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In una ciotola capiente mescolare la pasta con la besciamella, il burro a pezzetti e metà del pecorino.
In una padella antiaderente capiente, con l’olio evo, rosolare l’aglio, i filetti di acciuga ed a piacere, il peperoncino.
Ad acciuga sfatta, eliminare l’aglio e versare la pasta e farla saltare per 2 minuti, mescolare bene .
Versare il tutto in una teglia da forno leggermente oliata ed infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti.
In una padella antiaderente capiente, rosolare tutti i pezzi di coniglio insieme, in olio e burro. Aggiungere la pancetta, le acciughe a pezzetti, la cipolla tritata, sale e pepe. Aggiungere il latte caldo fino a coprire la carne.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Mescolare di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco e depositare su piatto di portata.
Mettere, in una pentola, con brodo vegetale bollente, preparato con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, sale, oppure in acqua bollente con 1 cucchiaino di dado vegetale ( vedi nota) e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
Preparare la salsa tonnata: mettere nel frullatore: il tonno, i capperi, le acciughe, le cipolline e la maionese, azionare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. A carne raffreddata si taglia a fettine sottili, con un coltello ben affilato, meglio se tagliata a macchina, si deposita su di un piatto di portata e la si copre con la salsa tonnata preparata. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Sul piano di lavoro disporre 4 quadrati di carta da forno o d’alluminio per alimenti, sistemare alcuni pomodorini secchi, un filetto di pollo o tacchino con le acciughe, alcune olive nere, un filo di olio, un po’ di sale e pepe e degli aghi di rosmarino. Chiudere i cartocci sigillandoli molto bene. Disporli sulla placca del forno ed infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.
Mettere nel mixer le foglie di prezzemolo, poca mollica bagnata nell’aceto e strizzata, il solo tuorlo sodo, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una salsa verde liscia ed omogenea. Mettere 1 cucchiaio di salsa in ogni pomodoro. In una ciotola, mescolare i dadini di patate con il prosciutto a dadini ed il resto della salsa verde. Riempire i pomodori con il composto ottenuto.
In un pentolino mettere un po’ d’olio evo ed aggiungere il pangrattato sino a farlo dorare e diventare sgranato e croccante, a piacere si possono aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere. Scolare la pasta con le cime di rapa e farle saltare in padella con l’olio profumato all’aglio ed aggiungere il pangrattato con le acciughe, mescolare delicatamente.
Sul piano di lavoro, stendere la pasta sfoglia e ricavare due quadrati. Spennellare con uovo battuto uno dei lati, sovrapporre i due lati e premere per creare un rettangolo di pasta. In una ciotola capiente, mescolare alle zucchine rosolate il grana, le acciughe e gli aromi tritati. Cospargere la pasta con il pangrattato e distribuire la miscela aromatica. Arrotolare la pasta formando un rotolo. Premere alle estremità e spennellare con uovo battuto. A piacere, decorare con strisce ricavate dai ritagli di pasta eliminati per creare il rettangolo e cospargere con i semi di sesamo nero. Cuocere in forno caldo a 190°C per 25 minuti
In una ciotola ai carciofi tritati unire la ricotta, il parmigiano, le uova ed il resto degli aromi tritati e mescolare bene. Foderare con carta da forno uno stampo da plum cake. Distribuire sul fondo uno strato di fette di carciofo. Coprire con il composto cremoso e chiudere con un altro strato di fettine di carciofo premendo leggermente. Infornare a forno caldo a 200 C° per 20-25 minuti.
Carciofi al forno:
Allargare al centro, i carciofi, quanto più possibile e riempirli con il composto di pane ed aromi. Sistemarli in una teglia da forno che li contenga a misura, unendo anche i gambi pelati. Bagnare con un bicchiere d’acqua scarso o brodo vegetale, coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti ed infornare in forno caldo a 200°C per 30 minuti.
In una padella antiaderente, rosolare le costolette con 2 cucchiai di olio evo, a fiamma alta, 3 minuti per parte. In una altra padella antiaderente, rosolare con olio evo rimanente, a parte, aglio tritato, acciughe, capperi. Mettere, in questa padella, le costolette rosolate per insaporirle. Aggiungere la salsa di pomodoro ed origano e continuare la cottura a padella coperta.
Salare le bistecche. Disporle in una teglia da forno con il rimanente olio evo, aggiungere sopra le bistecche: i filetti di acciughe sminuzzati, il caciocavallo tagliato a fettine, il sugo allo sfincione preparato, la mollica di pane a pezzettini e cospargere con l’origano. Infornare a 180°C per 20 minuti.
Strofinare le gallette con l’aglio e bagnarle con l’olio e acqua. Allineare le gallette su di un vassoio fondo e disporre sopra la bottarga affettata sottilmente, i funghetti, i cetriolini, le olive snocciolate, le uova sode affettate ed il pesce cappone. Gli ingredienti vanno alternati e disposti in modo da formare una cupola, irrorando ogni strato con un po’ di salsa e completando la sommità con aragosta e gamberetti. Infilzare su degli spiedini gli ingredienti avanzati e fissarli tutto intorno alla preparazione. Servire in tavola su piatto di portata.
In una grande padella antiaderente scaldare 30gr di burro e far appassire la cipolla tritata. Unire i fegatini e cuocerli per 20 minuti a fiamma media. Bagnare con il vino, salare, pepare e lasciar evaporare. Unire i capperi ed i filetti di acciuga, mescolare per 2 minuti sulla fiamma. Lasciar raffreddare.
Quando i fegatini sono freddi, pesarli e preparare metà del loro peso di burro freddo e sminuzzarlo. Frullare i fegatini ed il burro a pezzettini. Formare un parallelepipedo con il composto frullato e mettere il patè in frigorifero coperto da pellicola fino al momento di servire.
In una pentola capiente, portare ad ebollizione 3 litri di acqua, unire la polpa di manzo, il cappone, sedano, carota, cipolla e far bollire, a fuoco basso, per 2 ore, salare a metà cottura. Estrarre il cappone dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti elencati in ricetta. Prima di servire in tavola il cappone, scaldarlo nel forno a 180°C per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio per alimenti. Servirlo su piatto di portata contornato dalle patate lessate o cotte a vapore e mostarda.
Stendere la pasta sfoglia o brisèe e foderare una tortiera con bordo basso di 25-30 cm di diametro. Coprire il fondo della torta con le fette di prosciutto cotto e versare sopra il ripieno ai carciofi. Livellare la superficie, ritagliare dall‘altra pasta sfoglia o brisèe, con la rotella dentata delle strisce di pasta che si appoggeranno sull’impasto creando una griglia. Sbattere 1 uovo e spennellare sulla sfoglia. Infornare a forno caldo a 200°C per 40-50 minuti.
Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo.
La Salsa saporita è un’ottimo accompagnamento a carni binache, pesce o verdure cotte al vapore. La salsa saporita accende i sensi e ravviva pietanze poco coinvolgenti rendendole appetitose e gustose.
Preparare la pasta. Preparare i garganelli con i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi si possono fare dei maltagliati al posto dei garganelli.
Cubettare le melanzane e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua. In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati. Quando questi si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane. Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti. Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.
Quasi alla fine aggiungere i pomodori cubettati e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano. Far cuocere i garganelli o maltagliati e condirli con il sugo ottenuto.
Mettere in una ciotola la mozzarella, le acciughe ed i tuorli sodi sbriciolati; mescolare bene. Sciogliere il burro, a fuoco basso, in un tegame. Preparare le fettuccine. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e metterle nel tegame del burro sciolto. Aggiungere la mozzarella, le acciughe, le uova ed il prezzemolo tritato. Cuocere e mescolare fino a che la mozzarella non fonde. Aggiustare di sale e pepe e servire subito.
Lavare, pulire, pelare e tagliare a falde i peperoni, asportare le coste bianche ed eliminare i semi.
Versare l’aceto con il sale in una pentola e far bollire a fuoco moderato. Versare i peperoni e scottarli per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarli, metterli su di un telo pulito e far asciugare, almeno un paio d’ore, si possono coprire. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, facendo strati di peperoni, pezzetti di acciughe, aglio tritato, capperi ed origano. Riempire bene il vasetto con l’olio evo e premendo verso il fondo del vasetto in modo da far uscire più aria possibile, chiudere bene il vasetto.
Svuotare i peperoncini, togliere la calotta con il picciuolo, i semini ed eventuali coste bianche interne. Far sgocciolare bene il tonno e metterlo in una ciotola capiente, aggiungere i filetti di acciuga ed i capperi, frullare con minipimer ad immersione in modo da ottenere un impasto fine e compatto, se fosse il caso aggiungere olio evo a filo. Riempire i peperoncini piccanti con l’impasto.
Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire i peperoncini con olio evo.
Svuotare i peperoncini, togliere la calotta con il picciuolo, i semini ed eventuali coste bianche interne. In una pentola capiente portare ad ebollizione 1 parte di acqua e 3 parti di aceto ed 1 pugno di sale grosso. Gettare i peperoncini e farli bollire 1 minuto, dalla ripresa del bollore. Toglierli dal liquido con un mestolo forato.
Metterli ad asciugare su telo pulito o su carta assorbente da cucina, capovolti, con l’interno verso il basso. Riempire ciascun peperoncino partendo da acciuga, cappero ed a chiudere oliva nera o verde. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire i peperoncini con olio evo, invasare bene facendo uscire bene l’aria ed aggiungendo man mano l’olio evo fino a coprire del tutto i peperoncini.
Pulire i carciofi. Tagliare i carciofi a spicchi fini ,ricuperare il fondo e tagliare finemente. Mettere in pentola ½ bicchiere di olio ed i carciofi tagliati e far rosolare a fuoco bassissimo per 20 min. Unire i filetti di acciuga a piccoli pezzetti , mescolare.
Proseguire la cottura per 15/20 min. Prima di togliere dal fuoco ,unire un trito di prezzemolo e il succo di 2 limoni. Si consuma tiepido o freddo.