di parmigiano.
Versare l’acquacotta e frustare energicamente.
Nelle 4 fondine depositare 4 fette di pane tostato per ogni fondina, cospargerle con il parmigiano rimasto e versarvi sopra con un mestolo l’acquacotta preparata.

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Zuppa di Pesce alla Siciliana

Zuppa di Pesce alla Siciliana:
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere i pesci preparati, la cipolla tritata, le carote a dadini, il sedano a pezzetti, il finocchio a dadini, i pomodori a cubetti, pepe, noce moscata, il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti.
A pesce cotto, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e depositarlo su di un piatto di portata, togliere le lische e rimetterlo in una altra pentola.
Passare al colino fine il brodo rimasto nella pentola del pesce ed aggiungerlo alla nuova pentola con il pesce deliscato, mettere anche le verdure.
Cuocere ancora per 2 minuti e mettere la zuppa nei piatti fondi.
Guarnire i piatti con le fette di pane abbrustolito.

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Zuppa di Fagioli alla Toscana

In una padella a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Versare la cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato, il porro tritato e far rosolare bene.
Unire la salsa di pomodoro, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire il cavolo nero a pezzi, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Salare, pepare e mescolare bene.
Preparare 6 fondine con 1 fetta di pane ciascuna, bagnare ogni fetta con il brodo di fagioli.
Versare la preparazione in ciascuna fondina.

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Acqua Cotta Senese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo con gli spicchi d’aglio.
Aggiungere i funghi e far soffriggere per 5 minuti mescolando, eliminare l’aglio.
Unire i pomodori, salare, pepare e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Versare 3 bicchieri colmi di acqua e far bollire per 60 minuti a fiamma bassa.
In una zuppiera sbattere le uova con il parmigiano, versare sopra la preparazione di funghi e pomodori e mescolare.

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Fagioli Bianchi al Sugo

Mettere in una la pentola, sul fuoco moderato, aggiungere i fagioli, coprirli con l’acqua, la cottura sarà terminata a completo assorbimento dell’acqua.
Aggiungere il sale, la salsa di pomodoro, la carne trita e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto per amalgamare ed insaporire bene il tutto.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.

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Uova con Vino Rosso

Uova con Vino Rosso:
Setacciare la salsa, al colino fine, in una altra padella capiente antiaderente.
Togliere dal colino i dadini di lardo e rimetterli nella padella della salsa setacciata.
Aggiungere pepe, sale e portare al primo bollore, rompere le uova una per volta e distanziate una dalle altre e portare a cottura.
A fine cottura delle uova disporle su di un piatto individuale, aiutandosi con una paletta e raccogliendo anche un po’ di salsa.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con 1 fetta di pane, preparata, rosolata nel burro.

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Nasello con Olive Taggiasche

Nasello con Olive Taggiasche Il Nasello con Olive Taggiasche è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con familiari ed amici. Per il Nasello con Olive Taggiasche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il nasello, eviscerarlo, togliere la testa, le pinne, la pelle, togliere la…

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Cinghiale alla Auvergnate

Cinghiale alla Auvergnate ll Cinghiale alla Auvergnate è un secondo piatto insolito, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena conviviale con familiari ed amici. Per il Cinghiale alla Auvergnate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: il rametto di alloro e tenere…

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Asparagi con Uova Sode

Asparagi con Uova Sode:
Disporre gli asparagi intorno al crostone di pane formando un cespuglio, irrorarli con il burro aromatizzato, con una spolverata di parmigiano e l’uovo sodo tagliato per la lunghezza sul bordo di ogni piatto individuale.

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Asparagi con Gamberi e Maionese

Mettere la fetta di pane fritta al centro di un piatto di portata e tenere da parte.
Disporre gli asparagi marinati intorno al crostone di pane formando un cespuglio ed irrorarli con il succo di limone.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i gamberetti per 10 minuti.
Scolarli, disporli intorno al piatto e sul crostone di pane con la maionese.

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Cipollata in Terracotta

Cipollata in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta tritata e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata, le cipolle, la carota a cubetti fini, il sedano tritato, salare, pepare e rosolare mescolando fino a che le cipolle saranno dorate.
Aggiungere un mestolo di brodo fatto con l’osso o le costine e proseguire la cottura a fuoco basso unendo di tanto in tanto poco brodo per non far asciugare troppo la preparazione.
Scolare l’osso o le costine staccare la carne, tagliuzzarla finemente ed unirla alle cipolle, proseguire la cottura fino a che non sono stracotte, 60 minuti.
Tostare le fette di pane in forno e sistemarle nel fondo dei piatti dei commensali, a piacere si possono strofinare con l’aglio o con peperoncino piccante.
Versare sopra la cipollata con il brodo e spolverizzare con parmigiano

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Caciucco alla Livornese in Terracotta

Mettere in pentola di terracotta le teste dei pesci grossi ed i pesci piccoli.
Aggiungere i pomodori e mescolare bene.
Cuocere per 25 minuti, versando alla bisogna un po’ di acqua calda a pentola coperta.
Togliere il pesce dal sugo, passarlo al setaccio, comprese le teste, e mettere il ricavato nella pentola di terracotta.
Se il sugo risultasse troppo denso diluirlo con acqua calda.
Mettere, in padella, il grongo, la murena, il palombo e tutti gli altri pesci grossi tutti tagliati a pezzi.
Cuocere, a fuoco basso per 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo acqua calda alla bisogna.
Rimettere in pentola i polipi, i totani, aggiungere i gamberoni e cuocere per 10 minuti a pentola coperta e fiamma bassa.

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Zuppa di Pesce in Terracotta

Mettere nella pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo, la cipolla e l‘aglio tritati, rosolarli per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i moscardini e le seppie e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano, mescolare.
Aggiungere il filtrato della gallinella, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze, le vongole, 1 spicchio di aglio tritato, mescolare, tutti gli ingredienti preparati devono essere in pentola, proseguire la cottura pe 10 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

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Crema di Funghi e patate con Crostini

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con l’olio ed 1 cucchiaio di brodo vegetale.
Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listarelle, brodo vegetale q.b. e cuocere a padella coperta per 20 minuti, a fuoco moderato.
Regolare di sale.
A fine cottura frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Servire con una spolverata di pepe e con crostini di pane tostati al forno.

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