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Ingredient: Funghi Champignon

Tortino di Verdure

Tortino di Verdure:
In un piatto piano mettere al centro 1 coppa pasta da 10cm di diametro, rivestire il bordo interno con alcuni nastri di zucchine.
Riempire l’anello con strati di taccole, fave, filetti di carotine, lamelle di funghi, utilizzare la quarta parte delle verdure preparate.
Pressare leggermente il tortino in modo da compattare il tutto, sfilare il coppa pasta e ripetere la stessa operazione per altre 3 volte in modo da ottenere 4 tortini in totale.
Nel bicchiere del frullatore mettere i tuorli sodi, l’olio evo, pepe, sale, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto di mele, frullare il tutto per 1 minuto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto ottenuto sui tortini preparati.

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Uova Sode alla Manon

Uova Sode alla Manon:
In una pentola per la cottura a vapore, mettere a lessare gli scampi per 2 minuti, scolarli, metterli in una ciotola, condirli con olio evo e tenere da parte.
Preparare una salsina:
nel bicchiere del mixer mettere 1 tuorlo, la senape, 1 pizzico di sale, azionarlo, aggiungere a filo l’olio di girasole, il succo di ½ limone, sempre con il mixer in azione, al fine di ottenere una salsina omogenea, unire il cognac, l’aceto, pepe, sale, amalgamare bene, mettere la salsina preparata in una salsiera coperta da pellicola per alimenti e tenere in frigorifero fino al momento dell’uso.
Su di un piatto di portata adagiare i filetti di lattuga a ricoprire tutto il piatto, mettere sopra ordinatamente i funghi a fettine, gli scampi, le mezze uova e le fettine di carciofo sgocciolate.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata con la salsina in salsiera a disposizione dei commensali.

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Sfogliatine di Pollo e Verdure

Sfogliatine di Pollo e Verdure:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare 8 quadrati da 12cm per lato, spennellare i bordi di ogni quadrato con l’uovo sbattuto e punzecchiare con i rebbi di una forchetta i quadrati di pasta.
Posare al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno e verdure preparato, piegare a metà ogni quadrato in modo da formare un triangolo, spennellarli con l’uovo sbattuto.
Disporre ordinatamente gli 8 triangoli su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente le sfogliatine su di un piatto di portata, si possono guarnire a piacere o lasciarle come sfornate.
Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

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Galletti con Champignon

Galletti con Champignon:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, gli champignon, la carota a dadini e far soffriggere.
Unire i quarti di galletti puliti, il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Versare la panna, pepe, sale e far stufare per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il tutto su di un piatto di portata.

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Cappesante con Funghi

Cappesante con Funghi:
In una pentola che contenga il pentolino, riempirla a metà con acqua fredda, far sobbollire a fuoco basso.
Mettere il pentolino nella pentola e frustare fino a far diventare cremosi i tuorli.
Spegnere il fuoco e tenere la crema ottenuta sulla pentola.
Aggiungere il philadelfia e continuare a frustare fino a far diventare una salsa omogenea.
Unire il composto dei funghi con il loro sugo e mescolare bene.
Aggiungere l’erba cipollina tritata e regolare di pepe e sale.
In un piatto di portata disporre le cappesante scolate e ricoprirle con la salsa preparata.

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Salmone Riso e Funghi in Crosta

Salmone Riso e Funghi in Crosta:
Versare nella padella con il condimento dei funghi il riso tenuto da parte e far insaporire per 4 minuti mescolando e tenere da parte.
Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia rettangolare, mettere al centro uno strato di salmone, uno di funghi, sopra 1 di riso, l’uovo sodo tritato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, versare sopra 20gr di burro fuso.
Tagliare l’eventuale pasta in eccedenza, bagnare i bordi e chiudere il rettangolo di pasta sfoglia sul ripieno.
Depositare il tutto su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
Sfornare, depositare su di un piatto di portata ed spennellarlo con il restante burro fuso.

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Filetti di Sampietro in Salsa

Filetti di Sampietro in Salsa I Filetti di Sampietro in Salsa sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per i Filetti di Sampietro in Salsa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere i limoni nello…

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Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix

Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le code di scampi a dadini, i funghi tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il madera e far evaporare.
Versare il composto di scampi e funghi nella salsa mornaix e mescolare bene.
Distribuire la preparazione preparata in 4 conchiglie o pirottini di alluminio e cospargerle con l’emmental grattugiato.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare, decorare con 2 fettine di tartufo per conchiglia o pirottino e depositarle su di un piatto di portata.

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Petti di Pollo con Funghi

Petti di Pollo con Funghi:
Preparare la Salsa ai Funghi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 20gr di burro.
Aggiungere i funghi porcini affettati, salarli e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Unire il brodo vegetale, il madera e far bollire.
Al primo bollore togliere la preparazione dal fuoco e passarla al minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 30gr di burro.
Aggiungere i funghi di coltura affettati e far insaporire a fiamma bassa per 8 minuti mescolando delicatamente.
Unire il vino bianco, 2 cucchiai di brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i petti di pollo, farli cuocere da ambo le parti a fuoco moderato, pepare, salare.
Disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di pollo, contornarli con le fettine di funghi di coltura e cospargere con la salsa ai funghi ogni petto di pollo.

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Fricassea di Vitello

Fricassea di Vitello:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne eliminare l’alloro, il timo ed il prezzemolo.
Aggiungere in padella i funghi preparati e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire i tuorli sbattuti con il limone, mescolare bene il tutto fino a quando si saranno rappresi.
Togliere la padella dal fuoco aggiungere il restante burro e mescolare.
Terminata la cottura mettere i pezzi di vitello su di un piatto di portata con i funghi ed il suo sugo di cottura.

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Funghi alla Romana

Funghi alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla ed aglio tritati e far rosolare a fuoco moderato.
Versare l’aceto e far evaporare un po’.
Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare prezzemolo, timo ed alloro, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti mescolando.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Coniglio alla Reggiana

Coniglio alla Reggiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote tutti tritati e far rosolare a fiamma moderata.
Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare in ogni loro parte, salare e pepare.
Versare il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Aggiungere i funghi affettati, la passata di pomodoro e mescolare.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.

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Funghi misti al Barbecue

Funghi misti al Barbecue.
Distribuire i funghi in teglia, irrorare con olio Evo e spezie a piacere: rosmarino, timo, salvia, pepe, vino bianco.
Mettere sul Barbecue coperti da foglio di alluminio da cucina, lasciare cuocere. Dopo 10 minuti eliminare il foglio di alluminio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

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Cappelli di Fungo in Pastella

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste.
Incorporare delicatamente gli albumi nella pastella fatta riposare utilizzando un cucchiaio al silicone e mescolando dal basso verso l’alto.
Immergere nella pastella i cappelli di fungo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergerle poco per volta nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere i cappelli di fungo su di un piatto di portata.

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Pesci e Verdure con Maionese

Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Prendere i carciofi, prelevare i fondi e tagliarli a fettine.
In un piatto di portata distribuire alternativamente le punte di asparagi, le fettine di funghi e le code di gambero.
Disporre a piacere, nel piatto di portata, le fettine dei fondi di carciofo, i filetti di cuore di sedano e le fettine di pomodoro.
Distribuire anche i filetti di acciuga, il tonno a fettine e le olive snocciolate.
Servire la maionese aromatizzata in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Triglie e Funghi

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il restante burro con 1 spicchio di aglio.
Aggiungere i funghi e gambi affettati e cuocere, a fiamma bassa, a padella coperta per 10 minuti.
Aggiungere le triglie, prelevate dalla loro pentola, con un mestolo forato e terminare la cottura per altri 5 minuti, a fiamma bassa.

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Funghi al Prosciutto

Funghi al Prosciutto I Funghi al Prosciutto sono un contorno o un secondo piatto, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Funghi al Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Funghi alla Spagnola

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo sale, pepe ed il marsala.
Aggiungere i funghi e cuocere, a fuoco basso, per 45 minuti a padella coperta.
Togliere i funghi con un mestolo forato, depositarli su di un piatto di portata.
Mettere, nel sugo rimasto in padella, la farina, mescolare bene e far ridurre la salsa per 10 minuti.
Versare la salsa preparata sui funghi, spolverizzare con il prezzemolo tritato, mescolare bene.

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Torta salata in Padella

Torta salata in Padella:
Mettere in una padella antiaderente la pasta sfoglia o brisèe o pasta matta con la sua carta da forno, far aderire bene la pasta alla forma della padella, bucarla con i rebbi di una forchetta.
Riempire la pasta con il composto di salsiccia, distribuirlo bene su tutta la superficie, coprirlo con l’altro rotolo di pasta, e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Girare la torta aiutandosi con il coperchio della padella, continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti.

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Carciofi alla Toscana

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i carciofi.
A cottura ultimata, staccare le foglie di tutti i carciofi e tenere da parte il fondo di ogni carciofo, utilizzare le foglie di carciofo per altre preparazioni.
Sistemare i 12 fondi di carciofo in una teglia da forno imburrata, aggiungere i funghi e le cimette di cavolo tra un fondo di carciofo e l’altro, irrorare il tutto con la besciamella soffice preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Salsa Matelote

In una pentola con 75 cl d’acqua mettere l’alloro, il mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla affettata, il vino bianco, il pepe in grani, il timo in polvere, il sale.
Lasciare bollire per 45 minuti.
Filtrare il liquido ottenuto con il colino a trama fine e tenerlo in caldo.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed acidulata con un cucchiaio di succo di limone, mettere i funghi per 10 minuti.
Scolarli e tagliarli a fettine molto sottili.
Eseguire la stessa procedura per le cipolline senza il succo di limone.
Scolarle ed affettare a fettine sottili.
In un pentolino antiaderente mettere a sciogliere 50gr di burro.
Aggiungere la farina e lasciarla rosolare senza farla colorare troppo, mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Unire le cipolline ed i funghi e farli insaporire per 5 minuti.
Bagnare con il brodo tenuto in caldo, versare poco alla volta e mescolare in continuazione.
Lasciar bollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata.
Togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro a pezzetti.

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Verdure con marinatura allo zafferano

Cuocere, in una padella antiaderente, per 10 minuti, gli spicchi d’aglio tagliati in due con i grani di pepe, l’alloro e 3dl di acqua salata.
Aggiungere lo zafferano, l’aceto, il timo e l’olio evo.
A parte, in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a
cuocere le verdure al dente, tranne i funghi.
I funghi sbollentarli solo per 20 secondi.
Scolare tutte le verdure, versarle a caldo nella marinata e lasciar raffreddare.

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Terrina ai broccoletti e orzo perlato

Distribuire sul fondo dello stampo 2- 3 cm del composto preparato, fare uno strato con tutti i broccoletti lessati, coprire con il resto del composto, premere in superficie e coprire con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo 180°C per 45 minuti.

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Senza categoria

Orata con dadolata di Verdure

In una padella antiaderente grande a sufficienza a contenere le orate, imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno, soffriggerlo leggermente senza che prenda colore, aggiungere le altre verdure a dadini.
Cuocere per alcuni minuti e depositare le orate salate e pepate.
Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti per parte.
Aggiungere il vino bianco secco, coprire con 1 coperchio e lasciar ridurre il vino della metà.
Togliere le orate, sfilettarle, dividere i 4 filetti in piatti individuali e tenere al caldo.
Nel fondo di cottura, aggiungere il burro a piccole dosi, sempre a fuoco dolce.
Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere il trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio.
Versare sui filetti e servire subito.

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Omelette ai funghi, erbette e zucchine

Mettere, in una pentola antiaderente, tutte le verdure preparate, sale e 4 cucchiai di acqua.
Cuocere 10 minuti.
In una ciotola rompere le uova e batterle con il sale.
Scaldare una padella antiaderente, versare le uova e lasciarle rapprendere.
Unire la verdura, spolverizzare con poco pepe e chiudere la frittata ottenuta ad omelette.

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Fonduta alle Verdure miste

Cuocere le zucchine con le cimette di cavolfiore, a vapore, fin quando siano teneri ma ancora sodi.
Tagliare i funghi a metà o in 4 se sono grossi e spruzzarli con il succo di limone.
Tagliare a bastoncini le carote, il sedano e i cetrioli privati dei semi.
Quando tutte le verdure sono pronte disporle separatamente in ciotoline al centro tavola, oppure su due piatti uguali.
Sfregare l’interno del tegame di coccio con l’aglio e mettere gli scalogni interi, i formaggi tagliati a lamelle sottili e mescolati all’amido di mais.
Versare nel recipiente metà del vino e far fondere senza mescolare (scuotere 1 o 2 volte il recipiente).
Aggiungere il resto del vino poco per volta, fino a quando il composto diventa cremoso.
Amalgamare il Kirsch, scartare gli scalogni ed appoggiare il tegame su di un fornelletto al centro tavola in modo che ognuno possa intingervi le verdure.

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Cappesante con salsa olandese

In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere per qualche minuto. Salare, pepare, aggiungere il cognac, il vermouth e cuocere per altri 10 minuti. Quando i molluschi sono teneri, toglierli dalla padella e tenere al caldo. Unire al fondo di cottura dei molluschi, i pomodori, i funghi affettati e cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale, pepe ed unire la panna da cucina. Far addensare a fiamma bassa. Rimettere nella padella i molluschi e lasciar insaporire per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco ed amalgamare il composto con la salsa olandese.

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Mare e Monti con Brioches

Disporre sul piatto di ogni commensale 1 fetta di salmone affumicato, 1 foglia di lattuga in cui verrà messa la maionese, gli champignon, il sedano, le rape ed i gamberetti conditi, 1 brioche con crema di funghi ed 1 brioche con fontina e cotto. Servire in tavola.

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Crudità di Verdure

Mettere nella ciotola degli spinaci, le carote grattugiate ed i funghi a pezzetti.
Preparare la salsina per condire la crudità, versando in una ciotola lo yogurt, il succo filtrato del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Servire a tavola l’insalata nella ciotola con la salsina di condimento a parte.

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Quiche al formaggio e funghi

Quiche al formaggio e funghi:
Battere le uova in una ciotola, unire il grana grattugiato, il latte, la panna e foglioline di timo, salare e pepare e tenere da parte. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire sulla pasta sfoglia prima l’emmental grattugiato poi i funghi affettati, coprire il tutto con la crema di uova. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Bastoncini di filetto di Manzo saporito

Scaldare bene una padella antiaderente con olio evo e rosolare da tutte le parti i pezzetti di carne, a fuoco vivo per 10 minuti. Scolarli in un colapasta. Nella stessa padella antiaderente usata per cuocere la carne, scaldare 1-2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla affettata finemente e rosolarla. Aggiungere il cetriolo affettato a julienne, i peperoni pelati a striscioline e gli champignons puliti ed affettati. Saltare per alcuni minuti gli ingredienti a fuoco alto, bagnando con il vino rosso ed a piacere con poco cognac. Aggiungere un mestolino di brodo, vedi nota, e la panna per cucina. Regolare di sale e pepe, aggiungere i bastoncini di filetto tenuti da parte e farli insaporire bene con la salsa per pochi minuti a fuoco medio-alto.

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Salmone in crosta e salsa champignon

Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia e spalmarla con la salsa al cerfoglio. Posare al centro, il filetto di pesce, cospargerlo di salsa al cerfoglio e chiudere il tutto come un pacchettino. Posare i pacchetti di salmone su teglia da forno ricoperta da carta da forno. Pennellare con il tuorlo la pasta sfoglia di pacchettini. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti. Servire subito, a parte in salsiera servire la crema di champignon ed il tartufo affettato.

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Lasagne prosciutto cotto e funghi

Imburrare una teglia da forno e disporre le lasagne, tolte dalla confezione, a strati seguendo questo ordine: besciamella in modo da ricoprire tutto il fondo della teglia, lasagne poi funghi, poi prosciutto, poi parmigiano quindi si riparte besciamella e così via e si finisce con parmigiano. Coprire con foglio di alluminio per alimenti la teglia di lasagne. Infornare a forno caldo 200°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti scoprire la teglia per far gratinare le lasagne. Sfornare e far riposare 1 minuto.

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Cartocci di Aragosta alla Paprika

Ripartire i medaglioni di aragosta e gli champignon in 4 porzioni, ognuna disposta su di un quadrato, di carta di alluminio per alimenti, di cui metà quadrato sarà lasciato libero. Piegare l’altra metà lasciata libera e chiudere ermeticamente 2 lati rimboccando i bordi. Inclinare i cartocci in modo che il lato aperto si trovi verso l’alto. In questa fessura versare il composto della ciotola. Chiudere anche questo lato. Mettere in forno caldo a 180°C per 7 minuti.

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Verdure crude ripiene a crudo

lavare i ravanelli e tritarli a dadini piccolissimi e tenere da parte. Affettare sottilmente lo scalogno e tenere da parte. Tagliare a dadini piccolissimi il sedano e tenere da parte. Tagliare le mozzarelle a dadini finissimi e tenere da parte. Mettere in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati con la polpa dei cetrioli a dadini, le noci tritate, il timo, il sale, il pepe ed amalgamare bene. Disporre in ciascun piatto individuale: mezzo cetriolo svuotato, il peperone ed il pomodoro senza calotta, le 2 teste di champignon con la testa appoggiata sul piatto e farcire le 4 verdure svuotate con il ripieno preparato.

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