Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico
Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato, le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate, l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche...
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Ingredient: Glucosio
Torta Cassata Siciliana
Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare...
Zucchero fondente
Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti Scaldare sul fuoco e non mescolare fino a 115 °C. Versare il composto su un piano di marmo e raffreddare per 2/3 minuti....
Torta ai lamponi
Preparare la pasta frolla. Preparare il ripieno: Montare vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere. Montare, a parte, albumi e zucchero. Lavorare il burro a...
Salsa al cioccolato
Mettere sul fuoco un pentolino con la panna liquida ed il glucosio. Sminuzzare con un coltello il cioccolato. Togliere dal fuoco il pentolino. Incorporare il cioccolato sminuzzato. Mescolare fino ad...
Salsa a specchio al cioccolato bianco
Bollire latte e glucosio. Bollire per 3 o 4 minuti i 125gr di acqua e i 175gr di zucchero (sciroppo). Unire lo sciroppo al latte. Aggiungere la colla di pesce...
Glassa di pistacchio
Glassa di pistacchio: Tritare finemente i pistacchi. Cuocere a 118°C acqua, zucchero e glucosio. Incorporare la farina di pistacchio e lo zucchero a velo. Mettere...
Gelato alla Vaniglia Base per tutte le Creme grasse
Far bollire il latte, la panna e 300gr di zucchero. Lavorare i tuorli con i rimanenti 150gr di zucchero. Unire la vanillina o le 2 bacche tagliate per il lungo....
Ganache alle Noci
Mettere a bollire la panna con il glucosio ed a piacere la stecca di vaniglia. Frustare tuorli e zucchero. Unire alla panna e mescolare a fuoco basso fino a 85°C....
Dolci alle Mandorle, i biscotti
Tritare le mandorle e ridurle a farina. Unire lo zucchero. Incorporare l’albume un po’ per volta in modo da ottenere un panetto. Mettere il panetto...
Croccante o Nocciolato pralinato
Sciogliere lo zucchero con il glucosio. Al bollore unire la granella di nocciole ed amalgamare. Rovesciare l’impasto sul marmo e schiacciarlo un po’. Mettere sopra l’impasto carta da forno ed...
Crema al burro
Sciogliere sul fuoco fino a 120°C zucchero con glucosio e acqua. Montare il burro in planetaria e tenerlo in frigorifero. Montare i tuorli in planetaria. Aggiungere a filo, nei tuorli...
Cioccolato plastico
Mettere acqua e zucchero sul fuoco e fare bollire. Appena bolle si toglie dal fuoco e si fa intiepidire. Aggiungere il glucosio. Sciogliere a bagnomaria...
Cassata siciliana
Cassata siciliana: Preparare l'impasto, il ripieno e la glassa come da ricetta.Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della...