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Ingredient: Lardo

Minestra di Riso alla Veneta

Minestra di Riso alla Veneta

Minestra di Riso alla Veneta:
In una padella antiaderente capiente mettere ad imbiondire il lardo tritato e la cipolla tritata, mescolare.
Aggiungere la salsiccia a pezzi, le rape a dadini, 4 cucchiai di brodo vegetale, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.
Versare il brodo rimasto e far riprendere il bollore.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolare.

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Stufato di Manzo alla Laziale

Stufato di Manzo alla Laziale

Stufato di Manzo alla Laziale:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire a fiamma moderata.
Adagiare le fette di carne, condire con pepe, sale, maggiorana far dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco secco farlo evaporare un po’ ed unire la passata di pomodoro, mescolare.
Coprire la carne con acqua tiepida continuare la cottura, a fiamma bassa ed a padella coperta per 120 minuti a fiamma bassa, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua.
5 minuti prima del termine della cottura unire i cardi lessati alla carne e mescolare bene.

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Pappardelle alla Piemontese

Pappardelle alla Piemontese

Pappardelle alla Piemontese:
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato, il parmigiano, le fettine di tartufo e mescolare bene.

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Riso e Lenticchie

Riso e Lenticchie:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta i 4 tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, incorporare a filo il battuto di uova sempre mescolando.

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Manzo alle Erbe alla Friulana

Manzo alle Erbe alla Friulana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare.
Unire la carne picchettata e farla rosolare in ogni sua parte con il chiodo di garofano, il cumino, il cren grattugiato, l’origano ed alcuni grani di pepe.
Cuocere a fiamma bassa per 60 minuti e padella coperta, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo e rigirarla.
Dopo 35 minuti di cottura aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e portare a termine la cottura.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con il suo sugo di cottura.

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Luccio del Trasimeno Arrosto

Luccio del Trasimeno Arrosto:
In una ciotola mettere i capperi, i cetriolini tritati, la pasta di acciughe, il prezzemolo tritato, il cucchiaino di maggiorana, la senape, il pepe e mescolare il tutto alla maionese preparata, mescolare bene e mettere in salsiera.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione, infilarvi i filettini di lardo e le acciughe tritate, condirlo con sale e pepe.
Avvolgere il luccio in una carta da forno unta di olio.
Deporre il luccio in una pirofila da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare il luccio, togliere la carta da forno e depositarlo su di un piatto di portata.

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Lonza con Crauti

Lonza con Crauti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e il lardo tritati, e farli appassire mescolando.
Unire la foglia di alloro e la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Disporre la lonza con tutto il suo sugo di cottura in una teglia da forno.
Versare il vino bianco secco, sale, pepe, 1 mestolo di brodo vegetale e mettere i crauti intorno alla carne.
Infornare a forno caldo a 180°C per 70 minuti.
Aggiungere brodo vegetale durante la cottura se la preparazione asciugasse troppo.
5 minuti prima del termine cottura versare la panna sui crauti e terminare di cuocere.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura e contornare con i crauti.

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Minestra di Trippa alla Milanese

Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.

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Minestra alla Romana

Minestra alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il pomodoro a dadini e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere 1,5 litri di acqua, sale, pepe, far bollire a fiamma moderata e mescolare di tanto in tanto.
Versare la pasta spezzettata e cuocere secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.

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Lesso di Manzo con Peperoni

Lesso di Manzo con Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida, i peperoni a dadini, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolare di tanto in tanto.
Unire la carne a cubetti e far insaporire per 5 minuti mescolando.

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Minestra alla Ligure in Terracotta

Minestra alla Ligure in Terracotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 2 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il lardo tritato, l’aglio tritato e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, 1,5 litri di acqua, sale, pepe, far bollire a fiamma moderata e mescolare di tanto in tanto.
Versare la pasta spezzettata e cuocere secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Togliere la pentola di terracotta dal fuoco, versare la metà del parmigiano grattugiato, il basilico tritato e mescolare.

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Lesso di Carni Miste

Lesso di Carni Miste:
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere l’aglio, il rosmarino, la carne a pezzi e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire sale, pepe, versare il vino e far evaporare della metà.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, coprire la carne con il brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere durante la cottura passata di pomodoro e brodo vegetale, mescolare.
A fine cottura la carne deve essere tenera ed il sugo un po’ denso.

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Gnocchi alla Romagnola

Gnocchi alla Romagnola Gli Gnocchi alla Romagnola sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…

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Minestra alla Friulana in Terracotta

Minestra alla Friulana in Terracotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere, la cipolla, il lardo tritato, la mortadella tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura, sale, pepe, il riso continuare la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore del riso
e mescolare di tanto in tanto.

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Montone in Umido

Montone in Umido:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la polpa di montone e far dorare in ogni sua parte.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, timo, rosmarino, alloro, pepe, sale, ½ bicchiere di acqua calda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti di cottura aggiungere il lardo tritato, l’aglio, il prezzemolo tritato.
Se la preparazione asciugasse trotto versare ancora un po’ di acqua calda.

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Maccheroni con le Seppie

Maccheroni con le Seppie:
Togliere le seppie con metà del sugo e depositarle su di un piatto di portata, saranno un ottimo secondo piatto e tenere da parte.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in una ciotola capiente e versare sopra l’altra metà del sugo di seppie e mescolare bene.

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Montone Grigliato

Montone Grigliato:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con la marinata e far riposare in luogo fresco per 2 giorni in estate e per 4 giorni in inverno, rigirarlo di tanto in tanto.
Sgocciolare il cosciotto, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo sulla griglia del forno con una leccarda sotto in modo che raccolga il grasso colante e la marinatura.
Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti in modo da farlo rosolare in ogni sua parte girarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per 60 minuti
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con la marinatura e con il burro fuso prima di sfornarlo salare e pepare.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare le fettine di lardo a fiamma vivace.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con le fettine di lardo.

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Infarinata alla Fiorentina

Infarinata alla Fiorentina:
In una pentola mettere i fagioli, la cotenna intera, coprire con 2 litri di acqua, salare leggermente e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A fine cottura eliminare la cotenna.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, il basilico e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura, le listarelle di cavolo nero, le patate a pezzi, i semi di finocchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire a pioggia la farina di mais e mescolare continuamente per 40 minuti.
Versare ben calda in una zuppiera.

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Involtini di Cavolo

Involtini di Cavolo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il lardo tritato, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo e far rosolare, mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini allineati nel sugo, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto, il sugo deve risultare denso.
A cottura ultimata mettere gli involtini, con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Pasticcio di Maccheroni alla Romana

Pasticcio di Maccheroni alla Romana:
Spezzettare a mano i maccheroni, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere di strutto una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare metà dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra il ragù preparato, le polpettine, i maccheroni restanti dando alla preparazione una forma di cupola.
Spalmare sopra uniformemente la crema preparata e disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.

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Involtini alla Chietina

Involtini alla Chietina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, il restante prezzemolo, 1 spicchio di aglio e far rosolare a fiamma moderata.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale, i fagioli cotti e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, padella coperta, e mescolare di tanto in tanto.
Unire gli involtini e far insaporire per 8 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Mettere gli involtini con il loro sugo di fagioli in un piatto di portata caldo.

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Minestrone alla Sarda

Minestrone alla Sarda:
In una pentola capiente mettere le cotenne di maiale, lo zampetto tagliato a metà, le orecchie, la fetta di pancetta, le fave, i ceci, i fagioli, le erbette, gli spinaci, i finocchietti, le cimette di cavolfiore, le patate, il lardo tritato, la carota tritata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, salare, pepare e coprire il tutto con l’acqua di cottura delle verdure e portare ad ebollizione.
Aggiungere lo zampetto a pezzetti, le orecchie, le cotenne e la pancetta a pezzetti e mescolare.
Far riprendere l’ebollizione e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la pasta e cuocere per altri 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

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Maccaruna alla Siciliana

Maccaruna alla Siciliana:
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente i maccaruna, ungere di olio evo una pirofila da forno, disporre a strati i maccaruna alternandoli con il sugo preparato e pecorino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella pirofila.

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Pappardelle Verdi al Ragù

Pappardelle Verdi al Ragù:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Coprire le pappardelle verdi con la besciamella, un po’ di parmigiano e mescolare bene.

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Involtini alla Italiana

Involtini alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo con il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio e far rosolare a fiamma bassa senza farle imbiondire.
Mettere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Versare il vino bianco
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e continuare la cottura per 75 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Orata alla Sarda

Orata alla Sarda:
Praticare su tutta l’orata 12 taglietti in modo che si possano infilare i mezzi filetti di acciuga e le fettine di lardo insieme.
In una pirofila mettere l’orata, cospargere con pepe, sale ed olio evo.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 40 minuti.
Sfornare l’orata disporla su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il fondo di cottura dell’orata.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare per i 2/3, togliere dal fuoco e versare sull’orata.

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Pappardelle alla Romagnola

Pappardelle alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.

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Oca Farcita

Oca Farcita:
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con 40gr di burro,
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere la pella alla salsiccia, spezzettarla, metterla in una padella antiaderente a rosolare con 20gr di burro, aggiungere il vino bianco secco e far evaporare completamente e tenere da parte.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi con la sua farcitura e contornare con la salsiccia rosolata.
Versare sopra il sugo di cottura dell’oca.

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Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Minestrone della Lunigiana in Terracotta

Minestrone della Lunigiana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, i fagioli ammollati, le castagne a dadini, ricoprire con acqua fredda, salare e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura dei fagioli e delle castagne versare nella stessa pentola di terracotta il riso, il trito di lardo con le verdure, 3 macinate di noce moscata, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.

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Ghisau Sardo

Ghisau Sardo:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carne steccata e farla rosolare in ogni sua parte.
Sgocciolare la carne sulla padella di cottura della carne e tenere da parte.
Aggiungere in padella con il fondo di cottura 1 cucchiaio di olio evo, la farina e mescolare bene.
Unire il vino della marinata e farlo ridurre di ¾ a fiamma vivace.
Rimettere la carne in padella, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale, 1 pizzico di sale e far prendere il bollore.
Coprire la padella con carta di alluminio per alimenti, mettere sopra il coperchio e far cuocere per 150 minuti a fiamma bassissima.
Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a spicchi.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli spicchi di patate per 20 minuti a fiamma moderata, scolarle e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne aggiungere in padella gli spicchi di patate e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.

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Fegato di Vitello alla Piemontese

Fegato di Vitello alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i triti di lardo, aglio, prezzemolo e farli dorare, a fiamma moderata, mescolare.
Unire la cipolla affettata e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare un po’.
Aggiungere i pezzi di fegato infarinati, pepe e rosolarle per 5 minuti a fiamma moderata.
Depositare la preparazione su di un piatto di portata, salare ed irrorarle con il sugo di cottura.

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Faraona alla Cacciatora

Faraona alla Cacciatora:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la faraona già pulita.
Salare e pepare esternamente ed internamente la faraona, legare, con spago per alimenti, la fettina di lardo sul petto della faraona, metterla in una padella capiente, spalmarla con il burro, unire la pancetta sbollentata e tagliata a filetti e far rosolare il tutto in ogni parte rigirando di tanto in tanto.
Portare a termine la cottura per 90 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, irrorarla con il suo fondo di cottura e rigirandola di tanto in tanto.
Dopo 85 minuti di cottura aggiungere in padella i funghi e far insaporire.
Sgocciolare la faraona sulla padella di cottura, depositarla su di un piatto di portata caldo, contornarla con i funghi ed i filetti di pancetta e mantenere in caldo.

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Crauti con Salsicce in Terracotta

Crauti con Salsicce in Terracotta:
Lavare le foglie di cavolo cappuccio per eliminare eventuali residui di terra, tagliarle a filetti.
Metterle, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, ricoprirle con il brodo vegetale, il succo di ½ limone, i grani di coriandolo e di pepe e il burro a fiocchetti.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare per 3 minuti dalla ripresa del bollore le salsicce e le fette di lardo.
Sgocciolarle, disporle al bordo di un piatto di portata con al centro i crauti.

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Fagioli al Pomodoro

Fagioli al Pomodoro:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, la maggiorana tritata, il prosciutto crudo a dadini e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, sale, peperoncino in polvere e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.

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