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Sogliole al Vino Bianco Le Sogliole al Vino Bianco sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sogliole al Vino Bianco disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Tagliare il limone a…
Filetti di Sogliola al Vino Rosso:
Allineare i filetti di sogliola in una pirofila con 30gr di burro a fiocchetti, unire la cipolla ed i funghi rosolati, salare, pepare e versare sopra un buon vino rosso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Togliere i filetti di sogliola con i funghi dalla pirofila, sgocciolarli su di essa e depositarli su di un piatto di portata.
Impastare 10gr di burro con 10gr di farina.
Far ridurre di 1/3 il fondo di cottura dei pesci, aggiungere l’impasto di burro e farina e far bollire per 1 minuto, mescolare.
Fuori dal fuoco unire il burro restante a fiocchetti, mescolare.
Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.
Filetti di Sogliola al Marsala:
Allineare i filetti di sogliola in una pirofila ben imburrata e versare sopra il marsala.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Togliere i filetti di sogliola dalla pirofila, sgocciolarli su di essa e depositarli su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Mettere a soffriggere i funghi affettati per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Mettere i funghi con il loro sugo nella pirofila di cottura del pesce, aggiungere la panna e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.
Filetti di Sogliola al Whisky:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Mettere a soffriggere le listarelle di sogliola per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Sgocciolarle sulla padella di cottura e depositarle su di un piatto di portata.
Versare nella stessa padella le code di scampi, farle rosolare pe 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolarle sulla padella di cottura e depositarle sopra le listarelle di sogliola.
Nella padella con il fondo di cottura versare il whisky e far evaporare quasi tutto.
Aggiungere la panna, 8 gocce di limone amalgamare il tutto mescolando per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il restante burro e mescolare in modo che il burro si sciolga bene.
Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.
Filetti di Sogliola alla Fiorentina:
In una teglia da forno mettere a 60gr di burro a pezzetti.
Aggiungere i filetti di sogliola, cospargerli con 20gr di burro a fiocchetti, bagnarli con il vino bianco secco, pepare e salare.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare i filetti, sgocciolarli sopra la teglia da forno e metterli su di un piatto di portata.
Versare in una padella antiaderente il liquido di cottura delle sogliole, farlo ridurre a fuoco vivace a 2 cucchiai circa di liquido ed aggiungerlo alla salsa Mornay, mescolare bene.
In un pentolino far sciogliere il restante burro a fiamma bassa e tenere da parte.
In una pirofila da forno imburrata mettere sul fondo uno strato di spinaci, depositare sopra i filetti di sogliola, ricoprirli con la salsa mornay, spolverizzarli con i 30gr di parmigiano ed irrorarli con il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 250°C per 10 minuti o a gratinatura completa.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di sogliola, batterli leggermente con il batticarne, salarli, peparli, stendere sopra ad ognuno uniformemente la crema di peperoni, arrotolarli su sé stessi e legarli con spago da cucina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere gli involtini di sogliola, farli cuocere e dorare in ogni loro parte, a fiamma moderata per 20 minuti.
Prelevarli dal tegame con un mestolo forato, posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’unto in eccesso.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata sbollentare per 5 minuti. Disporre sul piano di lavoro i filetti di salmone ed appoggiare su ogni filetto di salmone 1 filetto di sogliola e 3 asparagi sbollentati. Salare, pepare ed avvolgere su se stessi i filetti di pesce, formando degli involtini. Spennellare ogni involtino con un goccio di olio evo. Avvolgere ogni involtino con carta stagnola, bucarla con uno stecchino in più punti e cuocere a vapore per 25 minuti. A cottura ultimata, privare gli involtini della stagnola e tagliarli a fettine alte circa un dito.
Gli involtini di Sogliola alle erbette, sono un secondo piatto di pesce delicato e stuzzicante, morbidissimi e gustosi, equilibrati e leggeri, ottimi per qualsiasi alimentazione sana e genuina.
Tostare il pan carrè e metterlo in una fondina. Lessare il filetto di sogliola nel brodo vegetale o a vapore. A cottura ultimata schiacciarlo con una forchetta. Aggiungere la salsa di pomodoro ed il basilico e mescolare. Versare il tutto sul pane tostato nella fondina, schiacciare con i rebbi di una forchetta e mescolare. Condire con olio evo.
Spruzzare i filetti con il vino. Sistemarli in una teglia imburrata. Sopra ogni filetto mettere un pizzico di sale ed abbondante parmigiano.