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Scampi alla Italiana Gli Scampi alla Italiana sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Scampi alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino pieno di acqua bollente…
Insalata di Riso con Verdure sotto Olio:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno a pezzetti, le acciughe, i funghetti, i carciofini, i capperi, le olive e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.
Costolette di Agnello alla Catanzarese:
Lavare le costolette di agnello o capretto, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, salarle, peparle, passarle nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata disporre su ognuna l’acciuga arrotolata e contornarle con i funghetti, i capperi ed i carciofini.
Hamburger di Maiale al Pomodoro:
Preparare la salsa al pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere lo spicchio d’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, versare la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto al fine di ottenere una salsa piuttosto densa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere gli hamburger preparati, cuocerli per 20 minuti a fiamma moderata e rigirandoli in modo da ottenere una cottura uniforme.
Disporli su di un piatto di portata contornati dalla salsa di pomodoro preparata.
Branzino in Salsa Piccante
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, il branzino già pulito e tenere da parte.
In una pescera capiente mettere il branzino e ricoprirlo con acqua fredda leggermente salata.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro, il prezzemolo, qualche grano di pepe, il succo di ½ limone e la sua buccia, e cuocere per 15 minuti, a fiamma bassa, dal primo bollore.
Togliere il branzino dalla pescera delicatamente, sgocciolarlo e depositarlo su di un tagliere, togliere la pelle con un coltellino, aprirlo togliere la lisca centrale e le altre lische dorsali e dividerlo a pezzi.
Togliere la salsa piccante dal frigorifero, disporre i pezzi di branzino delicatamente nella salsa.
Pesce in Carpione con Maionese:
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Trascorse le 24 ore, sgocciolare il pesce dalla marinatura, disporlo ordinatamente su di un piatto di portata, mettere a contorno del pesce le mezze uova sode ricoperte con la maionese preparata.
Guarnire il piatto a piacere con i carciofini, i cetriolini, i funghetti e le olive.
Servire la maionese avanzata in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.