Fritto misto alla Milanese
Infarinare le fette di polmone e di fegato.
Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato il cervello, animelle e filoni uno alla volta.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 100gr di burro chiarificato, vedi nota, fino a farlo spumeggiare.
Mettere le animelle, il cervello, i filoni e le fettine di polmone, farli dorare in tutte le loro parti e posarli su di un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr burro chiarificato, vedi nota, con la salvia, fino a farlo spumeggiare e friggere velocemente le fettine di fegato infarinate e posarle su di un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Servire in tavola su piatto di portata, guarnito con fettine di limone.