Brasato di Vitello alla Ligure
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il girello di vitello legato e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata aggiungere la cipolla e la carota tritate, il chiodo di garofano, la foglia di alloro, i funghi e far imbiondire a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Aggiungere e mescolare poco per volta la farina.
Versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai di acqua calda, pepe, sale, cuocere per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla con il sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto di portata e tenere da parte.
Eliminare la foglia di alloro ed il chiodo di garofano, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e versarla sulla carne.