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Ingredient: Filetti di acciuga

Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Pizza Napoletana

Pizza Napoletana:
Distendere la pasta in una teglia da forno per pizza unta di olio.
Mettere sull’impasto un po’ di olio evo, la polpa di pomodoro, le fettine di mozzarella, i filetti di acciughe, l’origano e ungere la superficie con olio evo.
Infornare con forno caldo statico a 250°C per 35 minuti.
Togliere dal forno e depositare su piatto di portata.

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Peperoni Farciti alla Pugliese

Peperoni Farciti alla Pugliese I Peperoni Farciti alla Pugliese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Peperoni Farciti alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire…

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Vitello alla Sarda

Vitello alla Sarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la noce di vitello legata e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, il chiodo di garofano, le 2 fette di limone e far imbiondire.
Versare il vino bianco secco, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere l’arrosto su di un piatto di portata e tenere da parte.
Preparare la salsa:
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Spremere il ½ limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipollina tritata e far imbiondire.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
5 minuti prima di fine cottura unire le olive snocciolate ed il succo di limone.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette di vitello con la salsa preparata.

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Riso alla Novarese

Riso alla Novarese:
Mettere in una pirofila da forno il burro e farla sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungere il riso, ½ bicchiere di acqua leggermente salata e far bollire a fiamma moderata.
Coprire la pirofila con 1 foglio di alluminio per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
A cottura ultimata versare riso in un piatto, sgranarlo con i rebbi di una forchetta e far raffreddare.
Versare il riso sgranato in una insalatiera e tenere da parte.
Preparare una salsina con olio evo, sale, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato, qualche goccia di limone, sale e mescolare bene.
Cospargere il riso in insalatiera con la salsina preparata, avendo tolto prima l’aglio schiacciato e mescolare bene.
Spolverizzare il tutto con il tartufo grattugiato.

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Polenta Nera alla Trentina

Polenta Nera alla Trentina:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua ed il vino, 1 cucchiaio sale grosso e mettere al bollore in un sol colpo la farina di grano saraceno.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il vino, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, servirà per evitare la formazione di grumi.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco, stenderla su di un tavolo di marmo inumidito e portarla allo spessore di 1cm con una spatola, tagliarla a fette e disporle in parti uguali su 4 piatti caldi e cospargerle con il burro di acciughe caldo preparato.

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Peperoni alla Napoletana

Peperoni alla Napoletana:
In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, i peperoni a pezzetti, i pinoli, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo e mescolare bene.
In una pirofila da forno unta di olio evo distribuire il composto appena preparato, oliare e cospargere su tutta la superficie il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.

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Pomodori Ripieni alla Ligure

Pomodori Ripieni alla Ligure:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, farla imbiondire e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare altri 50gr di burro.
Aggiungere la mollica grattugiata, far tostare mescolando e tenere da parte.
In una ciotola mettere la cipolla imbiondita, la mollica tostata, il parmigiano, il prezzemolo ed li basilico tritati, i filetti di acciuga tritati, i pinoli pestati, pepe, sale, l’acqua di vegetazione dei pomodori e mescolare bene il tutto.
Su di una placca da forno ricoperta da carta da forno allineare i pomodori, riempirli con il ripieno preparato e cospargerli con fiocchetti del restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a gratinatura della superficie.
Toglierli dal forno ed allinearli su di un piatto di portata.

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Riso alla Amatriciana

Riso alla Amatriciana:
Mettere a cuocere il riso, in acqua bollente leggermente salata, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
A cottura ultimata versare riso in una insalatiera e far raffreddare.
Aggiungere al riso raffreddato il guanciale a filetti, il prosciutto crudo a filetti, i cannellini e mescolare.
Avvolgere ciascuna oliva snocciolata con 1 filetto di acciuga e disporle intorno al riso in insalatiera.
Preparare una salsina con olio evo, sale, aceto di mele, la mollica di pane strizzata, i pezzetti di peperoncino, l’aglio tritato e mescolare bene.
Cospargere il riso e le olive in insalatiera con la salsina preparata.
Spolverizzare il tutto con la maggiorana ed il basilico tritati.

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Pomodori al Tonno

Pomodori al Tonno:
Lavare sotto acqua corrente, i pomodori, sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare la calotta, eliminare il torsolo e semi e l’acqua di vegetazione e disporli allineati su di un piatto di portata, tenere da parte la calotta.
Nella ciotola con le uova sode tritate unire le acciughe tritate, il tonno spezzettato, il prezzemolo tritato, i capperi, il succo di limone, l’olio evo, pepe, sale e mescolare bene al fine di ottenere un composto omogeneo.
Inserire il composto appena preparato nei pomodori disposti sul piatto di portata e coprirli con la loro calotta.

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Peperoni Farciti con Risotto

Peperoni Farciti con Risotto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far soffriggere.
Eliminare l’aglio, unire le acciughe tritate e mescolare.
Unire il riso e far tostare per 1 minuto mescolando.
Versare nella padella con il riso 1 mestolo di brodo preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando, circa 20 minuti.
Unire il burro al riso cotto e mescolare.
Riempire i peperoni con il risotto, depositarli in una teglia da forno a bordi alti e versare acqua mischiata con l’olio evo restante, fino a raggiungere metà altezza dei peperoni.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare i peperoni e depositare ciascuno su di un piatto individuale e rimettere a ciascuno la calotta tagliata precedentemente.

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Pomodori alla Siciliana

Pomodori alla Siciliana I Pomodori alla Siciliana sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Pomodori alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte….

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Peperoni alla Piemontese

Peperoni alla Piemontese:
In un pentolino di terracotta mettere l’olio evo, l’aglio a fettine e far imbiondire.
Togliere dal fuoco, aggiungere le acciughe tritate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimettere sul fuoco basso.
Unire la panna, abbondanti macinate di pepe e far ridurre un po’ la salsa.
Portare in tavola un fornellino a spirito, tipo bourghignon, mettere sopra il pentolino di terracotta con la salsa e ciascun commensale intingerà dei pezzi di peperone prelevati dal piatto di portata preparato.

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Tonno alla Calabrese

Tonno alla Calabrese:
Nella padella di cottura del tonno mettere il restante olio evo, l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e mescolare.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, allineare in padella le fette di tonno e farle insaporir e per 5 minuti rigirandole 1 sola volta.
A cottura ultimata depositare il tonno su di un piatto di portata e ricoprirlo con il suo sugo di cottura.

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Riso alla Rodigina

Riso alla Rodigina:
Versare in padella 1 litro di brodo vegetale, portare al bollore e mettervi il riso.
Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Se la preparazione asciugasse troppo versare un po’ di brodo vegetale.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco immettere 60gr di burro e mescolare fino al suo scioglimento.
Versare il tutto in una pirofila da forno imburrata con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 200°C e gratinare per 15 minuti.

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Pizza alla Catanese

Pizza alla Catanese La Pizza alla Catanese è un modo insolito di interpretare la pizza al di fuori del metodo classico alla napoletana. Per la Pizza alla Catanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tagliarle a pezzetti e tenere da parte. Pulire, lavare la cipolla,…

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Verza con Salsicce

Verza con Salsicce:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le salsicce per 15 minuti, scolarle e tagliarle a fettine.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le fettine di salsicce e farle rosolare per 5 minuti mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo con il burro.
Aggiungere le acciughe tritate, il prezzemolo e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Unire i pezzi di verza, coprire la padella e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare i pezzi di verza con il loro sugo di cottura nella padella delle salsicce e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando.

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Insalata alla Veronese

Insalata alla Veronese:
In una ciotola preparare una vinaigrette con olio evo, aceto, sale e pepe, mescolare bene con i rebbi di una forchetta.
In una insalatiera mettere il radicchio di Verona, la rucola, il porro, il finocchio, i ravanelli, i filetti di acciuga, le uova sode, condire con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

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Pappardelle alla Catanese

Pappardelle alla Catanese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, con 1 goccio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura, mettere a lessare le pappardelle.
In una ciotola mettere la ricotta e diluirla con 3 cucchiai di acqua di cottura.
Quando vengono a galla le pappardelle prelevarle con un mestolo forato e metterle in una zuppiera, condirle con la salsa preparata, cospargerle con il prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Maccheroni con le Sarde alla Siciliana

Maccheroni con le Sarde alla Siciliana:
Far riprendere il bollore al liquido di cottura dei finocchi, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, versarli 1 primo strato in una pirofila da forno unta di olio evo, mettere sopra alcuni filetti di sarde, un po’ di salsa ai pinoli ed uvetta e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti a gratinare.

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Insalata di Rinforzo alla Napoletana

Insalata di Rinforzo alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cimette di cavolfiore per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare e metterle in un piatto di portata.
Condire le cimette con olio evo, aceto, pepe e sale.
Decorare il piatto con i filetti di acciuga, le olive nere snocciolate, le uova sode a fettine ed i capperi.

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Luccio del Trasimeno Arrosto

Luccio del Trasimeno Arrosto:
In una ciotola mettere i capperi, i cetriolini tritati, la pasta di acciughe, il prezzemolo tritato, il cucchiaino di maggiorana, la senape, il pepe e mescolare il tutto alla maionese preparata, mescolare bene e mettere in salsiera.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione, infilarvi i filettini di lardo e le acciughe tritate, condirlo con sale e pepe.
Avvolgere il luccio in una carta da forno unta di olio.
Deporre il luccio in una pirofila da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare il luccio, togliere la carta da forno e depositarlo su di un piatto di portata.

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Insalata di Riso con Verdure sotto Olio

Insalata di Riso con Verdure sotto Olio:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno a pezzetti, le acciughe, i funghetti, i carciofini, i capperi, le olive e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.

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Filetto di Manzo alla Sarda

Filetto di Manzo alla Sarda:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere il filetto di manzo e farlo rosolare in ogni sua parte.
Bagnarlo con la marinata e cuocere a fiamma bassa fino al completo assorbimento del liquido, rigirare la carne di tanto in tanto.
Ricoprire la carne con il brodo vegetale e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa spessa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Togliere dalla padella la carne e depositarla su di un piatto caldo.
Alla salsa di cottura aggiungere le acciughe tritate, 35gr di burro, il succo di limone e mescolare bene.
Slegare la carne tagliarla in 4 fette e sistemare ogni fetta su una fetta di pane tostato e ricoprirle con la salsa appena preparata.

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Insalata di Riso alla Romana

Insalata di Riso alla Romana:
In una ciotola mettere l’aglio tritato, il peperoncino tritato, la mollica di pane strizzata, 1 pizzico di sale, l’olio evo, l’aceto e mescolare bene.
Aggiungere nella zuppiera con riso e fagioli il guanciale soffritto, il prosciutto a dadini, la salsina appena preparata e mescolare bene.
Decorare con le olive avvolte nelle acciughe e cospargere con il basilico e la maggiorana.

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Lingua di Manzo in Salsa Piccante

Lingua di Manzo in Salsa Piccante:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1 cipolla tritata, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare 3 cucchiai di aceto di mele, ½ bicchiere di acqua calda, i capperi, le acciughe, mescolare e far prendere l’ebollizione.
Unire il ragù di carne, la lingua affettata e cuocere pe 10 minuti, mescolare.
Prelevare la lingua insaporita e depositarla su di una pirofila da forno.
Nella padella con il ragù unire il pepe, la senape diluita con 1 cucchiaio di aceto di mele, i cetriolini affettati, mescolare bene e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare la salsa piccante sulla lingua in pirofila e distribuirla bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Insalata di Riso alla Novarese

Insalata di Riso alla Novarese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere il riso e far tostare per 1 minuto mescolando a fiamma moderata.
Versare 750cl di acqua e far prendere il bollore.
Mettere il riso in una teglia da forno e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, non mescolare.
In una ciotola mettere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, i filetti di acciuga tritati, il prezzemolo tritato, il succo di limone, 1 pizzico di sale, l’olio evo e mescolare bene.
Sfornare il riso metterlo in una zuppiera, condirlo con la salsina alle acciughe appena preparata e mescolare bene.
Eliminare l’aglio e cospargere l’insalata di riso con il tartufo grattugiato.

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Gnocchi con le Acciughe

Gnocchi con le Acciughe:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso, il condimento di acciughe e wurstel, il parmigiano e mescolare bene.

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Vitello Tonnato al Forno

Vitello Tonnato al Forno:
Togliere la carne dalla padella e disporla in una pirofila da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, rigirarla e bagnarla con il suo liquido di cottura di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliere la carne dal forno, far raffreddare e tagliarla a fette.
Disporre le fette di carne ordinatamente su di un piatto di portata.
Dalla padella di cottura eliminare il rametto di rosmarino e la salvia, e passare al minipimer ad immersione il sugo di rosolatura della carne con il succo di limone.
Unire questa salsina alla maionese e mescolare bene.
Spalmare la salsa appena preparata sulle fette di carne, guarnire, a piacere, con capperi, cetriolini, peperoni a listarelle, maionese a fiocchetti, ecc.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Grongo in Umido con Funghi

Grongo in Umido con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, le acciughe tritate, i pezzi di grongo e far rosolare mescolando.
Unire i funghi e cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco, l’aglio, i piselli e far evaporare quasi tutto il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.

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Moscardini alla Marchigiana

Moscardini alla Marchigiana I Moscardini alla Marchigiana sono un antipasto od un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Moscardini alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con…

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Pasta a Sfinciuni

Pasta a Sfinciuni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la mollica di pane sbriciolata e farla rosolare per 5 minuti mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e far imbiondire.
Togliere dal fuoco la padella, unire le acciughe e mescolare.
Rimettere al fuoco la padella, aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Mettere a sfinciuni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarli al dente versarli in una zuppiera, versare sopra la salsa al pomodoro con acciughe e cospargere con la mollica di pane rosolata e mescolare bene.

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Montone alla Ciociara

Montone alla Ciociara:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 70 minuti.
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale e con il fondo di cottura, prima di sfornarlo salare e pepare.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con il suo sugo di cottura.

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Indivia alla Romana

Indivia alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di 1 forchetta, unire le acciughe tritate, l’indivia, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, rigirare almeno una volta i cespi di indivia.
1 minuto prima di terminare la cottura, eliminare l’aglio, aggiungere la mentuccia romana tritata e mescolare.
Togliere dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Indivia con Caviale

Indivia con Caviale:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, far raffreddare, strizzarla bene con le mani ed allinearla su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere olio, aceto, senape, worcester, pepe, sale, mescolare bene, distribuirla sopra l’indivia far marinare per una notte intera.
Distribuire sopra le uova sode tritate, decorare con i filetti di acciuga e caviale arrotolati.

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