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Lingua con Uova Sode:
In una ciotola mettere la giardiniera tritata, i capperi, il prezzemolo tritato, 1 tuorlo sodo e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, l’olio evo, pepe, sale e mescolare bene.
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente le fettine di lingua salmistrata, cospargerle con la salsina appena preparata e distribuire sopra le uova sode affettate.
Insalata di Cetrioli e Peperoni
In una ciotola mettere l’aceto di mele, 1 cucchiaino di sale, sbattere con una forchetta per far sciogliere il sale, aggiungere l’olio evo, continuare a sbattere per emulsionare il tutto e tenere da parte.
Distribuire in una insalatiera tutte le verdure preparate, condirle con la salsina preparata e mescolare bene.
Manzo Lesso con Verdure.
In una grossa pentola mettere la carne, ricoprirla con acqua fredda e farla bollire per 60 minuti e con un mestolo forato schiumare il liquido.
Aggiungere, il sedano, le carote, i porri, le rape e cuocere per altri 60 minuti dal bollore a fiamma bassa.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con le verdure lessate e scolate.
Distribuire ordinatamente su un altro piatto di portata la giardiniera sotto olio ed i ravanelli a fettine.
In una ciotola capiente mettere tutte le verdure preparate ed unire la maionese, mescolare bene per amalgamare bene il tutto.
Sul piano di lavoro arrotolare le fette di fontina a cono, riempirle con la maionese di verdure e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Trota alla Piemontese:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucinala trota o le trote.
Togliere le pinne, le interiora, la lisca centrale, lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Avvolgerla in un panno pulito, immergerla nella pescera con 400cl di acqua, sale e cuocere per 25 minuti.
Scolarla e depositare sul letto di patate preparato precedentemente.
Decorare il piatto depositando intorno alla trota la giardiniera sotto aceto a piacere.
Tagliare le patate, le carote, i fiori di cavolfiore, i fagiolini a cubetti delle dimensioni dei piselli, metterli in una ciotola capiente con il tonno a cubetti condire il tutto con olio evo, 1 cucchiaio di aceto, sale.
In una ciotola capiente mettere 1,5 bicchieri di besciamella e 1,5 bicchieri di maionese e mescolare bene.
Unire tutte le verdure preparate a cubetti ed il tonno, amalgamare bene.
Mettere la ciotola in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti per almeno 2 ore.
Togliere l’insalata russa dal frigorifero e versarla su di un piatto di portata oblungo capiente.
Spalmarla con 3 cucchiai di maionese diluita con il succo di ½ limone.
Decorare la preparazione, a piacere, con le fettine di uova sode, la giardiniera a fettine, i filetti di acciuga ed i capperi oppure spolverizzare sopra con buccia di limone grattugiata.