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Involtini di Orata al Prosciutto Crudo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere gli involtini mescolare a fuoco moderato per 3 minuti.
Togliere dal fuoco ed avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto.
Sistemare gli involtini ordinatamente in una pirofila da forno, condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio evo e bagnare con il vino bianco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
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Orata con Besciamella:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
In una pirofila da forno allineare i filetti di orata, cospargerli con il sugo di cipolla, la besciamella e un po’ di pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Orata alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere la farina e mescolare, diluire con il liquido di cottura dei filetti e sempre mescolando portare all’ebollizione.
Aggiungere i funghi tritati, il prezzemolo, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata, cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, mescolare.
Imburrare una pirofila da forno, allineare i filetti di orata, coprirli con la salsa appena preparata, cospargerli con il parmigiano mischiato al pangrattato e con dei fiocchetti del restante burro.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 15 minuti oa doratura della superficie.
In una ciotola mettere i pomodori, l’olio evo, aglio, le acciughe a pezzettini, le olive tritate ed una presina di sale, mescolare bene.
Aggiungere la farina, il vino bianco e mescolare molto bene.
Mettere i filetti di orata, ben disposti, su di un piatto di portata.
Versare sopra ogni filetto la salsa preparata,
spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata immergere le foglie di spinaci per 30 secondi, farle sgocciolare e tenere da parte.
Cuocere i filetti di orata, in altra pentola con acqua salata bollente, per 2 o 3 minuti.
Sistemare gli spinaci sgocciolati e strizzati, su di un piatto di portata.
Adagiarvi sopra l’orata a pezzetti.
Cospargere con i pinoli, le foglie di basilico tagliate a listarelle, salare e condire con olio evo.
Adagiare il pesce in una pirofila leggermente imburrata. Distribuire sopra un trito finissimo di cipolla, aglio, rosmarino e maggiorana e qualche fiocchetto di burro, salare e pepare. Mettere la pirofila in forno caldo a 180°C per 10 minuti, bagnare il pesce con la birra. Infornare per altri 15 minuti.
