Granchi in Padella
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere il marsala, salvia, l’alloro, sale, pepe, i granchi e cuocere per 20 minuti.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
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In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere il marsala, salvia, l’alloro, sale, pepe, i granchi e cuocere per 20 minuti.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Far bollire l’aragosta. Separare la polpa dalla carcassa. Bollire il granchio, separare la polpa.
Mettere in una pentola con 2 cucchiai di olio evo, la carcassa di aragosta ben rotta. Arrostire a fuoco vivo.
Bagnare con il vino ed il brandy. Aggiungere le verdure, salare e pepare. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Continuare la cottura per 40 minuti.
Filtrare il tutto (eventualmente rimettere sul fuoco fino a ridurre al gusto che più piace). Tritare la polpa di aragosta e di granchio. Frullare le code di gamberi, sgusciate e crude con l’albume e la panna. Unire alla polpa tritata, salare, pepare ed amalgamare. Con questo ripieno si preparano i raviolini.
Fare la pasta ed i ravioli. Cuocerli e servirli nel brodo di aragosta con 2 foglioline di dragoncello posate sopra.
Preparare il ripieno. Preparare la sfoglia ed i ravioli.Togliere ai porri le foglie esterne e la parte verde, lavarli e tagliarli a rondelle. Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncini. Mettere in una pentola il brodo vegetale su fuoco moderato, quando avrà raggiunto l’ebollizione, mettere le carote ed i porri, cuocere per 2 minuti. Aggiungere l’olio tartufato, mescolare e mettere i ravioli e cuocerli per 5 minuti.