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Ingredient: Fontina

Uova Strapazzate con Fontina

Uova Strapazzate con Fontina:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la zucca a dadini, il finocchio a dadini e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Abbassare la fiamma al minimo, versare le uova sbattute e mescolare velocemente fino al momento in cui si addensano.
Aggiungere la fontina a dadini e mescolare fino a che il formaggio inizierà a fondersi.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco.
Distribuire le uova strapazzate in 4 piatti piani.

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Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro

Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla e far rosolare mescolando.
Unirei gambi di carciofo scolati a pezzetti, i capperi, i pomodorini ciliegini, le olive nere spezzettate, i pinoli, la mollica sminuzzata e cuocere, a fiamma moderata, il tutto fino a far dorare la mollica di pane, mescolare.
Aggiungere 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, pepe, sale, la fontina a cubetti e mescolare bene.
Togliere la padella dal fuoco e riempire, con il composto preparato, i 4 carciofi sgocciolati pressando bene il ripieno al centro dei carciofi.
Intingere i carciofi ripieni, tenendoli per il gambo nel piatto con le uova sbattute, prezzemolo e caciocavallo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i carciofi capovolti, con il gambo all’insù, far dorare in modo che si formi un tappo di frittata.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa.
Depositare i carciofi ripieni ordinatamente su piatto di portata con il loro sugo al pomodoro.

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Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina

Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina:
Mettere le scodelline di cipolle allineate in una padella, aggiungere 1 dito di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, la foglia di alloro, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e farle lessare per 10 minuti a fiamma bassa, scolarle , farle raffreddare e disporle allineate in una teglia da forno imburrata.
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè a dadi, il prosciutto crudo a dadi, 1 uovo, la panna ed azionare il mixer al fine di ottenere un ripieno omogeneo.
Con questo ripieno farcire le scodelline di cipolla disposte nella teglia e tenere da parte.
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe, aggiungere la fontina a dadini e farla sciogliere completamente, mescolando.
Versare la salsa di fontina sopra le cipolle.
Infornare sotto il grill del forno per 5 minuti.

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Riso alla Valdostana

Riso alla Valdostana Il Riso alla Valdostana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso alla Valdostana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Polenta Pasticciata alla Milanese

Polenta Pasticciata alla Milanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio affettato a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

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Patè di Vitello e Prosciutto

Patè di Vitello e Prosciutto:
Passare per 2 volte nel tritacarne la polpa di vitello con il prosciutto crudo e mettere in una ciotola.
Aggiungere la fontina a dadini, la mollica di pane strizzata, il composto con le uova sbattute ed amalgamare bene.
Versare il composto appena preparato in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocere a bagnomaria per 90 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stampo dal bagnomaria e far raffreddare.
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il 1/2 dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di marsala, mescolare e togliere dal fuoco.
Togliere il patè dallo stampo, tagliarlo a fette, depositarle su di un piatto di portata, guarnirle con i sottaceti misti, le fettine di uova sode e ricoprire il tutto con la gelatina tiepida.
Mettere il piatto di portata in frigorifero per almeno 120 minuti.

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Riso alla Valtellinese

Riso alla Valtellinese:
In una pentola piena di acqua leggermente salata mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
Mettere il riso in una ciotola, versare il burro fuso, pepe sale e mescolare bene.
Aggiungere i cubetti di patate lessate, la fontina a fettine e mescolare.
In una pirofila da forno imburrata distribuire il composto di riso e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino allo scioglimento del formaggio.

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Polenta con Fonduta e Zampone

Polenta con Fonduta e Zampone:
Preparare la fonduta:
in un pentolino per bagnomaria versare il latte, la fontina a fettine sottili, il sale e cuocere mescolando continuamente con una frusta fino alla fusione completa del formaggio.
Aggiungere i tuorli e mescolare, il burro e mescolare fino ad ottenere una preparazione liscia e cremosa.
Versare un po’ di fonduta sui dischetti di polenta e mettere sopra una fettina di zampone.

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Polenta alla Biellese

Polenta alla Biellese:
A cottura ultimata aggiungere la toma o fontina e l’emmental a fettine sottili e mescolare bene.
Versare la polenta su di un piatto di portata e versare sopra il burro fuso, mescolare di nuovo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e per far filare il formaggio.

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Riso ai 3 Formaggi

Riso ai 3 Formaggi Il Riso ai 3 Formaggi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso ai 3 Formaggi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a fettine sottili il…

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Gnocchi alla Piemontese

Gnocchi alla Piemontese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi le fettine di fontina, cospargerli con il burro al color nocciola e mescolare bene delicatamente.
Servire in tavola direttamente in zuppiera ed il parmigiano grattugiato nella formaggera a disposizione dei commensali.

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Nidi di Polenta con Formaggio

Nidi di Polenta con Formaggio:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 2cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ripieno appena preparato.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al formaggio su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornarli e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Gnocchetti di Polenta con Fontina

Gnocchetti di Polenta con Fontina:
Togliere la polenta dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Con un cucchiaio prelevare dei pezzetti di polenta dare la forma di gnocchetti e sistemarli ordinatamente in una pirofila da forno imburrata.
Distribuire sopra dei fiocchetti di burro crudo, il parmigiano, la fontina a dadini e un po’ di panna.
Iniziare un altro strato di gnocchetti agendo come il precedente e così via fino al termine degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Gnocchetti ai 3 Formaggi

Gnocchetti ai 3 Formaggi:
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 2cm di lunghezza ed 1cm di diametro, disporli sul piano di lavoro separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchetti con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una teglia da forno imburrata.
Distribuire sopra ai gnocchetti il restante burro a fiocchetti, la fontina e la mozzarella a dadini, la panna ed il parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Frittata al Brandy al Forno

Frittata al Brandy al Forno:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Aggiungere il tartufo tritato, il brandy e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di fontina e farle rapprendere a fiamma bassa.
Trasferire vil formaggio rappreso in una pirofila da forno imburrata, aggiunger il composto di uova sbattute, mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o fino a doratura della superficie.

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Frittata di Spinaci

Frittata di Spinaci La Frittata di Spinaci è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Frittata di Spinaci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a…

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Costolette di Vitello al Pomodoro

Costolette di Vitello al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Versare il vino bianco secco e continuare la cottura a fiamma vivace fino all’evaporazione quasi completa del vino.
Aggiungere la passata di pomodoro, 1 pizzico di sale, l’origano e cuocere per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto rigirando anche le costolette.
5 minuti prima del termine della cottura unire alla preparazione la fontina a dadini ed il restante burro e mescolare.

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Fonduta alla Piemontese

Fonduta alla Piemontese La Fonduta alla Piemontese è un piatto unico gustoso e saporito,  ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per la Fonduta alla Piemontese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. Pulire con carta assorbente da…

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Risotto alle Ortiche

Risotto alle Ortiche:
Mettere a bollire acqua e verdure per un brodo vegetale.
Pulire le ortiche e realizzare una crema di foglie di ortiche fresche.
Se hai tempo, realizza del burro di ortiche utile a mantecare il risotto.
Procedi nel tostare il riso in padella nel soffritto, fai sfumare con del vino bianco noi utilizziamo Olympus lo spumante di casa Le Dinastie che accompagnerà anche la degustazione del piatto di risotto. Procediamo a cuocere il risotto per metà dela sua cottura, aggiungendo brodo vegetale se necessario. aggiungere la crema di ortiche e portare a termine la cottura del risotto. Procedere a mantecare con burro di ortiche, parmiggiano reggiano e cubetti di formaggio a pasta morbida. Lasciar riposare 3 minuti in padella e impiattare.

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Crocchette di Fontina o Emmental

Crocchette di Fontina o Emmental Le Crocchette di Fontina o Emmental sono un antipasto o un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet. Per le Crocchette di Fontina o Emmental disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un…

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Crostata Salata alla Valdostana

Crostata Salata alla Valdostana:
In una teglia da forno imburrata ed infarinata foderare con l’impasto, pungerlo in vari punti con i rebbi di una forchetta, distribuire sopra tutta la superficie i dadini di fontina e tenere da parte.
Preparare il ripieno:
in una ciotola sbattere le uova con una forchetta, unire il parmigiano, il vino bianco, noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Distribuire il ripieno su tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.
Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

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Fettine di Vitello con Fonduta

Fettine di Vitello con Fonduta:
Condire le fettine di vitello con sale e pepe, passarle nel piatto con la farina per infarinarle leggermente.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di vitello farle ben rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura la carne.
Mettere le fettine di vitello in una teglia da forno allineate e ricoprirle con il loro fondo di cottura.
Cospargerle interamente con la fonduta, affettare sopra, utilizzando l’apposito attrezzo, delle fettine di tartufo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Prelevare la carne con la fonduta ed il tartufo dalla teglia con una paletta e disporle su di un piatto di portata.

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Bocconcini alla Valdostana

Realizzare, con il composto steso, tanti triangoli di 4cm per lato o con un coppapasta da 6cm di diametro dei cerchi.
Depositare sulla metà di ognuno un po’di fontina e sull’altra metà un po’ di prosciutto cotto, ricoprire con un triangolo o il cerchio preparato, e così via fino alla fine degli ingredienti in modo da ottenere tanti triangoli o cerchi farciti.
Passare i triangoli o cerchi nelle uova sbattute poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i triangoli o cerchi, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su piatto di portata e salarli.

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Coni di Fontina e Maionese

In una ciotola capiente mettere tutte le verdure preparate ed unire la maionese, mescolare bene per amalgamare bene il tutto.
Sul piano di lavoro arrotolare le fette di fontina a cono, riempirle con la maionese di verdure e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Arancini di Formaggio

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata di composto per volta e con le mani formare una pallina grossa come una prugna.
Passare gli arancini nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Arancini con Piselli

Arancini con Piselli:
Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Polenta alla Valdostana

Gettare in un sol colpo la farina gialla e mescolare bene con la frusta fino a che tutti i grumi si siano sciolti.
Continuare a mescolare con il tradizionale bastone per polenta fino a che la polenta si stacchi facilmente dal bastone, la polenta è cotta.
Ungere di burro una zuppiera capiente, versare un primo strato di polenta e sopra mettere un po’ di burro e delle fettine di fontina.
Coprire ancora con un po’ di polenta, mettere sopra il burro e le fettine di fontina e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Toast Valdostani

Preparare 6 coppie di fette di pancarrè.
Imburrare 1 fetta per coppia e mettere sull’altra fetta 1 fettina sottile di fontina.
Ricomporre la coppia premendo con il palmo della mano sul toast in modo da far aderire bene burro e fontina.
Depositare i 6 toast su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180° C fino a doratura del pane ed alla fusione del formaggio.

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Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto

Puliamo le verdure e facciamole a cubetti. Anche il formaggio tagliamolo a cubetti assieme al prosciutto cotto. Prepriamo la Besciamella. Siamo pronti per organizzare la teglia delle lasagnette, stendiamo un primo piano di pasta fresca, ricopriamola con verdure, formaggio e prosciutto, copriamole con la Besciamella e ripetiamo la stessa operazione per 3 piani.
Inforniamo per 30 minuti a 180°

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Torta di Sfoglia al Formaggio e Tartufo

Mettere 1 rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, con cerniera, imburrata, ritagliare la parte di sfoglia eccedente il disco di fondo della tortiera.
Depositare sopra metà delle fette di fontina a ricoprire interamente il disco di pasta sfoglia, disporre sopra la metà del tartufo affettato e spolverare con metà di parmigiano.
La torta deve terminare con un disco di sfoglia.
Spennellare con l’uovo sbattuto il disco di pasta sfoglia in ogni sua parte.
Infornare a forno caldo 180°C per 35 minuti.

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Crepes con Frattaglie di Pollo

Versare metà della besciamella in un pentolino antiaderente, unire la fontina a dadini, far amalgamare bene, a fiamma bassa, mescolando sempre, 5 minuti circa.
Riempire con la besciamella alla fontina le crepes, arrotolarle su sé stesse ed allinearle su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e tenere da parte.
Versare l’altra metà della besciamella in un pentolino antiaderente, unire le rigaglie di pollo, far amalgamare bene, a fiamma bassa, mescolando sempre, 5 minuti circa.
Coprire, in modo uniforme, con questa besciamella, le crepes allineate sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Togliere dal forno e depositare le crepes su piatto di portata.

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Paniscia Comasca

Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua con il latte e mettere in un colpo solo la farina gialla.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il latte.
Abbassare la fiamma coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà.
Prima di fine cottura aggiungere il burro, il formaggio a dadini 1 pizzico di sale ed amalgamare bene.
Togliere dal fuoco, far riposare 3 minuti.

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Uova al forno su letto di Fontina

Disporre sopra il pancarrè le fettine di fontina, spargere il burro rimasto a pezzetti su tutta la superficie della preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per il tempo necessario allo scioglimento del burro.
Togliere la teglia dal forno, rompere le uova sopra la preparazione distanziate le une dalla altre.
Mettere su ogni uovo sale, pepe, una strisciolina di fontina avanzata.
Infornare nuovamente per il tempo necessario affinché gli albumi si rapprendano e le striscioline di fontina siano fuse.

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Riso in Besciamella

Riso in Besciamella:
In una teglia da forno leggermente imburrata, ricoprirle bene con parte della besciamella preparata.
Disporre uno strato di riso, ricoprirlo con la besciamella, fare ancora uno strato di riso, ricoprire la superficie con le fettine di fontina e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con uno strato di besciamella e fiocchetti di burro sparsi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Zuppa di Verza in Terracotta

Ungere con il burro la pentola di terracotta, formare sul fondo uno strato di pane, distribuirvi sopra la fontina a dadini.
Distribuire sopra la fontina uno strato con tutta la verza.
Effettuare un nuovo strato di fontina e finire con uno strato di pane imburrato.
Versare sopra la preparazione il brodo in modo che il pane lo assorba bene.
Attendere 5 minuti per verificare se fosse il caso di aggiungere altro brodo nel caso che la preparazione l’abbia assorbito tutto.
Infornare la zuppa a forno caldo a 160°C per 40 minuti.
Sfornare, lasciar riposare per 3 minuti.

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