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Ingredient: Gelatina

Aspic di Salmone

Aspic di Salmone

Aspic di Salmone:
In uno stampo ad anello di 24 cm di diametro versare sul fondo un po’ di gelatina, distribuire un po’ di aneto, le punte di asparagi e mettere in frigorifero il tutto per far rassodare.
Togliere dal frigorifero lo stampo e continuare a riempirlo a strati con il salmone a scaglie o a pezzetti, la polpa di rombo a pezzetti, la gelatina e terminare con le fettine di patate, pepe, sale e la rimanente gelatina.
Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Su di un piatto di portata capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Coda di Rospo alla Giardiniera

Coda di Rospo alla Giardiniera

Coda di Rospo alla Giardiniera:
Uno stampo da plum cake ricoprirlo internamente con carta da forno lasciando che fuori-esca dallo stampo per almeno 2 cm.
Versare nello stampo uno strato abbastanza spesso del composto di verdure, aggiungere sopra la polpa di coda di rospo ed infine ancora distribuire il composto di verdure a completare.
Mettere in frigorifero per 3 ore coperto da pellicola per alimenti.
Preparare la salsa fredda:
mettere nel bicchiere del frullatore la cipolla a pezzi, l’aglio, i pomodori perini a pezzi, azionare il frullatore in modo da ottenere una crema morbida, unire la mollica di pane imbevuta di olio evo ed aceto di mele, la maionese ed azionare il frullatore in modo da ottenere una salsa, pepare, salare e se fosse troppo densa unire un po’ di acqua e mescolare bene.
Su di un piatto di portata sformare la coda di rospo alla giardiniera dallo stampo di plum cake, contornare con la salsa fredda preparata.

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Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic:
Depositare sul fondo dello stampo con la gelatina rassodata un po’ di acini di uva con la parte tagliata rivolta verso l’alto, le rondelle di albume, le fettine di tartufo e 2 fettine di foie gras.
Coprire il tutto con la gelatina rimasta in pentola e mettere in frigorifero a rassodare.
In una ciotola mettere il foie gras avanzato schiacciarli con 1 cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema, se fosse necessario unire anche 2 cucchiai di gelatina al fine di ottenere un composto cremoso e morbido.
Aggiungere la panna montata e mescolare.
Foderare lo stampo tolto dal frigorifero con le fettine di foie gras, alternandole con gli acini d’uva rimasti, le rondelle di albume di uovo, versare la crema appena preparata distribuita bene lungo tutto il perimetro, coprire il tutto con un po’ di gelatina rimasta nel bicchiere, mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mescolare alla gelatina rimasta nel bicchiere l’erba cipollina e versarla su di un piatto di portata e mettere in frigorifero a rassodare.
Sul piatto di portata con l’erba cipollina capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Uova Sode con Scampi e Salmone

Uova Sode con Scampi e Salmone Le Uova Sode con Scampi e Salmone sono un antipasto od un secondo piatto, semplice gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Uova Sode con Scampi e Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Uova Sode con Prosciutto

Preparare una salsina con l’olio evo, il succo di limone, i tuorli tritati, il prosciutto tritato, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere la gelatina in polvere, in una ciotola con 160 grammi di acqua fredda e mescolare bene, lasciarla riposare per circa 10 minuti e tenere da parte.
Riempire con il composto appena preparato i mezzi albumi, metterli su di un piatto di portata e cospargerli con la gelatina fluida, guarnire con i filetti di tartufo.
Riempire i mezzi pomodori con la maionese e disporre al centro di ciascuno le mezze uova ripiene, guarnire i bordi del piatto di portata con i cetriolini a fettine, cospargere il tutto con la gelatina ancora fluida.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Uova Sode con Pollo

Uova Sode con Pollo Le Uova Sode con Pollo sono un antipasto semplice gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Uova Sode con Pollo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare sotto acqua corrente, i rapanelli, sul piano di…

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Patè di Vitello e Prosciutto

Patè di Vitello e Prosciutto:
Passare per 2 volte nel tritacarne la polpa di vitello con il prosciutto crudo e mettere in una ciotola.
Aggiungere la fontina a dadini, la mollica di pane strizzata, il composto con le uova sbattute ed amalgamare bene.
Versare il composto appena preparato in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocere a bagnomaria per 90 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stampo dal bagnomaria e far raffreddare.
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il 1/2 dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di marsala, mescolare e togliere dal fuoco.
Togliere il patè dallo stampo, tagliarlo a fette, depositarle su di un piatto di portata, guarnirle con i sottaceti misti, le fettine di uova sode e ricoprire il tutto con la gelatina tiepida.
Mettere il piatto di portata in frigorifero per almeno 120 minuti.

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Patè di Pollo e Prosciutto

Patè di Pollo e Prosciutto:
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di madera, mescolare e togliere dal fuoco.
Con la gelatina foderare il fondo di uno stampo rettangolare imburrato.
Posarvi sopra le fettine di uova sode, ricoprirle con uno strato di gelatina e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 10 minuti.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare sopra il composto di pollo, prosciutto e panna, livellare la superficie con una spatola.
Rimettere la stampo in frigorifero per almeno 120 minuti.
Versare la restante gelatina in un piatto fondo e metterla in frigorifero per solidificare.
Su di un piatto di portata rettangolare capovolgere lo stampo con il patè.
A gelatina solida togliere dal frigorifero e tagliarla a dadi e decorare il piatto di portata con il patè.

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Uova Marquise

Imburrare 6 cocottes o 6 stampini, mettere sul fondo una fettina di tartufo.
Rompere 1 uovo in ogni stampino, salare, pepare e farli cuocere a bagnomaria.
In un pentolino far sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il dado di gelatina di carne e mescolare bene.
Disporre su ogni piatto le fette di pane abbrustolito, rovesciare sopra ad ogni fetta una cocotte di uovo e tartufo ed 1 cucchiaiata di salsa di burro e gelatina.

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Salsa Chaud-Froid

Preparare il brodo di carne o anche con dado di carne.
In una pentola piccola con 100cl di acqua bollente leggermente salata, mettere il dado, farlo sciogliere e far raffreddare.
Mettere la tavoletta di gelatina in un pentolino con 25 cl di brodo freddo.
Metterlo sul fuoco e far bollire per 3 minuti.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente rigirandolo ogni tanto.
In un altro pentolino mettere il burro a sciogliere, a fuoco basso.
Unire la farina e mescolare bene.
Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere, poco alla volta, il restante brodo freddo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 35 minuti, mescolare ogni tanto.
Abbassare la fiamma al minimo ed unire il pentolino con la gelatina e mescolare bene,
Unire la panna portare ad ebollizione sempre mescolando.
Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi la pellicola in superficie.

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Maionese al mixer

Mettere nel mixare le uova, l’aceto, la senape ed abbastanza olio da coprire il primo coltello del mixer.
Mentre gira aggiungere il sale ed il rimanente olio a filo.
Aggiungere la gelatina alla fine.

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Patè di pollame

Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il patè in una terrina ed amalgamare il marsala, la besciamella, il sale, il pepe e mescolare con il cucchiaio di legno.
Se necessario aggiungere un po’ di panna o di formaggio grana grattugiato per ottenere un composto sodo e morbido.
Regolare di sale e pepe.
Versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola per alimenti e far rassodare in frigorifero.

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Aspic di frutta a cubetti

Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il succo delle 3 arance e lo zucchero, mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Passare il tutto attraverso un colino. Lasciar raffreddare fino a che il liquido avrà una densità simile all’olio. Versarlo nella teglia sino a ricoprire bene la frutta. Mettere la teglia in frigorifero e lasciar riposare per almeno 4 /5 ore. Togliere la teglia dal frigorifero, con un coltello tagliare l’aspic a cubetti.

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Plumcake con Salmone

Grigliare il salmone fresco, farlo intiepidire e schiacciarlo, in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tritare il salmone affumicato e mescolarlo al salmone cotto e tritato. Salare poco, il composto, unire pepe, poco aneto tritato e 6 cucchiai di gelatina, mescolare bene e tenere da parte. Sulla strato di gelatina, sul fondo dello stampo per plumcake, disporre rametti di aneto per decorare. Depositare sopra uno strato di crema di salmone. Far rassodare in frigorifero, procedere con uno strato di crema di piselli e poi uno di patate. Raffreddare ogni strato in frigorifero.

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Torta Kiss

In un pentolino, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed incorporare un po’ di rum e 200gr di panna e tenere da parte. Frullare le fragole con 50gr di zucchero ed un po’ di gelatina in polvere e mettere in frigorifero per 30 minuti. Bagnare con il rum il 1° strato della torta, 1° disco, e distribuire sopra la crema al cioccolato. Appoggiare il 2° disco, bagnare con il rum e mettere la crema pasticcera, vedi nota, lasciandone un po’ da parte. Mettere il 3° disco, bagnare con il rum e spalmare bene il resto della crema pasticcera. Mettere sopra il cioccolato al latte a scaglie. Spolverare la torta con zucchero a velo.

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Patè in Crosta

Stendere la pasta sfoglia, sul piano di lavoro e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare usando una forma per plum cake da cuocere su di una teglia. Alternare strati di carne trita con carne a strisce, cospargere ogni strato con prezzemolo tritato. Dopo l’ultimo strato di carne trita, chiudere con pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Fare un foro sulla superficie della pasta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellare con il tuorlo sbattuto con l’acqua. Mettere in forno caldo a 180°C per 2 ore. Se la superficie diventasse scura coprirla con foglio di alluminio. Aprire lo stampo, spennellare i lati con il rimanente tuorlo e rimettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

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Patè in sfoglia

Stendere la pasta sfoglia e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare da cuocere su una teglia. Alternare strati di carne trita con carne a strisce, cospargere ogni strato con prezzemolo. Dopo l’ultimo strato di carne trita, chiudere con pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Fare un foro sulla superficie della pasta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellare tutto il composto con il tuorlo sbattuto con l’acqua. Mettere in forno caldo a 180°C per 2 ore. Se la superficie diventasse scura coprirla con foglio di alluminio per alimenti. Aprire lo stampo, spennellare i lati con il rimanente tuorlo e rimettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

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Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè

In una ciotola capiente mescolare i tuorli con il cioccolato.
Unire la meringa sollevando il composto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Unire la panna montata e distribuire la mousse negli stampi tolti dal frigorifero con la mousse al caffè. Rimettere in frigorifero per 2 ore.
Togliere la carta e mettere la mousse più piccola sopra l’altra. Disporre i savoiardi intorno alle mousse con la parte ricoperta di cioccolato esternamente, premendo leggermente per farli aderire alle mousse. Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

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Flan di Zucchine con Gamberi

Rosolare in padella con olio e aglio il kg. di zucchine. Condire con sale pepe e prezzemolo.
Quando sono ancora croccanti allontanarle dal fuoco e frullarle con la panna e la gelatina. Tenere da parte. Affettare a macchina la zucchina avanzata. Far sbollentare i gamberi. In un piatto con l’aiuto di un coppa pasta formare con il composto di zucchine uno zoccolo. Sopra ci mettere le fettine di zucchina cruda e qualche gambero. Intorno mettere ancora gamberi e pezzetti di pomodoro. Un filo di olio di oliva per ultimare.

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Crema al caffè

Sbattere tuorli, zucchero e caffè solubile. Scaldare 200gr panna e 300gr latte, non fare bollire, togliere dal fuoco. Unire i tuorli sbattuti, la gelatina e mescolare. Rimettere su fuoco moderato (80°C ) mescolare in continuazione (non fare bollire la crema ). Togliere dal fuoco e raffreddare bene.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed unire al composto mescolando dal basso verso l’alto.

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Semifreddo al panettone

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato. Scaldare il latte con la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero. Versare a filo il latte. Cuocere la crema a bagnomaria per 10 minuti. Scolare la gelatina e strizzarla. Unire alla crema calda e mescolare bene. Filtrare la crema ed unire il cioccolato tritato. Mescolare energicamente per sciogliere il cioccolato. Tagliare la base del panettone.
Trasferirla in uno stampo dello stesso diametro.
Tagliare il resto del panettone a dadini. Tostarli al grill e lasciarli raffreddare. Mescolarli alla crema.
Lasciare riposare il composto per 30 minuti.
Incorporare la panna montata. versare il composto nello stampo contenente la base di panettone.
Avvolgere lo stampo e tutto il resto nella pellicola per alimenti e sigillare bene il tutto. Mettere in freezer.

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Ananas gelato e Champagne

L’ananas al gelato champagne è un freschissimo ed elegante dessert light ed equilibrato, buonissimo e rinfrescante, ottimo dopo una cena impegnativa, ideale come dessert di una perfetta cenetta romantica.Per iniziare a prepare l’ananas gelato allo champagne,

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Gelatina di anguria

Ammorbidire la gelatina in acqua,
Sciogliere la gelatina con tre cucchiai di acqua,
pulire l’anguria da semi e buccia, frullare l’anguria e inserirla in pentola assieme alla gelatina, e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Mettere in stampo o contenitore. Raffreddare in frigorifero almeno 3 ore

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