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Gamberi allo Zenzero:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro.
Aggiungere la cipolla e far imbiondire a fiamma moderata.
Unire i gamberi puliti, la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, salare.
Prelevare dalla padella con un mestolo forato i gamberi e disporli su di un piatto di portata.
Riso Pilaff Gamberoni e Salsa di Pomodoro Il Riso Pilaff Gamberoni e Salsa di Pomodoro è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Riso Pilaff Gamberoni e Salsa di Pomodoro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…
Gamberoni Fritti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i gamberoni interi e con il guscio, friggerli a fiamma fino a quando prenderanno il colore rosso.
Sgocciolare i gamberoni, salarli e metterli su di un piatto di portata caldo.
Guarnire il piatto con gli spicchi di limone.
Gamberoni al Vino Bianco:
In una pentola mettere le carote a rondelle, la cipolla affettata, gli scalogni tritati, l’alloro tritato, le foglioline di timo, coprire con il vino bianco, 250cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Aggiungere i gamberoni puliti e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Sgocciolare i gamberoni e metterli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il liquido di cottura, metterlo in una pentola e farlo ridurre di ¾ a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco, unire il burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata sui gamberoni.
Gamberoni al Cognac:
Scolare i gamberoni dal liquido della marinatura ed infarinarli.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 350cl di olio di arachidi.
Adagiare almeno 4 gamberoni per volta nell’olio bollente e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 150cl di olio di arachidi.
Aggiungere le patate tagliate a fiammifero e friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata tondo disporre al centro la patatine a fiammifero e sopra ed intorno i gamberoni.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata con la salsiera a parte ad uso dei commensali.
Vol au Vent ai Crostacei:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la salsa di crostacei preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.
Ricci Gamberi Rossi e Tartare di Tonno e Avocado:
Tagliare il tonno a tartare e an che l’avocado, tramite coppapasta formare la base di avocado e porre sopra essa la tartare di tonno, condire. Pulire i gamberi dalla corazza e dalle loro interiora e condire. Tagliare i ricci a meta e condire poco e servire.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberoni, tutti i pezzi delle aragostine, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco i gamberoni e passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimettere il composto in padella ed aggiungere 1,5 litri di acqua bollente,
il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il riso e far tostare per 2 minuti, mescolare con cucchiaio di legno.
Versare il vino e lasciar sfumare.
Aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta ogni volta che verrà assorbito dalla preparazione, mescolare sempre.
Dopo 10 minuti aggiungere il pesce tenuto da parte, a meno dei gamberoni e portare a cottura con lo stesso procedimento di prima, altri 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro, aggiustare di sale e mescolare bene.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata, con 1 cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, gli scarti dei pesci puliti, far cuocere per 30 minuti e tenere da parte.
Scolare e filtrare il fumetto in una altra pentola, riportare ad ebollizione, versare dentro i pezzi di pesce, i gamberoni, i piselli ed i cubetti di peperone.
Regolare di sale, pepe e cuocere, a fuoco medio, per 20 minuti.
Pochi istanti prima di togliere la pentola dal fuoco, unire il prosciutto affumicato, i crostini di pane e la maionese.
Tagliare a metà una fetta di prosciutto ed avvolgere un gamberone fissandolo con uno stecchino, continuare fino alla fine degli ingredienti.
Disporre gli spiedini in una teglia spennellata di olio e cuocerli sotto il grill per 3 minuti oppure in forno caldo a 250°C.
Eliminare gli stecchini e servire tiepidi.
Far aprire le vongole e le cozze in una padella antiaderente capiente e coperta con poca acqua e conservare l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente far soffriggere dell’olio con l’aglio e versare i calamari, poi i gamberi e gli scampi.
Sfumare col vino, far evaporare e aggiungere i pomodorini, le vongole e le cozze aperte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere le linguine, cuocerle al dente, scolarle ee amalgamarle nella padella con il sugo.
Dividere le linguine in 6 cartocci di alluminio per alimenti, con il sugo, e dividere in parti uguali i pesci per ciascun cartoccio.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Gamberoni al forno al vino :
In una teglia da forno spolverare un po’ d’aglio e prezzemolo tritato ed
adagiare i gamberoni precedentemente lavati, in modo ordinato e su un solo strato.
Spolverare il resto dell’aglio e prezzemolo e spolverizzare un po’ dipepe.
Bagnare con il vino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Gamberoni al forno al brandy I Gamberoni al forno al brandy sono un piatto semplice da preparare ma di sicuro effetto. I Gamberoni al forno al brandy sono favolosi per una cena a base di pesce è una ricetta chic ed elegante. Per i Gamberoni al forno al brandy disporre tutti gli ingredienti dosati…
In una teglia da forno spolverare un po’ d’aglio e prezzemolo tritato ed
adagiare i gamberoni precedentemente lavati, in modo ordinato e su un solo strato.
Spolverare il resto dell’aglio e prezzemolo e spolverizzare un po’ dipepe.
Bagnare con il vino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape.
Appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti.
Salare, mettere qualche goccia di tabasco ed infiammare con il Brandy.
Lasciar evaporare quasi completamente ed irrorare con il succo di 3 arance.
Togliere i gamberoni dalla padella e disporli su di un piatto.
Alzare la fiamma della padella dei gamberoni e far prendere il bollore alla salsa.
Unire il burro rimasto e lasciar bollire per alcuni minuti in modo da far legare la salsa.
Coprire i gamberoni con la salsa ottenuta, decorare con fette di arancia e prezzemolo tritato.
Depositare i gamberoni su carta assorbente da cucina e lasciarli asciugare.
Disporli in una teglia in modo ordinato e su un solo strato.
In una ciotola mettere tutto l’olio, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato ed aggiungere sale, pepe e mescolare bene con l’aiuto di una forchetta.
Versare sopra i gamberoni la salsina preparata e lasciar marinare per 2 ore.
Infornare i gamberoni nella stessa teglia lasciando con il liquido della marinatura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Rivestire il gambero, facendo più giri intorno al suo corpo, privato di guscio, con ciuffi di pasta kataifi.
Mettere i gamberi in pasta kataifi su una teglia da forno, foderata con carta da forno ed unta con olio evo.
Infornare a forno caldo a 220° C per 13 minuti.
Cacciucco alla Livornese Il Cacciucco alla Livornese è una zuppa composta da più varietà di pesce, crostacei e molluschi, è un piatto tipico della tradizione gastronomica e della cucina povera toscana e base di pesce. Per il Cacciucco alla Livornese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da…
In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape; appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti. Salare, mettere qualche goccia di tabasco, scaldare bene la padella e infiammare con il Brandy. Lasciar bruciare quasi completamente ed irrorare con il succo di 3 arance. Togliere i gamberoni dalla padella e disporli su di un piatto di portata. Alzare la fiamma sotto la salsa e far prendere il bollore. Unire il burro rimasto e lasciar bollire per alcuni minuti in modo di far legare la salsa. Coprire i gamberoni con la salsa ottenuta, decorare con fette di arancia e prezzemolo tritato.
Pulire il pesce e mettere da parte, conservare tutti gli scarti.
Pulire le verdure e metterle da parte e conservare tutti gli scarti.
Con gli scarti fare un bordo di pesce e verdure da utilizzare per cuocere il risotto.
Fare soffritto e aggiungere pesce lungo in cottura, sfumare con vino bianco, aggiungere riso, brodo e lasciare cuocere per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungere il pesce veloce da cuocere e portare a cottura il risotto, se necessario aggiungere brodo di pesce e verdure.
In una padella antiaderente, a bordi alti, imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio evo, toglierlo ed aggiungere il peperoncino. Unire le vongole, lasciare che si aprano e che formino il fondo di cottura. Aggiungere le cozze e lasciar aprire. Unire i calamari ed i gamberoni, sfumare con il vino e cuocere il tutto a fuoco molto lento. Aggiungere il polpo ed i pomodorini tagliati a metà, metà del prezzemolo tritato ed amalgamare il tutto, a fiamma bassa. Aggiungere la pasta cruda nella padella del condimento ed iniziare la cottura versando di tanto in tanto brodo vegetale bollente. Sobbollire mescolando fino alla cottura della pasta.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la salsa secondo ricetta. Preparare la pasta ed i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli. Mettere un po’ di salsa di gamberi nei piatti individuali, disporre sopra 7 ravioli e guarnire con le verdure a bastoncino e le chele di gambero.
In una padella far aprire vongole e cozze, aggiungere i gamberoni, gli scampi ed i calamaretti.
Cuocere le linguine e farle saltare con i pesci.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire.
Marinare i gamberoni, infilarli nello stecco
cuocerli sulla griglia per 5 minuti per lato