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Ingredient: Grongo

Risotto al Grongo

Risotto al Grongo:
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire la cipolla tritata e far appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto mescolando.
Versare il vino bianco rimasto e far evaporare.
Versare 1 mestolo di acqua bollente, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo di cottura del grongo filtrato 1 per volta, dopo l’assorbimento del precedente, sempre mescolando.
Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere i dadini di peperone rosso e mescolare.
3 minuti prima di fine cottura versare i filetti di grongo con il loro sugo tenuto da parte e mescolare.
A cottura ultimata ed a fuoco spento, aggiungere il restante burro, pepe, sale e mescolare.
Far riposare 2 minuti in padella, poi versare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato.

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Grongo in Salsa di Olive

Grongo in Salsa di Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo con il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato i pezzi di grongo, pepe, sale e far rosolare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi tutto il vino.
Aggiungere i pelati, i capperi, le olive a fettine, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
Depositare i pezzi di grongo con la salsa di olive su di un piatto di portata.

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Grongo in Umido con Funghi

Grongo in Umido con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, le acciughe tritate, i pezzi di grongo e far rosolare mescolando.
Unire i funghi e cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco, l’aglio, i piselli e far evaporare quasi tutto il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.

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