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Ingredient: Funghi

Fettine di Manzo con Funghi

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, i funghi secchi tritati, i rametti di prezzemolo e far appassire mescolando.
Unire i funghi di coltura affettati, salare e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace mescolando.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fettine di manzo, far rosolare da ambo le parti a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Unire lo zafferano, mescolare e far insaporire per 3 minuti.
Aggiungere i funghi cotti nell’altra padella, mescolare e far insaporire per 3 minuti.
Disporre le fettine di manzo con i funghi e tutto il loro condimento su di un piatto di portata.

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Cozze Ripiene con Funghi

Cozze Ripiene con Funghi Le Cozze Ripiene con Funghi sono un piatto versatile, gustoso e saporito si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ideali per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Cozze Ripiene con Funghi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Risotto con le Seppie

Risotto con le Seppie Il Risotto con le Seppie è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con le Seppie disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salta farla bollire e tenere…

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Risotto alla Astigiana

Risotto alla Astigiana Il Risotto alla Astigiana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto alla Astigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Trippa ai Funghi

Trippa ai Funghi La Trippa ai Funghi è un modo diverso di mangiare la trippa, gustosa e saporita è un piacere assaporarla nelle fredde giornate invernali. Per la Trippa ai Funghi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1 litro di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale,…

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Uccellini con Funghi

Mettere, in una pentola di terracotta con lo spargi-fiamma sotto, a rosolare il burro, allineare gli uccellini preparati, la foglia di alloro e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
Prelevare gli uccellini cotti, slegarli e disporre ciascuno su ogni fetta di pane con i funghi.
Versare il sugo di cottura dei funghi nella pentola di terracotta, versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Irrorare gli uccellini con il sugo di cottura appena preparato.

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Vermicelli alla Calabrese

Vermicelli alla Calabrese I Vermicelli alla Calabrese sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Vermicelli alla Calabrese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

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Fagottini di Sfoglia o Rissole con Funghi

Fagottini di Sfoglia o Rissole con Funghi I Fagottini di Sfoglia o Rissole con Funghi sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Fagottini di Sfoglia o Rissole con Funghi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo…

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Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

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Spezzatino di Pollo al Curry

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i pezzi di pollo e far rosolare bene in ogni loro parte mescolando.
Versare il brandy e far evaporare alla metà a fiamma vivace.
Versare il vino bianco secco e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive tagliate a metà, il curry, il timo, l’alloro, il prezzemolo, ½ bicchiere di acqua calda, cuocere per 50 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Disporre i pezzi di pollo con il loro sugo su di un piatto di portata e tenere da parte,
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi affettati, 1 pizzico di sale e far rosolare per 10 minuti mescolando.
Contornare con i funghi il piatto di portata con lo spezzatino di pollo.

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Triglie al Cartoccio

Triglie al Cartoccio Le Triglie al Cartoccio sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Triglie al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Riso con Frutti di Mare

Riso con Frutti di Mare Il Riso con Frutti di Mare è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Riso con Frutti di Mare disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino pieno…

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Rigatoni con Melanzane

Rigatoni con Melanzane I Rigatoni con Melanzane sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni con Melanzane disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il girello di manzo, togliere le eventuali parti grasse…

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Rigatoni alla Italiana

Rigatoni alla Italiana I Rigatoni alla Italiana sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato tritare il lardo e tenere da parte….

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Scampi allo Spumante

Scampi allo Spumante:
Scampi allo SpumanteIn una padella antiaderente mettere a sfrigolare la metà del burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere.
Unire le code di scampi sgusciate e far rosolare in ogni loro parte mescolando.
Aggiungere i funghi a fettine, pepe bianco, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Bagnare con lo spumante secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Sgocciolare sulla padella di cottura con un mestolo forato scampi e funghi e depositarli in una pirofila da forno.
Nella padella di cottura degli scampi aggiungere la panna e far bollire per 10 minuti a fiamma bassa, unire i tuorli, il restante burro e mescolare.
Versare la salsa preparata sugli scampi e funghi.
Infornare a forno caldo a 200°C per gratinare per 10 minuti.

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Polpettone alla Ligure

Polpettone alla Ligure Il Polpettone alla Ligure è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Polpettone alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Per i funghi freschi: pulire con carta assorbente da cucina i…

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Scampi al Curry

Scampi al Curry:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i funghi affettati, il curry, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le fettine di tartufo e mescolare delicatamente.
Rimettere la salsa alla crema sul fuoco, unire i funghi con il tartufo e portarla al primo bollore a fiamma moderata.
Versare la crema con funghi e tartufi sugli scampi tenuti da parte su piatto di portata.

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Medaglioni di Vitello al Cartoccio

Medaglioni di Vitello al Cartoccio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da ambo le parti.
A doratura effettuata disporre i medaglioni al centro di 4 grossi fogli di alluminio per alimenti e cospargere i medaglioni con il restante burro fuso da ambo le parti.
Mettere al centro di ogni medaglione 1 fetta di prosciutto grigliata, 1 cucchiaio di salsa duxelles, sopra ancora un’altra fetta di prosciutto grigliata e richiudere i medaglioni con l’alluminio per alimenti sottostante.
Disporre i cartocci allineati in una teglia da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.
Sfornare e disporre i 4 cartocci su di un piatto di portata.

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Filetto di Manzo alla Sarda

Filetto di Manzo alla Sarda:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere il filetto di manzo e farlo rosolare in ogni sua parte.
Bagnarlo con la marinata e cuocere a fiamma bassa fino al completo assorbimento del liquido, rigirare la carne di tanto in tanto.
Ricoprire la carne con il brodo vegetale e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa spessa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Togliere dalla padella la carne e depositarla su di un piatto caldo.
Alla salsa di cottura aggiungere le acciughe tritate, 35gr di burro, il succo di limone e mescolare bene.
Slegare la carne tagliarla in 4 fette e sistemare ogni fetta su una fetta di pane tostato e ricoprirle con la salsa appena preparata.

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Grongo in Umido con Funghi

Grongo in Umido con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, le acciughe tritate, i pezzi di grongo e far rosolare mescolando.
Unire i funghi e cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco, l’aglio, i piselli e far evaporare quasi tutto il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.

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Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta

Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta Le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta sono un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sbucciare le patate, lavarla, tagliarle a spicchi…

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Omelette con Funghi

Omelette con Funghi:
Versare le uova sbattute con i funghi in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa prima di ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.
Togliere la omelette dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana

Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana:
Spezzettare a mano i maccheroncelli, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con metà del ripieno appena preparato, 20gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Imburrare una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare i maccheroncelli con il ripieno preparati e distribuirle bene.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Praticare al centro della superficie 1 piccolo foro dove introdurre un cartoncino arrotolato in modo da permettere la fuori uscita del vapore durante la cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura con a parte il ripieno rimasto in salsiera ed il parmigiano rimasto nella formaggera a disposizione dei commensali.

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Millecosedde Calabrese

Millecosedde Calabrese:
Mettere, in una pentola capiente di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla, la carota, l’aglio tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Versale 2 litri di acqua calda e far bollire.
Aggiungere le foglie di verza tagliate e mescolare.
Dopo 5 minuti di cottura unire alle verze i funghi, i ceci, le fave, i fagioli, le lenticchie, pepare, salare e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.

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Orata alla Italiana

Orata alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere la farina e mescolare, diluire con il liquido di cottura dei filetti e sempre mescolando portare all’ebollizione.
Aggiungere i funghi tritati, il prezzemolo, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata, cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, mescolare.
Imburrare una pirofila da forno, allineare i filetti di orata, coprirli con la salsa appena preparata, cospargerli con il parmigiano mischiato al pangrattato e con dei fiocchetti del restante burro.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 15 minuti oa doratura della superficie.

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Ombrina alla Ligure di Ponente

Ombrina alla Ligure di Ponente:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere, la cipolla tritata, i funghi tritati e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, rigirare ogni tanto.
Versare in una teglia da forno la cipolla ed i funghi rosolati con il loro sugo di cottura, adagiare sopra l’ombrina, coprirla con la passata di pomodoro, salare, pepare, bagnare con il vino bianco secco e 2 cucchiai di acqua.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, bagnare ogni tanto con il sugo di cottura.
Sfornare depositarla su di un piatto di portata, versare sopra 1 cucchiaio di succo di limone e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Filetti di Sogliola al Marsala

Filetti di Sogliola al Marsala:
Allineare i filetti di sogliola in una pirofila ben imburrata e versare sopra il marsala.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Togliere i filetti di sogliola dalla pirofila, sgocciolarli su di essa e depositarli su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Mettere a soffriggere i funghi affettati per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Mettere i funghi con il loro sugo nella pirofila di cottura del pesce, aggiungere la panna e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.

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Funghi Trifolati alla Pugliese

Funghi Trifolati alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fettine di aglio, i funghi a fettine, il pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 8 minuti a fiamma vivace mescolando.
Fuori dal fuoco mettere il succo di limone, il prezzemolo tritato e mescolare.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio.

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Costolette di Vitello ai Funghi

Costolette di Vitello ai Funghi:
Allineare le costolette preparate in una teglia da forno, bagnarle con il vino bianco secco, aggiungere le teste dei funghi e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 190°C per 45 minuti.
Sfornare, sgocciolare le costolette sulla teglia, tenere da parte sugo di cottura e funghi.
Mettere in una padella antiaderente il sugo e funghi e far prendere il bollore, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Passare le costolette nella farina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Disporre le costolette su di un piatto di portata caldo e versare sopra il fondo di cottura e funghi.

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Purea di Funghi

Purea di Funghi:
Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, eliminare la parte terrosa dei gambi, pulire le teste con carta assorbente da cucina, affettare gambi e teste e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
i funghi a fettine, 1 pizzico di sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Passare la preparazione al minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema.
Aggiungere alla besciamella con panna la crema di funghi, portare al primo bollore e spegnere il fuoco.
Unire il restante burro e mescolare bene.

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Costolette di Vitello alla Ciociara

Costolette di Vitello alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare le fette di pancetta ordinatamente, le cipolle, i funghi e far rosolare per 8 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Sgocciolare il tutto nella padella di cottura e metterle in una ciotola.
Nella stessa padella, allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Versare le cipolle, i funghi, la pancetta, il brodo vegetale, il vino bianco, pepe, sale e cuocere a pentola coperta es a fiamma bassa fino a riduzione del liquido.
Disporre le costolette su di un piatto di portata con i funghi, le cipolle, le fette di pancetta a guarnizione del piatto, irrorare con il sugo di cottura.

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Fegatini di Pollo con Funghi

Fegatini di Pollo con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro.
Aggiungere gli spicchi di aglio, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, aggiungere i funghi e le cipolline e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Togliere dal fuoco, depositare la preparazione su di un piatto di portata, prelevandola con un mestolo forato in modo da far sgocciolare il liquido di cottura in padella.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato la preparazione nel piatto di portata e mescolare.
Nella padella di cottura, versare il marsala e far evaporare quasi completamente, poi versare il sughetto ottenuto sulla preparazione.

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Funghi al Pomodoro alla Romana

Funghi al Pomodoro alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
Unire i funghi, farli rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace mescolare.
Versare la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare gli spicchi di aglio.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Funghi alla Italiana

Funghi alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i funghi a fettine, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano,4 grani di pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
Abbassare la fiamma, versare il brandy, il succo di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro e far raffreddare.

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