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Ingredient: Filetti di acciuga

Orate alla Anconetana

Orate alla Anconetana

Orate alla Anconetana:
Scaldare una griglia di ghisa, o su griglia di barbecue, adagiare le orate, ungerle con un filo d’olio evo durante la cottura da ambo le parti e far raffreddare su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere i filetti di acciuga, i tuorli sodi, la mollica di pane strizzata, lo spicchio di aglio tritato, il restante olio evo e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa sulle orate fredde e mettere in frigorifero fino al momento di servirle.

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Acciughe e Verdure in Insalata

Acciughe e Verdure in Insalata

Acciughe e Verdure in Insalata:
Distribuire in una insalatiera tutte le verdure preparate alternando i filetti di acciuga, le uova tagliate a metà, i peperoni a filetti, le olive nere snocciolate ed i pomodori affettati.
Spolverizzare le acciughe con il prezzemolo ed i peperoni con il basilico.
Irrorare il tutto con l’olio evo e salare.

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Palombo con Funghi

Palombo con Funghi:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far imbiondire.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo, l’alloro, il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Eliminare l’aglio, aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Unire i funghi cotti, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Togliere le fette di palombo dalla marinata, sgocciolarle e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di palombo allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Versare il sughetto ai funghi appena preparato sulle fette di palombo.

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Palombo con Acciughe

Palombo con Acciughe:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e far imbiondire, mescolare.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo tritato, il vino e far evaporare quasi completamente.
Versare il sughetto appena preparato sulle fette di palombo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.

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Orata alla Sarda

Orata alla Sarda:
Praticare su tutta l’orata 12 taglietti in modo che si possano infilare i mezzi filetti di acciuga e le fettine di lardo insieme.
In una pirofila mettere l’orata, cospargere con pepe, sale ed olio evo.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 40 minuti.
Sfornare l’orata disporla su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il fondo di cottura dell’orata.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare per i 2/3, togliere dal fuoco e versare sull’orata.

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Ombrina in Besciamella

Ombrina in Besciamella:
Sgocciolare l’ombrina, salarla leggermente, disporla in una pirofila da forno e
ungerla con il burro in tutte le sue parti.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Mentre l’ombrina cuoce mescolare alla besciamella il prosciutto a dadini, le acciughe tritate, il tuorlo ed 1 pizzico di noce moscata.
A metà cottura dell’ombrina toglierla dal forno, cospargerla con la salsina appena preparata, rimettere in forno fino a completa cottura.

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Naselli alla Siciliana

Naselli alla Siciliana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere le pinne, le lische centrali ed asciugarli con carta assorbente da cucina, peparli internamente, disporli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Irrorarli con olio evo, cospargerli di pangrattato e di rosmarino tritato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
5 minuti prima di fine cottura cospargere bi naselli con le acciughe tritate e condite con olio evo.
Sfornare, depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con il succo di limone.

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Melanzane alla Silana

Melanzane alla Silana:
In una teglia da forno unta di olio evo allineare la metà delle melanzane.
Depositare sopra di esse le fette di salame, i filetti di acciuga, i capperi e le fettine di cetriolini.
Versare la salsa appena preparata sulle melanzane, spolverizzare con la metà del pangrattato e parmigiano mischiati.
Coprire il tutto con l’altra metà di melanzane, cospargere con il restante pangrattato e parmigiano ed irrorare con un po’ di olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°c per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Olive alla Catanese

Olive alla Catanese:
In una ciotola mettere i capperi e le acciughe tutti tritati, mescolare bene.
Sgocciolare le olive, con l’apposito attrezzo snocciolarle e mettere in una insalatiera.
Farcire le olive con il composto di capperi ed acciughe, per velocizzare l’operazione di farcitura si può mettere il composto in un cornetto fatto con carta da forno e far scendere il composto nel buco dell’oliva.
Mettere le olive farcite in un vaso che le contenga e ricoprirle con olio evo.
Lasciar marinare nel vaso per 5 ore prima di servire.

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Naselli alla Anconetana

Naselli alla Anconetana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere la testa, le pinne ed asciugarli con carta assorbente da cucina, disporli su di un piatto di portata ed irrorarli con la marinata di cipollotti appena preparata.
Far riposare per 60 minuti e rigirarli di tanto in tanto.
Rigirare i naselli nel pangrattato.
Cospargerli ancora con la marinata e allinearli su di una griglia ben calda rivoltandoli spesso e spennellandoli di olio.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la fecola, le acciughe tritate, l’aceto, pepe, sale, cuocere per 10 minuti, mescolare sempre.
Depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con la salsina preparata.

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Lagane di Nola

Lagane di Nola:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le lagane, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente le lagane, versarle in una zuppiera calda.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i dadini di pane raffermo e far imbiondire, mescolando.
Togliere dal fuoco unire le acciughe tritate, le mandorle tritate e mescolare bene.
Versare questo composto nella salsa al pomodoro e mescolare bene.
Condire le lagane in zuppiera con la salsa preparata, con il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Orecchiette Chi Vruoccoli Arriminati

Orecchiette Chi Vruoccoli Arriminati:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cimette scolate, la cipolla tritata, l’uvetta, i pinoli, 1 pizzico di sale e pepe, far rosolare per 8 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il peperoncino a pezzettini, i filetti di acciuga a poltiglia, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il sugo nella padella delle cimette e tenere in caldo.
Versare le orecchiette nell’ acqua bollente di cottura delle cimette tenuta da parte.
Cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente versarle nella padella con il sugo preparato, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Orata al Cartoccio

Orata al Cartoccio L’Orata al Cartoccio è un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per l’Orata al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni

Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni:
Lavare le costolette di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, tagliarle a metà nel senso dello spessore arrivando fino ad 1,5 cm circa dall’osso.
Condirle all’interno con pepe e sale, farcirle con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Passare le costolette farcite nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una ciotola mettere l’aglio e la mentuccia tritati, un po’ di pangrattato, 1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare al fine di ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Con questo composto farcire i mezzi pomodori, allinearli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno ed irrorarli con un po’ di olio evo.
Infornarli a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e depositarli sul piatto di portata delle costolette a contorno delle stesse.

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Funghi Porcini alla Siciliana

Funghi Porcini alla Siciliana:
Sul piano di lavoro stendere un foglio di alluminio per alimenti, mettere sopra un leggero strato del composto di mollica ed acciughe preparato, allinearvi sopra i cappelli dei funghi e ricoprirli con il rimanente composto.
Coprire il tutto con un altro foglio di alluminio per alimenti, chiudere bene i bordi.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Sfornare, depositare i funghi su di un piatto di portata e cospergerli con il sugo di cottura.

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Frittata Laziale

Frittata Laziale La Frittata Laziale è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Frittata Laziale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarle finemente e tenere da parte….

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Crostini alla Umbra

Crostini alla Umbra:
In una ciotola mettere l’olio evo, il tartufo tritato, le acciughe tritate e mescolare bene.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate la preparazione al tartufo appena preparata, distribuirle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Filetti di Pesce in Salsa

Filetti di Pesce in Salsa:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 50gr di burro.
Aggiungere i filetti di pesce preparati e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti per parte.
Depositare i filetti di pesce ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere la preparazione con la salsa preparata, decorare con le fettine di limone e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Costolette di Agnello alla Catanzarese

Costolette di Agnello alla Catanzarese:
Lavare le costolette di agnello o capretto, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, salarle, peparle, passarle nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata disporre su ognuna l’acciuga arrotolata e contornarle con i funghetti, i capperi ed i carciofini.

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Fagiolini al Forno

Fagiolini al Forno:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i 3 cucchiai di olio evo rimasti.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, i pinoli tutti tritati e far imbiondire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Versare i fagiolini a pezzetti e continuare la cottura per 8 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una teglia da forno unta di olio evo, versare il composto di fagiolini, i dadini di pancarrè e mescolare il tutto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare e depositare la preparazione su di un piatto di portata.

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Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi

Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi:
Nel sugo di cottura delle costolette far rosolare la cipolla tritata, unire le acciughe tritate, i capperi e mescolare.
Aggiungere il burro impastato con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando.
Versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo vegetale, l’aceto e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Togliere da fuoco unire il prezzemolo, mescolare e versare la salsina calda appena preparata sulle costolette di cinghiale.

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Filetti di Acciuga e Peperoni

Filetti di Acciuga e Peperoni:
In una ciotola mettere l’olio evo, aceto, il prezzemolo tritato, pepe, sale, e sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Disporre ordinatamente i filetti di pomodori ed i filetti di peperoni su di un piatto di portata, distribuire sopra i filetti di acciuga, le foglioline di basilico intere e condire il tutto con la salsina preparata.

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Fagioli alla Sbiraglia

Fagioli alla Sbiraglia:
In una ciotola mettere la piccola cipolla tritata finemente, le acciughe tritate, la salvia tritata, l’aglio tritato, la senape, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.
Distribuire la preparazione uniformemente sui fagioli messi sul piatto di portata, cospargerli con le uova sode tritate e decorare il piatto con le uova sode a fettine.

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Frittata alla Umbra

Frittata alla Umbra:
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 cucchiaio olio evo.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crespelle alla Torinese

Crespelle alla Torinese:
In una ciotola capiente mettere il burro e con lo sbattitore elettrico montarlo a crema.
Aggiungere i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con il ripieno appena preparato, distribuire sopra ad ognuna il tartufo affettato con l’apposito attrezzo, arrotolarle su sé stesse, depositarle su di una teglia da forno imburrata e cospargerle con il burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.

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Frittata alle Acciughe

Frittata alle Acciughe:
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente.
Versare il composto di acciughe preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 cucchiaio olio evo.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco, depositare su di un piatto di portata e guarnire con le 3 acciughe intere.

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Frittata alla Trentina

Frittata alla Trentina:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Frittata alla Marinara

Frittata alla Marinara:
Nella padella apposita per frittata 3 cucchiai di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella e cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Dentice con Patate

Dentice con Patate:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare i filetti di dentice e cuocerli facendoli dorare, girandoli 1 sola volta per parte.
Prelevarli con un mestolo forato facendoli sgocciolare nella padella di cottura e depositarli su di un piatto di portata.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le acciughe tritate, mescolare bene in modo da farle sciogliere e versare il sughetto sui filetti.
Guarnire il piatto con i filetti con gli spicchi di patate intorno.

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Coniglio alla Piemontese

Coniglio alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 25gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, le acciughe tritate, l’aglio a fettine, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, versare 2 cucchiai di aceto a metà cottura, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni cotti nella padella del coniglio e far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.

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Carciofi al Pomodoro

Carciofi al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, l’aglio’ il prezzemolo, le acciughe il tutto tritato e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Unire gli spicchi di carciofo, le 4 fettine di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.

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Carciofi alla Napoletana

Carciofi alla Napoletana:
Sbattere in una ciotola l’uovo, con una forchetta aggiungere la mozzarella tritata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolare bene.
Riempire con il composto i carciofi, mettere su ognuno 1 filetto di acciuga.
Sistemare i 4 carciofi ripieni in una teglia da forno unta di olio, ricoprirli fino a meno di metà di acqua ed irrorarli di olio evo la parte superiore.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a completa evaporazione del liquido.

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Broccolo in Insalata

Broccolo in Insalata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cimette di broccolo per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente e disporle su di un piatto di portata caldo.
Mettere nella ciotola dell’uovo sodo tritato il prezzemolo, l’acciuga tritata, i capperi tritati, i cetriolini tritati, l’olio evo, l’aceto, sale, pepe e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata sulle cimette di broccolo su piatto di portata, mescolare bene e far riposare 30 minuti prima di servire.

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Ciuppin alla Ligure

Ciuppin alla Ligure:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato, il sedano e la cipolla rimasti, le acciughe e far rosolare leggermente.
Unire le seppie a striscioline e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.
Aggiungere i pesci iniziando a mettere in padella il pesce dalla carne più dura poi a seguire gli altri, pepare e salare leggermente.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, il ginepro, il brodo di pesce in modo da coprire tutto il pesce, se non bastasse aggiungere acqua calda.
Mettere il coperchio alla padella, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra un po’ di pesce e un po’ di brodo preparato.
Spolverizzare con il rimanente prezzemolo tritato.

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Cipolle Farcite alla Genovese

Cipolle Farcite alla Genovese:
Mettere in una ciotola la carne arrostita, il parmigiano, la polpa delle cipolle, i filetti di acciuga tritati, gli amaretti sbriciolati, la mollica di pane, le uova intere, sale, pepe e mescolare bene.
Farcire le cipolle con il composto preparato e coprirle con la loro testa.
In una teglia da forno allineare le cipolle bagnarle con il burro fuso e spezzettare sopra a fiocchetti il rimanente burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a leggera doratura delle cipolle.
Distribuire le cipolle ordinatamente su di un piatto di portata e versare sopra ogni cipolla farcita un po’ del liquido di cottura filtrato.

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