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In una ciotola rompere le uova, sale e sbatterle con i rebbi di una forchetta.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 70gr di burro.
Abbassare la fiamma al minimo, versare le uova sbattute e mescolare fino al momento in cui si addensano.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco, unire le frattaglie e mescolare.
Distribuire le uova strapazzate con le frattaglie in 4 piatti piani.
Tagliolini alla Italiana I Tagliolini alla Italiana sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Tagliolini alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente. In un pentolino far sciogliere 80gr…
Ragù alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, il lardo tutti tritati e far imbiondire.
Unire la carne di manzo tritata, l’alloro, noce moscata, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fuoco vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro, aggiungere le frattaglie di pollo cotte e far insaporire mescolando per 2 minuti.
Peperoni Farciti con Riso e Fegatini:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e tenere da parte.
In un pentolino fondere 60gr di burro a fiamma bassa e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere le rigaglie affettate e dopo 5 minuti di rosolatura unire i fegatini affettati e cuocere ancora per 2 minuti, versare il tutto su di un piatto e tenere da parte.
Nella padella di cottura delle rigaglie versare il vino e 3 cucchiai di brodo vegetale e far ridurre a fiamma vivace della metà, riversare le rigaglie ed i fegatini, il riso e mescolare.
Riempire i peperoni con il riso e fegatini e rigaglie, depositarli in una teglia da forno e versare sopra il burro fuso e salare.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare i peperoni e depositare ciascuno su di un piatto individuale e rimettere a ciascuno la calotta tagliata precedentemente.
Versare metà della besciamella in un pentolino antiaderente, unire la fontina a dadini, far amalgamare bene, a fiamma bassa, mescolando sempre, 5 minuti circa.
Riempire con la besciamella alla fontina le crepes, arrotolarle su sé stesse ed allinearle su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e tenere da parte.
Versare l’altra metà della besciamella in un pentolino antiaderente, unire le rigaglie di pollo, far amalgamare bene, a fiamma bassa, mescolando sempre, 5 minuti circa.
Coprire, in modo uniforme, con questa besciamella, le crepes allineate sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Togliere dal forno e depositare le crepes su piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro ed 1 cucchiaio di olio.
Aggiungere le frattaglie pulite e portare a cottura, a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
In una ciotola sbattere le uova con un po’ di sale e pepe.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare 40gr di burro.
Versare le uova sbattute e fare una frittata normale, girare la frittata aiutandosi con un coperchio e quando è pronta disporre al centro metà del ripieno di animelle e fegatini.
Piegare la frittata a coprire tutto il ripieno, cuocere ancora per 2 minuti.
Rovesciare la omelette su di un piatto di portata caldo, coprirla con il resto dei fegatini ed animelle ed il loro sugo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, la cipolla tritata e far rosolare 3 minuti a fiamma vivace.
Unire le rigaglie di pollo a pezzetti, far soffriggere per 5 minuti, versare il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe, sale e terminare la cottura a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nella padella con le rigaglie, saltarle in padella per 1 minuto mescolandole bene.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.