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T-Bone Steak Bordona Farm:
Accendi la griglia, quando i carboni roventi saranno riceperti da cenere bianca, metti a cuocere la fiornetina, 5 minuti per lato.
Una volta cotta lasciala riposare per altri 5minuti, mentri fai scaldare il burro con il rosmarino sopra le braci roventi.
Taglia la T-Bone Steak a pezzi e diponili su un vassio,
irrora di burro al rosmarino rovente i tagli di carne e servi ai commensali.
Fiorentine di Vitello alla Griglia:
Su di una griglia ben calda o su di una bistecchiera di ghisa o su brace di legna o di carbone, che contenga interamente la carne, mettere le fiorentine a cuocere e rosolarle da ambo le parti, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare al sangue all’interno.
Disporre le fiorentine su di un piatto di portata caldo, salarle e contornale con i mezzi limoni.
Fiorentina forllatura 50giorni con olio rosmarino e porcini al burro:
Preparare i funghi e metterli in vaschetta alluminio assieme a burro e spicchi aglio.
Preparare olio evo e rosmarino, metterli in vaschetta alluminio.
A Barbecue rovente mettere le fiornetine posate di lato e non girarle per i prossimi 3 minuti.
Mettere tra le braci le vaschette dei funghi e olio evo.
Girare le fiorentine dall’altro lato e dopo tre minuti, toglierle dal fuoco.
Mettere su piatto di portata, aggiungere un pò di funghi, e irrorare la fiorentina frollata 50 giorni con abbondante olio evo e rosmarino rovente.