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Ingredient: indivia belga

Branzini alle Mele

Branzini alle Mele:
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di miele, l’indivia tagliata e cuocere per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e rosolarli da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata, salarli e tenere al caldo.
Sfornare le mele, ricavare la polpa eliminando torsolo, semi, picciolo.
Mettere la polpa di mele in una ciotola aggiungere, 1 filo di olio evo, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
In 4 piatti piani individuali ripartire l’indivia, mettere sopra 1 filetto di branzino, un cucchiaio di polpa di mela, e guarnire con le briciole di pane tostato.

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Rigatoni ai Carciofi

Rigatoni ai Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire i carciofi affettati sottilmente, sale e far rosolare a fiamma moderata, mescolare.
Versare la pasta, coprire il tutto a filo con acqua fredda e cuocere, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma bassa.
A metà cottura unire l’indivia a striscioline e mescolare.
In una ciotola mettere il parmigiano e l’albume e mescolare bene.
Stendere bene il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornare, far raffreddare e tagliare il composto di formaggio a sfogliette.
Scolare la pasta con i carciofi ed indivia, metterla in una zuppiera, versare sopra il restante olio evo, le foglioline di sedano, le sfogliette di parmigiano e mescolare.

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Barchette di Salmone e Rana Pescatrice

Barchette di Salmone e Rana Pescatrice:
Mettere nelle 2 ciotole separate con il pesce, in quantità uguale, la cipolla tritata, lo zenzero grattugiato, l’erba cipollina tritata, 3 grani di pepe verde, il succo di limone, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
Mettere in 9 foglie di indivia il composto con il salmone.
Mettere in 9 foglie di indivia il composto con la rana pescatrice.
Disporre le barchette di pesce, alternativamente, su di un piatto di portata.

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Indivia alla Romana

Indivia alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di 1 forchetta, unire le acciughe tritate, l’indivia, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, rigirare almeno una volta i cespi di indivia.
1 minuto prima di terminare la cottura, eliminare l’aglio, aggiungere la mentuccia romana tritata e mescolare.
Togliere dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Indivia con Caviale

Indivia con Caviale:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, far raffreddare, strizzarla bene con le mani ed allinearla su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere olio, aceto, senape, worcester, pepe, sale, mescolare bene, distribuirla sopra l’indivia far marinare per una notte intera.
Distribuire sopra le uova sode tritate, decorare con i filetti di acciuga e caviale arrotolati.

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Indivia alla Panna

Indivia alla Panna:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene.
Allinearla in una pirofila imburrata, versare sopra le uova battute.
Cospargerla con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura, 10 minuti circa, dipende dal forno.

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Indivia alla Parmigiana

Indivia alla Parmigiana L’Indivia alla Parmigiana è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Indivia alla Parmigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte. Lavare sotto…

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Indivia alla Mugnaia

Indivia alla Mugnaia:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere l’indivia sgocciolata e far insaporire per 5 minuti rigirandola spesso.
Depositarla su di un piatto di portata, irrorarla con il succo di limone e tenere da parte.
Aggiungere nella padella di cottura il burro rimasto e portarlo al color nocciola a fiamma moderata.
Ricoprire l’indivia su piatto di portata con il burro al color nocciola.

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Indivia con Uova alla Coque

Indivia con Uova alla Coque:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, metterla in 4 piatti piani, ricoprirla con il burro fuso e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le uova e far bollire per 2 minuti, si otterrà il rassodamento dell’albume ed il tuorlo resterà liquido.
Scolare le uova e passarle per 1 minuto sotto acqua fredda corrente.
Asciugarle e togliere la parte in alto del guscio aiutandosi con un coltello.
Salare ed a piacere pepare.
Depositare 2 uova per ogni piatto con l’indivia.

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Indivia con Prosciutto e Besciamella

Indivia con Prosciutto e Besciamella:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, 1 pizzico di sale, 6 gocce di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 15 minuti.
Sgocciolarla bene, metterla in una pirofila da forno, ricoprirla di besciamella, avvolgere ogni cespo d’indivia con una fetta di prosciutto cotto e rimettere in pirofila.
Cospargere gli involtini d’indivia con l’emmental grattugiato e spolverizzare con il restane burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura completa.

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Antipasto al Tartufo e Gin

Pelare l’arancia a vivo facendo attenzione di non prelevare la pellicina bianca sottostante, tagliarla a spicchi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il succo dei limoni, il gin, l’olio evo, 1 pizzico di sale, sbattere con un una forchetta per emulsionare bene il tutto.
In un piatto di portata distribuire l’indivia belga, mettere sopra l’indivia i dadini di petto di pollo, di prosciutto cotto, di emmental e di banana, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Guarnire il piatto di portata con le fettine di arancia e di tartufo.

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Indivia in Pastella

Mettere le foglie di indivia in modo che siano tutte coperte dalla pastella.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare 3 foglie di indivia per volta nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fritte tutte le foglie sistemarle su di un piatto di portata e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

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Sugo all’indivia

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l’aglio tritato con 3 cucchiai di olio.
Appena comincia a dorare unire la indivia belga e saltarla 3 minuti a fuoco vivace, muovendola con una spatola di legno.
Grattugiare la noce moscata nella quantità desiderata, salare e pepare.
Mescolare bene.

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Pan Brioche ai datteri e noci ripieno di crescenza e radicchio

Tritare non troppo finemente i datteri e le noci ed impastare con il composto lievitato formando un rotolo che dovrà essere contenuto nello stampo da plum cake. Far lievitare il composto nello stampo, coperto, fino al raddoppio del suo volume. Infornare a forno caldo a 185°C per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e tenere da parte. Mondare, lavare, asciugare in centrifuga per insalata, il radicchio e la belga, tagliarli a striscioline e condire con olio evo, sale e pepe. Affettare il pan brioche e tostare le fette su placca da forno ricoperta da carta da forno per 3 minuti a forno caldo a 180°C. Mettere le fette in ciascun piatto individuale, depositarvi sopra la crescenza spalmata o stracchino e l’insalata condita.

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Indivia in Tartare

In una ciotola schiacciare il formaggio fresco con i rebbi di una forchetta, lasciarlo per una mezz’ora a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca, e condirlo con 2 cucchiai di olio aromatico preparato il giorno prima, 1 pizzico di sale, il pepe rosa e l’erba cipollina tritata. Distribuire sopra le foglie di insalata, il formaggio e a piacere, decorarle con pomodorini a ciliegia tagliati a metà.

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Indivia belga gratinata ed altre verdure

Cuocere l’indivia a vapore. In una ciotola capiente sbattere i tuorli d’uovo con la ricotta magra, 2/3 del parmigiano grattugiato, sale e pepe e tenere da parte.
In una pirofila da forno, disporre l’indivia cotta e coprirla con il composto preparato. Spolverare con il resto del parmigiano grattugiato. Far gratinare in forno fino a doratura.

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Fiore d’invidia con Cappesante e salsa allo Zafferano

Stufare leggermente le foglie di indivia in una padella con un po’ di olio di oliva, vino bianco , sale e pepe. Saltare velocemente le cappesante infarinate in una padella con olio di oliva e 1 spicchio di aglio. Bagnare con del vino bianco, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Mettere un mestolo di brodo di pesce o anche vegetale.
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Pan Brioche alle Noci e Datteri con Radicchio e Stracchino

Ricetta salata del Pan Brioche alle Noci e Datteri con Radicchio e Stracchino. Ottimo come antipasto per una cena o semplicemente come merenda sotenuta. Un ottimo accostamento morbido e croccante 

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Indivia belga alla griglia  

Tagliare lindvia e tagliarla per il lungo a meta,
oliare e predisporre 5 minuti per lato sulla griglia,
serivre con fili olio evo e salare.

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