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Fette di Spada al Cocco e Vaniglia:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fette di spada, farle rosolare per 2 minuti da ambo le parti.
Versare il latte di cocco, il baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale e cuocere per 1 minuto a padella coperta.
Girare le fette di spada e cuocere per un altro 1 minuto a padella coperta.
Togliere dal fuoco, togliere il baccello di vaniglia e mettere il tutto su di un piatto di portata.
Nella padella in cui si è dorato il pesce spada mettere la cipolla tritata, l’aglio che si dovrà schiacciare con una forchetta nell’intingolo di spada, la passata di pomodoro, il pepe, il sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere l’uvetta strizzata, i pinoli, i capperi, le olive e continuare la cottura per 5 minuti, mescolare bene.
Versare la salsa preparata nella teglia con le fette di spada, aggiungere le foglie di alloro, coprire di acqua tiepida tutta la preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a completa riduzione del liquido.
Mettere nella pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo, la cipolla e l‘aglio tritati, rosolarli per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i moscardini e le seppie e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano, mescolare.
Aggiungere il filtrato della gallinella, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze, le vongole, 1 spicchio di aglio tritato, mescolare, tutti gli ingredienti preparati devono essere in pentola, proseguire la cottura pe 10 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.
Spennellare con olio evo una teglia da forno ed adagiare su di essa le fettine di pesce spada.
Coprire le fettine di pesce spada, con una marinata di olio di oliva, sale, succo di limone, timo, prezzemolo e qualche grano di pepe rosa.
Infornare a forno caldo a 220° per 5 minuti.
Mettere 2 fettine di spada su ogni piatto individuale e contornare con le foglioline di insalatina mista.
Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali verranno messe delle fette di melanzane sottili, i pomodorini a quadratini, il timo, le olive nere ed i capperi.
Arrotolare il preparato con la pellicola a formare un salame.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Togliere con cura la pellicola, tagliare a fettine di 1,5cm di spessore il salame di pesce spada.
Infarinare le fette di spada e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente depositare le fette di spada, mettere la salsa mediterranea preparata e cuocere per 5 minuti per parte le fette di spada.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le
foglie di insalata per 20 secondi.
Disporle sul piano di lavoro ed eliminare la parte più dura delle coste ed avvolgere gli involtini, 4 con foglie di lattuga e 4 con foglie di Chioggia.
Gli involtini si possono cuocere alla piastra od in padella antiaderente con poco olio per 5 minuti per lato.
Pulire il pesce e mettere da parte, conservare tutti gli scarti.
Pulire le verdure e metterle da parte e conservare tutti gli scarti.
Con gli scarti fare un bordo di pesce e verdure da utilizzare per cuocere il risotto.
Fare soffritto e aggiungere pesce lungo in cottura, sfumare con vino bianco, aggiungere riso, brodo e lasciare cuocere per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungere il pesce veloce da cuocere e portare a cottura il risotto, se necessario aggiungere brodo di pesce e verdure.
Fusilli con Crema di Broccoli e Pesce Spada:
In una padella antiaderente far saltare in padella con 1 filo di olio evo per 5 minuti i filetti di pesce spada tagliati a cubetti e tenere da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente. Metterla in una ciotola capiente, condirla con la crema di broccoli aggiungendo sopra i cubetti di spada.